Môžete si urobiť lahodné tamales plnené šťavnatým pomaly praženým mletým hovädzím mäsom. Vytváranie tamales je jednoduché, akonáhle sa dostanete visí na to. Môže to trvať trochu dlhšie, kým sa prvé zopár, ale po tom, ako sa naučíte laná, budete mať v každom čase celú dávku pripravenú.
Čo budete potrebovať
- Masa Harina cesta:
- 6 šálok
- mass harina
- 5 šálok vody, teplého alebo nízkeho sodíka
- kurací vývar
- 2 šálky sardinky
- 3 lyžice prášku cibule
- 2 polievkové lyžice
- 3 lyžice čili prášok (mleté chiles)
- 2 lyžičky soli
- Plnenie hovädzieho mäsa:
- 1 lyžička kuchynského oleja
- 4 libry pekáč
- 1/4 šálky múky
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky annatto vložiť
- 1 lyžička mletého rasca
- 3 lyžice čili prášok (mleté chiles)
- 2 lyžice oregano, sušené
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžička kakaového prášku
- 1 lyžička soli
- 1 plechovka (4 oz)
- zelené chiles , nasekané
- 1 cibuľa
- 2 šálky vody alebo hovädzieho vývaru
- obaly od:
- 40 kukuričných škvŕn zmäkčených vo vode
Ako to urobiť
- Začnite prípravou na plnenie hovädzieho mäsa. Ohrievajte veľkú hrniec alebo hrniec na stredne vysokej teplote a pridajte olej na varenie. Otočte ho, aby ste pokrývali dno panvice alebo hrnca.
- Posypte múku cez praženie a jemne ju rozotrite po povrchu.
- Opatrne vložte rolák do horúcej panvice a nechajte ju schnúť po dobu 2 až 3 minút, alebo kým nebude pekne opečená. Myšlienkou nie je to variť, ale vyčistiť vonku, aby ste upečili šťavy. Otočte pečené a presuňte druhú stranu. Ak je pečená mäsa dostatočne hustá, môžete taktiež zahnieť po stranách.
- Umiestnite praženie do pomalého sporáka. Použite lyžicu na rozmazanie annatto vložte cez vrch. Jeden po druhom, posypeme na zem kmín, chilský prášok , oregano, cesnak, kakao a soľ .
- Pridajte plechovku nakrájaných zelených chile. Môžete ich naliať priamo na vrch. Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na 1/4 kusov alebo menej. Pridajte aj to.
- Nalejte vodu alebo hovädzí vývar do spodnej časti nádoby na crockpot, mala by priliehať asi o palec po stranách pečenia. Nechcete, aby sa kvapalina dostala príliš vysoko, alebo to bude polievka.
- Varte na nízku dobu 7 až 8 hodín. Po uplynutí času by malo byť hovädzie mäso viditeľné a ľahko sa rozpadnúť. Na dno hrnca by mala byť len málo tekutiny a to, čo zostalo, by malo mať konzistenciu omáčok.
- Použite dve vidlice alebo štrbinovú lyžicu, aby ste z pečienky odstránili všetky veľké kusy tuku. Rozdrobte zvyšné hovädzie mäso tým, že ho roztiahnete na kúsky alebo pramene. Zmiešajte kvapaliny a hovädzie mäso dokiaľ nie je dobre zmiešané.
- Pri príprave kukuričných škvŕn prejdite kukuričné šupky a odstraňujte nečistoty. Oddeľte väčšie použiteľné kusy od menších kúskov. Uložte menšie kúsky pre neskôr.
- Polievky umiestnite do veľkej misy. Plášte pokrývajte teplou vodou. Nastavte ťažký predmet (ako ťažkú misku alebo hrnček) na hornú časť šupiek, aby ste ich ponorili na 30 minút alebo do mäkkého.
- Odstráňte šupky z vody a vysušte ich. Vložte do krytého taniera alebo do veľkého plastového vrecka, aby ste zabránili vyschnutiu. Používajte len väčšie a stredne veľké plevy pre tamales. Menšie môžu byť použité neskôr na kravaty alebo záplaty. Pri pohľade na lieviku si všimnite tvar. Majú úzky koniec, široký koniec a dve dlhé strany.
- Pripravte si cesto z masa harina tamale. V miešacej miske kombinujte maslo a teplú vodu alebo vývar až do kombinácie. Nechajte zmes sedieť asi 20 minút, aby sa maso zmäklo.
- Zmiešajte ho pri nízkej rýchlosti, kým sa nevytvorí cesto. Postupne pridajte soľ, kmín a cibuľový prášok tak, že ich posypete cez cesto, keď ho zmiešate.
- V samostatnej miske šľaha bravčová masť alebo skráťte asi 3 minúty alebo kým nie je nafukovaná. Sladkú sardinu pridajte trochu v priebehu miešania, kým sa dobre zmieša. Zmes by mala byť asi konzistencia arašidového masla. Ak nie, pridajte viac masa, vody, alebo vývaru podľa potreby.
- Ak chcete zostaviť tamales, položte šupku na rovný povrch.
- Lyžičku 1 až 2 lyžice cesta na plevy, v závislosti od veľkosti šupky. Pomocou zadnej časti kovovej lyžice rozložte cesto na plevy. Pri rozširovaní cesto nechajte priestor od asi štyri centimetre od úzkeho konca šupky a asi 2 centimetre od druhého konca. Cesto rozprestierajte na okraj jednej z dlhých strán a 2 centimetre ďaleko od druhej dlhej strany. Pokúste sa udržať cesto približne 1/4 palca.
- Rozložte niekoľko lyžičiek plnenia do stredu cesta a nechajte aspoň jeden palec cesta okolo strán.
- Nájdite dlhú stranu s 2-palcovým priestorom bez mas. Sklopte ju, mierne prekrývajte druhú stranu tak, aby sa hrany cesta stretli. Zahalte extra lúpanú okolo chrbta. Potom sklopte široký koniec nad vrchol a potom dlhší úzky koniec cez široký koniec.
- Vytvorte pásy šupky rozrezaním alebo roztrhnutím 1/4 palca dĺžky niektorých menších alebo nepoužiteľných plevelov. Použite ich na zviazanie v strednej časti tamale, aby sa chlopne držali nadol.
- Nastavte tamales vzpriamene v parníku. Môžete si kúpiť veľké parníky vyrobené práve pre tento účel. Môžete mať niečo iné, ktoré môžete použiť na vytvorenie rovnakého efektu. Kľúčom je mať malé množstvo vriacej vody na dne hrnca a cudzorodú sieť alebo nejakú sieť na udržanie tamales od vody.
- Naparujte asi 90 minút a nechajte ich vychladnúť pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 288 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 49 mg |
| sodík | 413 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 15 g |