Zistite, čo je dôležité a čo nie
Dnes, keď prídete do supermarketu alebo gurmánskeho obchodu s potravinami, pravdepodobne nájdete pomerne dobrý výber kvalitných olivových olejov. Bohužiaľ, veľa olejov na regáloch je "butikový" olej v atraktívnych a malých fľašiach. Pravdepodobne majú umelecké, dizajnérske štítky - a to z USA aj zo Španielska a Talianska. Takže, ako si vyberiete dobrý španielsky olivový olej ? No, čítanie štítku je dôležité, rovnako ako vedieť, čo je dôležité a čo nie je, pretože veľa informácií na štítku je hype.
Predtým, než preskúmame informácie o etikete, preskúmme, čo sa deje pred naplnením do fliaš.
Ako sa vyrába olivový olej?
Po prvé, olivy sa zberajú zo stromov. Počas celého obdobia môže dôjsť k niekoľkým rôznym zberom. Doba zberu rozhodne ovplyvňuje chuť. Čím skôr bude zber, tým bude zelená, silnejšia a horká chuť oleja. Neskôr zber, bude miernejší a masívnejší olej. Spracovanie ovplyvňuje aj chuť.
Akonáhle prídu olivy do mlyna, sú rozdrvené svojimi jamkami; je to hustá pasta s názvom kaša . Táto kaša sa potom lisuje alebo odstredí, aby sa olej oddelil. Ak sa stlačí, olej sa nechá stáť, kým sa olej vznáša na vrch, čím sa oddelí od nečistôt. Ak sa centrifuguje, odstredí sa druhýkrát na odstránenie nečistôt. Po odstránení nečistôt sa olej starne o 3 až 6 mesiacov.
Prirodzená horkosť sa týmto procesom "starnutia" znižuje.
Ako čas zberu ovplyvňuje olej
Zelené olivy, ktoré sú zrelé a zozbierané na začiatku jesene, spôsobujú, že olej je zelený a má ostrú chuť. Niektoré používajú prídavné mená ako "trávnaté", "peppery" alebo "woody". Ovocie, ktoré je zozbierané od začiatku zimy do začiatku jari, je riper a má purpurovú alebo čiernu farbu.
Olej pochádzajúci z neskoršej zberu je zvyčajne zlatý, s jemnejšou a jemnejšou chuťou.
Ako čítate štítky olivového oleja?
Hoci Medzinárodná rada pre olivový olej (IOOC) a EÚ (Európska únia) majú právne definície olivových olejov, označenia tu v USA môžu byť mätúce. Našťastie väčšina španielskych fliaš olivového oleja má jednoduché označenie. Marketingový žargón a výživa môžu vystrašiť zákazníkov, ktorí jednoducho hľadajú najkvalitnejší olivový olej, ktorý sa bude variť. Čítajte ďalej a nenechajte sa zmiasť!
Podmienky dôležitých označení:
- Stupeň - extra panenský, panenský, obyčajný atď. (Prečítajte si viac o oficiálnych stupňoch olivového oleja a prečo by ste mali kúpiť extra panenský olivový olej, kedykoľvek môžete.)
- Úroveň kyslosti - existujú pravidlá pre úroveň kyslosti, ktorú môžu obsahovať rôzne druhy olivového oleja.
- Olivová odroda - V oleji môže byť niekoľko odrôd olív. Výrobcovia často miešajú odrody, aby dosiahli chuť, ktorú chcú v konečnom produkte. Odroda olív bude pre vás dôležitá iba vtedy, ak už viete, že uprednostňujete chuť určitého druhu olív.
- Pôvod - pôvod olív a olivového oleja vám povie, či olivový olej je domáci, možno z Kalifornie, alebo španielsky, taliansky alebo grécky .
- Skorá alebo neskorá zber - Olivy možno zozbierať kedykoľvek až do úplne zrelej a čiernej. Olivy (zelené), ktoré sa zbierajú skoro, môžu vyrábať zelené oleje, zatiaľ čo pozdĺžne zberné oleje sú zvyčajne zlaté.
Mäkké alebo nepotrebné informácie, ktoré sa môžu zobraziť na štítkoch:
- Prvé studené lisovanie - To sú zbytočné informácie. Pri stlačení olív sa nepoužíva žiadne teplo. Pri výrobe panenského oleja by sa nepoužilo žiadne teplo. Jediný čas, kedy sa používa teplo, je "rafinovaný" olej.
- Cholesterol Level - Olivový olej Je zdravý olej, ale olivy sú ovocie a žiadne ovocie ani zelenina nemajú cholesterol!
- Všetky prírodné, nerafinované, bez konzervačných látok - Samozrejme, že nie sú žiadne konzervačné látky a je úplne prirodzené, ak je olejom panenský olivový olej .
- Žiadne teplo ani chemikálie použité - Opäť nepotrebné informácie, ak je olej panenský.
Ak sa držíte s extra panenským španielskym olivovým olejom , naozaj sa nemôžete pokaziť.
Áno, farba a chuť oleja sa môže líšiť od značky po značku. Takže skúste si kúpiť niekoľko rôznych značiek španielskeho olivového oleja a použite ich na šaláty, v receptoch a na vyprážanie, aby ste zistili, ktoré z nich preferujete. Španielsky olivový olej je výhodné v USA, pretože nie je taký "slávny" ako taliansky olivový olej a nie je balený a predávaný ako "butik", ako je množstvo kalifornských olivových olejov.
Prejsť na "Základné potraviny pre španielsku kuchyňu", aby ste sa dozvedeli viac.