1%, 2%, celé mlieko, polovica a pol, ťažké bičovanie, čo to všetko znamená?
Rozdiely medzi rôznymi druhmi mlieka a smotany môžu byť mätúce. Všetci začínajú plnotučným mliekom, ktorý sa skladá z troch zložiek: voda, mliečne tuky a maslový tuk. Ak necháte nepasterizované mlieko, oddelí sa do krému, ktorý je väčšinou mliečneho tuku, a odstredeného mlieka, ktoré je väčšinou voda.
Je to všetko o Butterfat
Butterfat je kľúčom k pochopeniu rôznych druhov mlieka a krému.
Plnotučné mlieko obsahuje 3 1/2 percent maslového tuku. Odstránením mliečneho tuku v stupňoch získate 2 percentá mlieko s nízkym obsahom tuku s 2 percentami mliečneho tuku, 1 percento nízkotučného mlieka s 1 percentom mliečneho tuku a odstredené mlieko s menej ako 1/2 percentami mliečneho tuku.
Ak idete opačným smerom tým, že začnete krémom a koncentrovaním maslového tuku znížením obsahu vody, potom najprv získate svetlý krém, ktorý obsahuje približne 20 percent maslového tuku. Odstránením väčšieho množstva vody dostanete šľahačku, ktorá obsahuje približne 35% masla. Ďalšou je krém s vysokým krémom alebo silným bičovaním, ktorý obsahuje asi 38 percent maslového tuku. Zdržujte znižovanie vody a dostanete maslo, ktoré musí byť podľa zákona 80% mliečneho tuku.
Polovica a pol je kombináciou polovičného plnotučného mlieka a polotuhého krému s asi 12% tuku z mlieka. V Spojenom kráľovstve by sa to mohlo označovať ako "ľahký krém" alebo "polovičný krém"
Môžete bič ľahké šľahačky a silné smotany , ale nemôžete bič ľahký krém alebo pol a pol.
Obsah mliečneho tuku je kľúčom k šetrnosti.
V receptúre ich môžete často nahradiť, ale pamätajte, že keď idete do masla, vaše jedlo sa stáva menej bohatým.
Sladené kondenzované mlieko a odparované mlieko
Ide o dve ďalšie mliečne výrobky, ktoré môžu byť trochu mätúce. Odparované mlieko je stabilné mlieko, z ktorého bolo odstránených približne 60 percent vody.
Môže sa tiež nazývať "konzervované mlieko", pretože sa predáva v plechovkách. To bolo populárne výber mlieka v skorých 1900s, pretože jeho trvanlivosť. Bolo to základ pre dojčenskú výživu a často sa používal ako náhrada za čerstvé mlieko a smotanu.
Sladené kondenzované mlieko je tiež konzervované, stabilné mlieko. Rozdiel medzi odparovaným mliekom a sladeným kondenzovaným mliekom je cukor. Do mlieka sa pridáva značné množstvo cukru, čo z neho robí základnú zložku mnohých cukríkov a pečiva. Cukor tiež dáva dlhšiu trvanlivosť.
Tiež sa vám môže páčiť
Ako urobiť Crock Pot Dulce de Leche
Sladený šľahaný krém s variáciami