Všetko o jamon serrano a jamon iberico
Španielska šunka ( jamón ) je veľmi cenená ako gurmánske jedlo v Španielsku aj na celom svete. To sa pravidelne konzumuje vo väčšine španielskych domácností. V skutočnosti nielenže Španielsko je najväčším výrobcom šunky sušenej vzduchom, Španieli sú spotrebitelia číslo jedna na svete - každý Španiel jedá asi 5 kilogramov sušenej šunky ročne. Existujú rôzne druhy sušenej šunky v Španielsku, v cenách od ekonomických po veľmi drahé a sú docela prístupné, prepravované v obchodoch s potravinami , klobásy a supermarkety.
Šunka je historicky dôležité jedlo, sušené a vyliečené soľou po stáročia. Ľudia z Pyrenejského polostrova jedli bravčové mäso a šunku v strave, dokonca aj v rímskom období. Avšak, keď maurici dobyli polostrov, pre ich náboženské presvedčenie, bravčové mäso bolo zakázané. Potom, čo kresťania znovu získali kontrolu a nútili moslimov a Židov, aby buď konvertovali, alebo vyhnali, vyhrala svoju obľúbenosť.
Druhy vyliečených španielskych šuniek
Existujú v podstate dva rôzne typy vyliečených šuniek, jamón serrano alebo "horská šunka" a jamón ibérico alebo "Iberian šunka".
- Jamón Serrano: V Španielsku existuje takmer 2 000 výrobcov šunka serrano . Osemnásť z týchto výrobcov vytvorilo v roku 1990 Consorcio de Jamón Serrano Español . Názov jamón serrano je teraz riadený Európskou úniou od roku 2000 a chráni spracovanie tohto produktu, hoci sa nevzťahuje na konkrétny región. Pozrite sa na štítok s označením "S" v tvare šunky a povedzte SERRANO ESPAÑOL, ak chcete od konzorcia zakúpiť jamón serrano . Horská alebo séranská šunka je vyrobená z niekoľkých rôznych plemien bielych ošípaných, napríklad Duroc, Landrace alebo Large White. Sú kŕmené hlavne obilninami a sušené od 7 do 16 mesiacov.
- Jamón Ibérico: Táto šunka sa vyrába len z Iberského ošípanej. Chov Iberianského ošípaného je obmedzený na oblasť v juhozápadnom Španielsku av juhovýchodnom Portugalsku. Napriek tomu, že kŕmili niektoré obilniny, tieto ošípané sa túlajú aj na vidieku a živia sa žaludmi. Proces vytvrdzovania pre jamon iberico trvá od 14 do 36 mesiacov.
Označenia pôvodu a kontroly kvality
Šunka je takým ceneným jedlom, že nielen tam sú niektoré denominácie pôvodu, ale existuje aj reťazec Museos de Jamón alebo "Ham múzea" v okolí Španielska. Denominácia pôvodu Teruel (v Aragone) bola prvá udelená ministerstvom poľnohospodárstva Španielska v roku 1984. Odvtedy boli udelené iné označenia pôvodu pre šunku. Podobne ako pri všetkých označeniach pôvodu existuje prísna kontrola kvality výrobku. Napríklad, aby sa niesol názov jamón de Teruel , pravidlá denominácie pôvodu Teruel pokrývajú každú fázu procesu, vrátane nasledujúcich: Ošípané musia byť určitého plemena, musia byť kŕmené iba obilninami a zrnami miestneho regiónu, majú určitú váhu pri porážke a 14 mesiacov trvá v Teruel. Pri vytvrdzovaní musia prejsť aj viacerými kontrolami kontroly kvality.
Okrem teruelu sú ostatné oblasti dobre známe svojou vynikajúcou šunkou:
- Trevelez (malá obec v Sierra Nevade), ktorá sa nachádza na najvyššom vrchole Španielska.
- Provincia Girona v regióne Katalánsko.
- Provincia Soria v regióne Castilla-Leon.
Kde môžete kúpiť španielsku šunku v USA?
Až doposiaľ nebol dovoz španielskej šunky povolený americkým ministerstvom poľnohospodárstva.
V súčasnosti však existujú španielske spoločnosti vyrábajúce šunky v prísne kontrolovaných zariadeniach schválených USDA. Cena za celú 20-librovú šunku môže plynúť od 180 do 300 USD. Malé balenia dovážanej krájanej šunky je možné zakúpiť aj za približne 8,00 USD.
Ak to znie trochu mimo vášho rozpočtu, nezúfajte. Ďalšou alternatívou sú domáce sérovo-štýle šunky, ktoré sú vyliečené na vzduchu po dobu 11 mesiacov a mierne solené. Tieto celá šunka (13 až 18 libier) nájdete za približne 12 až 13 dolárov za libru.
Serrano šunky recepty
- Jamón, Queso y Chorizo (šunka, syr a chorizo na chlieb).
- Melón so šunkou Serrano Ham
- Španielska chorizo a pizza Serrano Ham
- Španielske šunka Croquettes (Croquetas de Jamón)