Paprika, alebo pimentón, je jednou zo základných zložiek španielskej kuchyne . Používa sa vo všetkom od chorizo klobásy a lomo až po chilindron omáčky a posypané na vrchole chobotnice a dokonca aj vyprážané vajcia! Existuje niekoľko druhov papriky - sladké, pikantné, údené alebo v kombinácii.
Odkiaľ pochádza španielska paprika alebo pimentón?
Paprika je vyrobená z mletých, sušených červených papričiek pôvodne z Ameriky.
Tak dôležitá je paprika na španielske varenie a tak náročné sú španielske kvalitné papriká, že tam sú denominácie pôvodu (DO) pre papriku. Jeden z DO sa nachádza v provincii Murcia, na juhovýchodnom pobreží Španielska, medzi Almeríou a Alicante. Ďalší a slávnejší je La Vera, ktorý sa nachádza v Cáceres, Extremadura, juhozápadne od Madridu. Obidve tieto oblasti sú teplé a suché v lete, čo z nich robí ideálne pre pestovanie papriky.
Hovorí sa, že Christopher Columbus priniesol papriku späť do Španielska počas svojej druhej plavby a slúžil to Ferdinandovi a Isabelle v Extremadura a hoci to bolo trochu horúce a pikantné pre kráľa a kráľovnú, mnísi kláštora v Guadalupe to preniesli ostatným bratom a rozšíril sa z Extremadury po celom Španielsku.
Aké sú druhy španielskej papriky?
Existuje niekoľko rôznych typov španielskej papriky vyrobenej z rôznych druhov papriky.
- Pimentón Dulce alebo Sweet Paprika - Okrúhly papriky robí túto miernu, svetlo oranžovú papriku.
- Pimentón Agridulce alebo stredná horúca paprika - Dlhšia, tmavo červená paprika tvorí stredne horúcu papriku.
- Pimentón Picante alebo Hot Paprika - Vyrobené z niekoľkých rôznych druhov dlhých červených paprikov.
Ako sa vyrába španielska paprika alebo pimentón?
V La Vera sa v marci vysadia semienka korenia, ktoré sa odobrali od septembra do novembra.
Po zrelosti sa rodia spolu s ostatnými v mestech ručne zbierajú malé červené papriky.
Po prvé, papriky sa vysušia v malých sušiacich domoch. Pimentón de la Vera má výrazne dymovú chuť, ktorá pochádza z procesu sušenia papriky s obrovským množstvom dubového dreva v sušiarňach. Papriky sú umiestnené na regáloch nad ohňom a farmári otočia papriky ručne raz denne. Tento proces sušenia trvá asi dva týždne.
Potom sa sušené papriky odnesú do paprikových mlynov, kde sú odstránené stonky a časť jadier. Potom sú papriky rozomleté v elektrických mlynoch, ktoré majú kamenné kolesá. Teplo z trenia môže byť škodlivé pre chuť a farbu papriky, takže je veľmi dôležité, aby sa proces brúsenia vykonal pomaly. Po uzemnení paprika je zabalená v plechovkách a predávaná. Španielska paprika bude mať v skrini asi 2 roky.
V Murcii je tradičnou metódou na sušenie papriky položiť ich na slnko. Väčšie spoločnosti sa teraz začínajú stavať miestnosti na teplý vzduch, aby ich sušili. Niektoré spoločnosti dokonca sterilizujú prášok s použitím pary, takže paprika dlhšie trvá.
Recepty používajúce španielsku papriku alebo pimentón
Ako sme už povedali, španielska paprika sa používa v mnohých jedlách v španielskej kuchyni.
tapas
- Gambas al Ajillo - Krevety v cesnaku - Jeden z najbežnejších španielskych tapas, táto jedla je rýchla, ľahká a plná cesnakovej chuti ako aj papriky.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Jeden z klasických španielskych tapas, s omáčkou, ktorá má malý kop Tabasco a papriky.
- Aceitunas a la Madrileña - Olivy a la Madrilene - Jednoduché jedlo z olív, cibule, papriky marinované olejom a ocotom.
Polievky a šaláty
- Ensalada Tropical - Tropický šalát - Zmes ovocia, syrov a rýb je veľmi neobvyklá, ale vytvára vynikajúcu a záludnú chuť, ktorá je na vrchole španielskej papriky.
- Sopa de Ajo - Castilianová cesnaková polievka - Táto polievka je veľmi staré, roľnícke jedlá a je typické pre regionálnu kuchyňu Castilian -Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo a špenátová polievka - Táto polievka pochádza z oblasti Nové Castilla / Madrid. Je plný chuti a podobne ako naše americké "chile", zdá sa, že sa ešte lepšie, keď sa jesť nasledujúci deň!
Hlavné chody
Fabada Asturiana - Asturian fazuľa a klobása - Toto je typické a veľmi tradičné jedlo z Astúrie, vyrobené z bielej fazule, klobásy, šunky, mäsa a paradajok. Je to dokonalé jedlo pre zimu - uspokojenie a otepľovanie.
- Calderta de Cordero - Lamb Casserole - Aj keď sa oficiálne nazýva kastról, toto jedlo pripomína viac bohatého, hustého jahňacieho guláša s množstvom cesnaku a samozrejme španielskej papriky.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Bravčové kotlety a la Madrilene - Tieto bravčové kotlety sa dajú pomerne ľahko pripraviť a nepotrebuje veľa času na prípravu, ale je veľmi chutné s cesnakom a španielskou paprikou.
- Huevos Rellenos de Atun - Čučoriedky s tuniakom - Toto je tradičný recept na devilské vajcia, pretože sú vyrobené v Španielsku. Tuniak a trochu paradajkovej omáčky sa zmiešajú s vaječnými žĺtkami a potom sa topia majonézou. Skúste to a uvidíte, prečo je to španielsky obľúbený.