Tento recept na maďarskú fazuľovú alebo bravčovú polievku (lew-LEH-vesh) ( leves je všeobecné slovo pre polievku) môže byť vyrobený s masovou šunkou alebo šunkou.
Skutočným trikom na chuť je použiť odkvapkané kvapky z pečenej šunky. Ak nemáte žiadne, šunka alebo kurací stehno sú dobrými náhradami, stačí opatrne pridať dodatočnú soľ. Tento recept sa dá ľahko zdvojnásobiť.
Čo budete potrebovať
- Fazuľa 1/2 libry (sušené)
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- 1 veľká mrkva (olúpaná a nakrájaná na plátky)
- 1 stredne vysoká cibuľka (jemne nasekaná)
- 2 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 1 veľké
- bobkový list
- 1 šunková kosť (alebo údená šunka)
- 4 šálky údenej šunky (alebo šunka alebo kuriatok alebo voda)
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice cibule (jemne nasekané)
- 1 čajová lyžička papriky (mierne alebo horúce maďarsky)
- 3 lyžice múky (univerzálne)
- 1 polievková lyžica petržlenu (čerstvá, nakrájaná)
- 1/4 šálky kyslej smotany
- 1 čajová lyžička octu
Ako to urobiť
- Vložte fazuľa do strednej hrnca a zakryte vodou. Varíme 5 minút, zakryjeme, vypneme teplo, ale ponecháme ho na horáku a necháme namočiť 1 hodinu.
- Vypustite a opláchnite fazuľa a vložte do veľkého hrnca (nie však niečoho také veľkého ako zásoba).
- Pridajte korenie, mrkvu, cibuľu, cesnak, cesnak, bobkový list a šunku. Pridajte zásobu šunky plus dostatok vody na pokrytie 2 palce nad fazuľou. Šunková kosť môže byť trochu prilepená nad vodou.
- Pridajte k varu, znížte na varenie a variť, čiastočne zakryté, kým fazuľa nebude jemná, 2 1/2 až 3 hodiny, za stáleho miešania a pridaním dodatočnej vody, aby ste sa uistili, že fazuľa je pokrytá tekutinou. Odstráňte bobkový list a vyhoďte a odstráňte mäsitú šunku alebo hlezenok na samostatnú dosku a rezervu.
- V malej panvici urobte šunku tým, že sa 2 lyžice nakrájate na maslo, až kým nebudú priesvitné. Pridajte papriku a múku, miešajte a varte 2 minúty. Zmiešajte v petržlenu.
- Pridajte niekoľko šupiek horúcej tekutiny na polievku a miešajte, až kým nebude hladká. Nalejte roux späť do polievky, priveďte do varu, a rozmiešajte 10 minút, často miešajte.
- Ak je polievka príliš hustá, tenká s prídavnou vodou. Ak je polievka príliš tenká pre vašu chuť, pokračujte v povaření až do správnej konzistencie.
- V tejto chvíli môže byť polievka chladená cez noc, aby sa mohla odtučniť a kyslá smotana a ocot sa môžu pridávať do studenej polievky a jemne sa ohrievať pri servovaní.
- V opačnom prípade zakaľte kyslá smotana s niekoľkými šálkami horúcej polievky . Vráťte temperovanú kyslú smotanu na polievku a dôkladne premiešajte. Pridajte ocot a znovu ho premiešajte.
- Pridajte vyhradené šunkové mäso, ktoré bolo nakrájané na kúsky. Podávajte horúce s chlebom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 320 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 22 mg |
| sodík | 372 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 14 g |