Novšie krokvy, ktoré sa vyrábajú v posledných piatich až desiatich rokoch, varenie sú teplejšie ako staršie modely. To viedlo k vyhorenému a prepečenému jedlu a frustrácii. Nedávno som sa touto otázkou zaoberal v otázkach, či sú horúce varené crockpoty dobré alebo zlé? ,
Odpoveď bola prevažne nie.
Kontaktoval som dvoch výrobcov crockpots, alebo pomalých sporákov . Nespočul som od súpera, ale Hamilton-Beach odpovedal. Tu je jeden z ich domácich ekonómov povedal:
- Sklopte veko, aby ste znížili teplotu varenia. To prináša príliš veľa premenných do procesu varenia. Cudzí materiál sa dostane do jedla, najmä preto, že doba pečenia je taká dlhá. Nie je žiadny spôsob, ako regulovať teplotu jedla, ak je veko naklonené alebo odstránené. A to neguje jednu z výhod pomalého varenia: vlhké teplo. Medzi pomalým sporákom a pokrievkou sa už nebude nachádzať uzáver, ktorý by udržal vlhkosť a mäso vysuší.
- Nepoužívajte na teplom nastavení tepla. Nie je to bezpečné, najmä pre veľké kusy mäsa, pretože teplota sa nedostane do nebezpečnej zóny 40 stupňov F až 140 stupňov F dostatočne rýchlo. Ak má vaša nádoba krok za krokom "nastavenie", táto rada sa nemusí vzťahovať.
Moja rada? Znížte čas varenia vo všetkých svojich receptoch, ak máte jeden z týchto novších pomalých sporákov. Viem, že to úplne zhorší pohodlie zapnutie vášho pomalého sporáka a opustenie domu na osem, deväť alebo desať hodín.
A je to frustrujúce. Ale výrobcovia sa jednoducho nebudú vrátiť k starým teplotám varenia.
A tu je to, čo budem robiť: zakúpte si crockpot s vstavaným teplomerom. Pri varení veľkých kusov mäsa, ako je pečienka, môžete nastaviť konečnú teplotu a spotrebič sa sám vypne a prejdite na nastavenie "udržiavať teplé", aby sa mäso nepreťažilo.
Túto funkciu môžete použiť aj pri varení iných receptov - postupujte podľa návodu na obsluhu. To plus funkcia "oneskorenie varenia" výrazne predlžuje čas varenia.
Tiež sa budem zaoberať starými krokodýlmi a pomalými sporákmi v predajniach garáže, obchode so šetrnosťou, obchodmi so starožitnosťami a predovšetkým eBay. Urobil som eBay vyhľadávanie a našiel stovky "vinobranie pomalé sporáky" a "vinobranie crockpots " na predaj.
Jeden upozornenie: Ak kupujete starú použitú krokvicu, postupujte podľa nasledujúcich krokov, ako ju použijete na varenie. Najskôr odneste elektrikára, aby ste sa uistili, že kábel a zástrčka sú v dobrom stave a sú bezpečné. A po druhé, otestujte teplotu crockpotu.
Ak chcete otestovať teplotu, naplňte zariadenie 2/3 plnou studenej vody. Zakryte ho, zapnite ho a nechajte ho variť po dobu 8 hodín. Teplota vody by mala byť v tomto bode aspoň 185 stupňov F. Ak je teplota chladnejšia, teplota prístroja je príliš nízka a nebude bezpečná. Ak je teplota podstatne vyššia, budete potrebovať sledovať čas varenia prvýkrát, kým ju budete používať, a podľa toho upravte receptúry.