Je to fantastický spôsob, ako pripraviť pečené bravčové korunky. Pečená omáčka je marinovaná, umiestnená na grile, osladená slazou glazúrou, nakrájaná na plátky a potom podávaná s delikátnou omáčkou. Ideálne pre dovolenku alebo akúkoľvek zvláštnu príležitosť.
Čo budete potrebovať
- 1 pražená koruna (10-12 kosť)
- Pre marinádu:
- 1/3 šálky / 80 ml olivového oleja
- 1/4 šálky / 60 ml
- gin
- 1/4 šálky / 60 ml čerstvej oregano (nakrájané)
- 1 citrón (odšťavený)
- 2 čajové lyžičky / 10 ml Worcestershire omáčky
- 1 1/2 čajových lyžičiek / 7,5 ml soli (morská soľ)
- 1 čajová lyžička / 5 ml čerstvého tymianu
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml jemného prášku chilli
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml čierneho korenia
- Pre glazúru:
- 1 šálka / 240 ml
- zachováva fig
- 2 lyžice / 30 ml vody
- 1 lyžica / 15 ml gin
- Pre omáčku:
- 1 malá šalotka (jemne nakrájaná)
- 2 lyžice / 30 ml olivového oleja
- 1 citrón (šťava a kôra)
- 1 1/2 šálky / 260 ml kuracieho vývaru
- 2 lyžice / 30 ml horčice (Dijon)
- Voliteľné: 1 lyžica / 15 ml bieleho vína
- 6 až 8 celých pepřových kukuríc
- 1/2 čajovej lyžičky / 2,5 ml soli (morskej soli)
- 1/4 šálky vody
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu (hromadenie)
Ako to urobiť
1. Zmiešajte ingrediencie marinády v strednej plastovej alebo sklenenej miske. Zmiešajte ingrediencie, kým nie sú dobre premiešané.
2. Vložte praženinu do veľkého plastového vrecka. Nalejte marinátové ingrediencie do vrecka a uistite sa, že je pokrytá len časť mäsa. Pečať a umiestniť do chladničky v stojacej polohe, na strane mäsa na dne, kosti na vrchu. Marinujte 4-6 hodín.
3. Počas pečenia marinujete, pripravte glazúru.
Jednoducho pridajte všetky zložky glazúry do hrnca a zapekajte, kým sa nezachytí figové konzervy. Keď sú všetky zložky dobre kombinované, odstráňte panvicu z tepla a nechajte glazúru vychladnúť na izbovú teplotu pred použitím.
4. Predhrievajte gril pre stredne vysoké teploty.
5. Odstráňte korunku z vrecka a odložte marinádu. Zakaľte každú kosť hliníkovou fóliou, aby sa počas procesu varenia nespálila. Pečieme na gril a varíme pri nepriamom ohreve 2 až 2 1/2 hodiny, v závislosti od veľkosti a hrúbky pečiva. Na posledných 40 minút varenia nepretržite zasypávajte fíkovou škvrnou. Akonáhle mäso dosiahne 160-165 stupňov na viacerých miestach, je na čase vybrať gril. Umiestnite na veľkú dosku a stanu s hliníkovou fóliou. Nechajte odpočívať 10 minút pred vyrezávaním.
6. Pri príprave servírovacej omáčky zahrejte olivový olej vo veľkej panvici. Pridajte šalotku a varíme 2-3 minúty neustále pri miešaní, pridáme kuracie vývar a necháme 1-2 minúty na svetlo. Pridajte zostávajúce prísady a nechajte miriť 8-10 minút, občas premiešajte. Na zahustenie omáčky jednoducho kombinujte 1/4 šálky / 60 ml studenej vody a 1 hromadu čajovej lyžičky kukuričného škrobu v malej miske. Zvýšte teplo na stredne vysoké na sporáku a nechajte omáčku prísť do bubliny. Pomaly nalejte zmes kukuričného škrobu a dbajte na to, aby sa rozmiešalo, takže sa nevytvárajú hrudky. Šľahačka je pre vás tou najlepšou kamarátkou. Omáčka by mala rýchlo zhustnúť. Keď sa to stane, odoberte panvu z tepla.
7. Podávajte, odrežte povraz, ktorý sa používa na zaistenie pečenia. Odstráňte fóliu z kostí a vyrežte každú časť medzi kosťami a odkryte pekný silný kotúč.
Najlepšie mäso s omáčkou a vychutnať si s obľúbenými prílohami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 956 |
| Celkový obsah tuku | 56 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 293 mg |
| sodík | 1,086 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 95 g |