Patatas bravas je jedným z najklasickejších španielskych pokrmov tapas a je podávaný v baroch po celom Španielsku. Predpokladá sa, že jedlo bolo vynájdené v bare, ktorý sa volá Las Bravas v Madride, aj keď je veľa ľudí, ktorí sa prosia, aby sa odlišovali. Recepty sa líšia po celej krajine a dokonca aj z tapas baru až po tapas bar, ale teória by mala byť trochu pikantná - teda názov bravas , čo znamená "divoký" alebo "odvážny". Táto verzia omáčky má mierny skus od pridávania Tabasco, čo zjednodušuje prípravu.
Čo budete potrebovať
- 4 stredne veľké zemiaky
- Soľ na chuť
- 1 1/2 až 2 šálky Španielsky olivový olej
- na vyprážanie
- 1 16 - môže byť paradajková omáčka
- 1 1/2 čajovej lyžičky horčice
- 1 čajová lyžička Tabasco omáčka
- 1 čajová lyžička sladké španielčiny
- paprika
- 1 čajová lyžička octu červeného vína (alebo sherryho octu)
Ako to urobiť
- Začnite odlupovaním zemiakov. Zemiaky nakrájajte na kusy 1/3 "až 1/2" nasledovne: Zemiaky rozrežte pozdĺžne a opäť ich prerežte.
- Mali by ste mať štyri dlhé kúsky. Teraz nakrájajte každý z týchto kusov na 3-4 kusy, rozrezávajte krížovo. To by vám malo priniesť pekné kúsky, dostatočne malé na to, aby ste mohli použiť špáradlo na špíz. Posype soľou.
- Olivový olej nalejte do širokej, hlbokej panvice s ťažkým dnom. Olej zohrievajte na strednej a vysokej úrovni až do zohriatia. Na otestovanie oleja opatrne vložte do oleja jeden kus zemiakov. Je dost horúco, ak zemiaky okamžite smažia. Ak nedochádza k prebublávaniu / vyprážaniu, olej nie je dostatočne horký a zemiak absorbuje príliš veľa oleja.
- Akonáhle sa zemiaky vyprážajú (asi 10 minút), použite štrbinovú lyžicu alebo špachtľu, aby ste ich odstránili a odložili na papierové uteráky, aby ste mohli vyčerpať.
- Pomocou malej 8-palcovej panvice položte do panvice 1-2 lyžice olivového oleja. Zahrejte na stredné teplo.
- Do panvice nalejeme paradajkovú omáčku a "omáčame" paradajkovú omáčku na 5 minút.
- Zahrejte teplo a pridajte horčicu, dobre premiešajte.
- Nakoniec pridajte Tabasco a papriku a dobre premiešajte.
- Ochutnajte omáčku a podľa potreby ju upravte soľou, viac Tabasco atď.
- Umiestnite zemiaky na tanier alebo do širokej otvorenej misky.
- Nalejte omáčku nad zemiaky a podávajte teplé, s páperkami.
Ďalšia miska, ktorá používa vyprážané zemiakové kúsky na začiatku, a končí s garlicky omáčkou je patatas con alioli . Alioli je cesnaková majonéza, ktorá ide dokonale s teplými alebo studenými zemiakmi. Môžete dokonca skúsiť slúžiť tieto bok po boku ako doplnkové tapas, ktoré nazývame patatas bravioli .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 935 |
| Celkový obsah tuku | 95 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 69 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 126 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 3 g |