Plus: Tri jednoduché recepty na šunku
Zasklenie šunky je skvelý spôsob, ako pridať chuť, farbu a textúru do pečenej šunky. Nie je to ťažké a môžete urobiť jednoduchú a chutnú šunku glazúru z niektorých veľmi základných ingrediencií, ktoré pravdepodobne už máte vo vašej chladničke alebo komore.
V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako glazúť šunku a ponúknuť niekoľko jednoduchých receptov na výrobu vlastnej šunky glazúry.
Po prvé zasklenie šunky zahŕňa použitie nejakej sladkej prísady, ktorá je zvyčajne kombinovaná s ovocnou, chrumkavou alebo štipľavou zložkou.
Tieto sladké, ovocné a štipľavé príchute skutočne dopĺňajú slanú chuť šunky.
Niektoré spoločné zložky používané pri výrobe šunky glazúry zahŕňajú:
- Zasekávajte alebo uchovávajte
- hnedý cukor
- Med
- javorový sirup
- Ovocná šťava, jablčný mušt alebo sóda
- horčica
- ocot
- Klinčeky, škorica, zázvor a iné korenie
Myšlienka vytvárania glazúry spočíva v kombinácii zložiek do pasty, ktoré sa snažia vyvážiť sladké, chrumkavé a štipľavé príchute. (Mimochodom, je to karamelizácia cukrov v glazúre, ktorá skutočne vytvára efekt zasklenia. Napríklad, premýšľajte o sklovitú cukrovú glazúru na vrchu krémovej brûlée .)
Kedy sa glazú šunka
Chcem nechať glazúru na šunke dostatočne dlho na to, aby sa karamelizovala, ale nie tak dlho, že to spája. A cukor ľahko popája, takže len chcete počas poslednej časti varenia na šunku naniesť glazúru. V opačnom prípade sa glazúra zmení na dym.
Z väčšej časti, keď pečeme šunku, jednoducho ohrievame šunku, ktorá je už varená.
Hams z tohto typu sa nazývajú pripravené na kŕmenie alebo pripravené na šunky. Z tohto dôvodu budú nižšie teploty a dlhšie časy varenia fungovať správne. Teploty okolo 325 ° F až 350 ° F sú perfektné. Vzhľadom na to, že teplota je tak nízka, môžeme jednoducho aplikovať glazúru na šunku asi 30 až 60 minút pred dokončením varenia.
Použitie glazúry
Ak chcete použiť šunku na šunku, môžete použiť tepelne odolnú špachtľu alebo štetec na pečivo. Pokiaľ ide o štetiny na pečivo, dám prednosť silikónu, lebo staré štetiny nehŕňajú, ale môžete použiť akýkoľvek druh, ktorý uprednostňujete. Špachtle bude pracovať pre silnejšiu glazúru, ako ju jednoducho môžete rozmaznať na šunku. Ale kvôli tekutejšej glazúre ju budete musieť vyčistiť.
Existuje niekoľko techník na zasklenie šunky. Pre väčšiu šunku, napríklad 15 libier alebo viac, môžete glazúru aplikovať postupne. Povedzme napríklad, že zmiešate jednu šálku jednej z receptov šunky glazúry nižšie. Môžete použiť 1/3 šálky glazúry asi hodinu pred šunkou. Potom po 20 minútach môžete použiť ďalší 1/3 šálku a potom zostávajúci 1/3 šálku 15 minút po tom.
Pre menšiu šunku je dobré naniesť glazúru naraz. Ale tu je ďalší tip: Môžete si urobiť vašu glazúru sladšie a lesklejšie pomocou kefovanie glazúry s medom alebo javorový sirup po asi 30 minútach. V skutočnosti, ak chcete byť naozaj minimalistický, med alebo javorový sirup sám vytvorí jednoduchú, ale chutnú šunku glazúru.
Klinčeky: Do Stud alebo nie do Stud
Predtým, ako sa dostaneme k receptu, je v poriadku poznámka o klinčekoch .
Mnoho receptov vyžaduje šitie šálky s celými klinčekmi. Ale v kulinárskom umení existuje konvencia, ktorá hovorí, že všetky ozdoby by mali byť jedlé. A nikto nechce prasknúť zub, kousávajúci sa do celého klinčeka. Napriek tomu je štúdium s klinčekmi tradičným a pridáva sa k prezentácii. Takže ak sa rozhodnete ísť týmto spôsobom, dbajte na to, aby ste pred vyrezávaním odstránili všetky klinčeky (a ich fragmenty). V opačnom prípade jednoducho pridajte do glazúry niekoľko zemiakov.
Recepty šunky glazúry
Tu je niekoľko receptov ľahkej šunky šunky pre vás experimentovať s:
Hnedý cukor a pomarančová šťava
- 1¼ šálky baleného hnedého cukru
- 1½ oz. pomarančový džús
- ½ lyžičky zemiakov
Všetky ingrediencie skombinujte v malej miske. Naneste na šunku asi 30 až 60 minút pred koncom varenia.
Hnedý cukor a horčica
- 1¼ šálky baleného hnedého cukru
- 1¼ šálky krajiny Dijon horčica
- ½ lyžičky zemiakov
Všetky ingrediencie skombinujte v malej miske. Naneste na šunku asi 30 až 60 minút pred koncom varenia.
Ananásová horčica glazúra
- ½ šálky ananásového džemu (alebo broskyňa alebo marhuľový džem alebo konzervy)
- ¼ šálky horčice Dijon
- ¼ šálky hnedého cukru
- ½ lyžičky zemiakov
Všetky ingrediencie skombinujte v malej miske. Naneste na šunku asi 30 až 60 minút pred koncom varenia.