Vyskúšajte rôzne sójové omáčky vo svojich receptúrach
Sójová omáčka je korenie vyrobené primárne zo štyroch zložiek: sóje, pšenice, soli a vody. Existuje mnoho druhov sójových omáčok , ale tri najbežnejšie sú ľahká, tmavá a hustá sójová omáčka. To sú to, čo väčšina ľudí z Číny a Taiwanu používa v kuchyni. Japonská sójová omáčka a tamari sú podobné, ale nie identické výrobky.
Ako sa vyrába sójová omáčka
Zatiaľ čo je možné vyrobiť rýchlu a lacnú sójovú omáčku pomocou chemického procesu, skutočná sójová omáčka sa varí, dozrieva a spracuje v priebehu mesiacov.
Sójové bôby, pšenica a voda sú varené do kaše. Potom sa niekoľko dní starne s druhom huby Aspergillus, ktorý propaguje koji. Výsledný shoyu koji sa zmieša so soľankou a dozrieva sa niekoľko mesiacov. Keď je riadne starne, shoyu koji je stlačený, čo vedie k surovej sójovej omáčke. Napokon je surová sójová omáčka varená na úpravu farby, chuti a arómy.
Tri druhy sójovej omáčky a ich použitie
Ľahké, tmavé a husté sójové omáčky sú založené na rovnakom receptúre. Extra spracovanie prináša rôzne vône a konzistencie.
1. Ľahká sójová omáčka (生 抽):
Keď vidíte čínsky recept, ktorý požaduje sójovú omáčku, pokiaľ to veľmi neurčuje iný typ sójovej omáčky, znamená to "sójovú omáčku". Ľahká sójová omáčka chutí slanú a je tenká, svetlo načerveno hnedá farba a nepriehľadná. Ľahká sójová omáčka nie je to isté ako sójová omáčka so zníženou soľou alebo iné výrobky, ktoré môžu tiež obsahovať štítky ako "svetlo" alebo "lite".
Čínski a taiwanskí ľudia zvyčajne používajú ľahkú sójovú omáčku na kvapky, marinácie prísad, dresingov a miešaných jedál. Ľahká sójová omáčka sa používa na zvýšenie chuti akéhokoľvek jedla. Samotná sójová omáčka však môže byť veľmi silná a slaná, ale pridanie trochu sójovej omáčky môže mať za následok krásnu farbu a dokonalé korenie.
2. Tmavá sójová omáčka (老抽):
Tmavá sójová omáčka je staršia dlhšia ako ľahká sójová omáčka a často sa mieša s melasou alebo karamelom a trochou kukuričného škrobu. Výsledná omáčka je oveľa tmavšia ako ľahká sójová omáčka. Textúra je silnejšia a chutí menej slaná, ale sladšia ako ľahká sójová omáčka.
Čínski a taiwanskí ľudia zvyčajne používajú tmavú sójovú omáčku v dusených typoch riadu, napríklad bravčové červené. Tmavá sójová omáčka dáva pokrmu príjemnú karamelovú farbu a poskytuje malú sladkosť. Nepoužívajte príliš veľa tmavej sójovej omáčky v dips, obväzy alebo jahody, aj keď, pretože môže farbiť vaše zložky tmavo hnedej farby.
3. Hustá sójová omáčka (醬油 膏):
Silná sójová omáčka sa vyrába s cukrom, viac pšenice v procese fermentácie a niekedy aj škrobové zahusťovadlo. Má chuť sladké a zvyčajne sa používa v miešacích a vyprážaných potravinách. Tchajwanski ľudia ju používajú v dusených a dužinových ryžových šunkách ( 滷肉 飯 ). Ak nemôžete nájsť hustú sójovú omáčku vo vašom miestnom supermarkete, potom môžete ako náhradu použiť ústnu omáčku.
Recept na hustú sójovú omáčku
Tu je jednoduchý recept s hustou sójovou omáčkou:
zloženie:
300 ml ľahkej sójovej omáčky
250 ml vody
1,5 čajovej lyžičky zemiakového škrobu alebo kukuričnej múky
2 lyžice hnedého cukru
postup:
- Pridajte sójovú omáčku do malej panvice spolu s hnedým cukrom a polovičným množstvom vody. Priveďte ho do varu a potom znížte výkon plynu na najnižšiu hodnotu.
- Zmiešajte zemiakový škrob alebo kukuričnú múku s druhým polovičným množstvom vody a pomaly ho premiešajte do zmesi na kachle. Sójová omáčka by mala byť počas varenia hustejšia a hustšia, pretože zemiakový škrob alebo kukuričná múka zvyšujú hustotu sójovej omáčky.
- Akonáhle dosiahne správnu hustotu, okamžite vypnite kachle a ochutnajte ju na kontrolu chuti. Môžete pridať trochu soli, ak sa vám to páči trochu silnejšie. Po ochladení ju uchovávajte v čistej a suchej nádobe alebo fľaši a uložte ju do chladničky.