Meranie chilského pepperového tepla v jednotkách Scoville
Zaujíma vás, ako merať tepelnú hladinu rôznych typov papriky chilli? Peppers sú hodnotené na základe Scoville Heat Units , metóda vyvinutá Wilburom Scovilleom v roku 1912. Pôvodná metóda používala ľudských degustátorov, aby vyhodnotili, koľko častí cukrovej vody potrebuje na neutralizáciu tepla. V súčasnosti sa ľudia ochutnávajú a nový proces nazývaný HPLC alebo vysokoúčinná kvapalinová chromatografia meria množstvo kapsaicinoidov (kapsaicín) v dieloch na milión.
Capsaicín je zlúčenina, ktorá dáva chile svoje teplo. Nižšie uvedený graf hodnotí čierne papriky, pričom 0 je najjemnejšie a 10 najvyššie.
V dnešnej dobe sú fanúšikovia chilských pepřov zamknutých v intenzívnej rivalite, aby vytvorili najhorúcejšiu papriku na svete. Od roku 2011, keď sa konkurencia začala vyhrievať (zamýšľaná hra), názov najhorúcejšieho korenia sa niekoľkokrát zmenil na ruky, keď sa objavili nové kríže a genetické mutácie. V roku 2013 bol Carolina Reaper vymenovaná v Guinnessovej knihe svetových rekordov za najhorúcejšie korenie na svete, merané na 2,200,000 SHU. Je to kríž medzi pakistanskou nagou a červenou habanero .
Prítomnosť kapsaicinoidov v paprikách chilli je u cicavcov dráždivá. Napriek tomu je bežné, že ľudia majú pocit príjemných a dokonca euforických účinkov po požití kapsaicínu. Fanúšikovia chile to pripisujú bolesť stimulovanému uvoľňovaniu endorfínov. Iná reakcia spôsobuje, že kapsaicinoidy sú užitočné ako analgetiká: topicky aplikované, teplo z chile poskytuje úľavu na bolesti svalov a niektoré formy neuropatie.
Škrupina horúcich koreňov v jednotkách Scoville
| odroda | Rating | Úroveň tepla |
| Sladké zvončeky, sladký banán, pimento | 0 | Zanedbateľné tepelné jednotky Scoville |
| Mexi-Bells, Nová Mexiko, Nové Mexiko, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1 000 tepelných jednotiek Scoville |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1 000 až 1 500 tepelných jednotiek Scoville |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1500 - 2500 tepelných jednotiek Scoville |
| Hatch Green | 4 | 2 000 až 5 000 vyhrievacích telies Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2 500 - 5 000 vyhrievacích jednotiek Scoville |
| Žltý vosk, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5000 - 15 000 tepelných jednotiek Scoville |
| Hidalgo, Puya, horúci vosk, Chipotle | 7 | 15 000 - 30 000 tepelných jednotiek Scoville |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30 000 - 50 000 tepelných jednotiek Scoville |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50 000 - 100 000 tepelných jednotiek Scoville |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thajsko, Yatsufusa | 10 | 100 000 až 350 000 tepelných jednotiek Scoville |
| Červená Savina Habanero, Čokoláda Habanero, Indický Tezpur, Škótske Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Ďábel Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaican Hot | 11 | 350 až 855 000 tepelných jednotiek Scoville |
| Ghost Pepper (Bhút Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855 000 až 2 100 000 tepelných jednotiek Scoville |