Úvod do španielskej kuchyne

Tradičná španielska kuchyňa je nekomplikované jedlo, ktoré je založené na miestnych prísadách alebo na plodinách pestovaných na regionálnej úrovni.

Hory prechádzajú cez Španielsko v niekoľkých smeroch, pôsobia ako prirodzené prekážky komunikácie a robia dopravu ťažké až do poslednej polovice 20. storočia. To je len jeden z dôvodov, prečo sa varenie tak odlišuje od regiónu k regiónu.

Ďalšou skutočnosťou je, že Španielsko bolo vytvorené zjednotením mnohých malých kráľovstiev, z ktorých každá má svoje vlastné tradície.

Mnoho jedál sa pripravuje dnes pomocou rovnakých spôsobov a zložiek varenia, aké boli pred dvoma alebo tromi rokmi. Rovnako ako Rimania, Arabi, ktorí dobyli a žili v Španielsku už 800 rokov, urobili skvelé príspevky do španielskej kuchyne a ich vplyv je vidieť v mnohých receptoch. Ďalšie jedlá vyrastali z európskych a amerických vplyvov a boli prispôsobené španielskemu vkusu. Jedna vec je istá, jedlo v Španielsku je svieže, bohaté a plné chuti a španieli milujú svoje jedlo draho.

Španielska kuchyňa Ingredients

Dve základné zložky všetkých španielskych potravín sú olivový olej a cesnak . Vzhľadom na to, že Španielsko má veľmi odlišné geografické regióny usadené rôznymi etnickými a kultúrnymi skupinami a pretože sa počasie líši od provincie až po provinciu, regionálna kuchyňa je veľmi odlišná.

Mnohokrát jediné spoločné zložky sú olivový olej a cesnak!

Tu je zoznam typických surovín a potravín:

• Olivový olej : španielske recepty volajú olivový olej alebo masť, hlavne olivový olej. Extra panenský olivový olej stojí za príplatok. Španielsko je popredným výrobcom olivového oleja a olivy sa pestujú po celej južnej časti Španielska v regióne Andalúzia. Veľa typických španielskych jedál je vyprážané v olivovom oleji.

• Šunka: alebo ako hovoria španielski, jamón je veľmi cenené jedlo. Španieli berú svoju šunku veľmi vážne a zaplatí za vysokú kvalitu šunky vysokú cenu. Uvidíte rôzne druhy v menu a supermarketoch, ale zvyčajne to bude jamón serrano alebo šunka zo sirry alebo hôr. Prečítajte si o jamón español a kde ho kúpiť mimo Španielska.
• Ryby a morské plody : Keďže sa Španielsko nachádza na Iberskom polostrove, obklopené na troch stranách vodou, čerstvé morské plody sú vždy na trhu. Španieli jedia ryby alebo mäkkýše denne. Všetko od halibuta po krevety a dokonca aj chobotnice a úhory sú bežné na trhoch a reštauráciách.
• Syry : V Španielsku sa môžu jesť nádherné syry každého druhu. Španielske syry sú vyrobené z oviec , kráv, kôz a zmiešaných mliečnych výrobkov. Typy sa pohybujú od starších syrov, ako je odroda Manchego od La Manche, až po mäkké krémové syry, ako napríklad tetilu z Galície a všetko medzi nimi. Tam sú modré syry, ktoré dozrievajú vo vápencových jaskyniach, ako sú Cabrales. Syr sa môže jesť ako tapa, ako aj počas jedla a dezertov.
• Klobásy: španielska klobása - najmä ich chorizo, bravčová klobása z papriky. Opäť existuje veľa druhov chorizo, od čerstvých a mäkkých až po údené a staré. Každý miestny trh ponúka rozmanitosť a španielske rodiny často robia svoje vlastné v zime a visí ich v pivnici alebo v podkroví, aby vysušili. Príprava a korenie používané v španielskom chorizo ​​sa veľmi líšia od chorizo ​​vyrobeného v Mexiku alebo Karibiku.

• Hovädzie, jahňacie a bravčové mäso: Všetky tri mäso sú bežné a môžu sa prať, grilovať cez uhlie alebo saťť v omáčke. Vo všeobecnosti španielsky dávajú prednosť mäsovému a kravskému jahňaciemu a prasaciemu. Pečené mäso je obľúbeným jedlom na dovolenku a slávnostné príležitosti.
• Vajcia: Vajcia sa denne jedia buď smaženými, devilovanými, alebo v španielskej omelete , nazývanej tortilla espanola v Španielsku. Sú základnou súčasťou mnohých receptov vrátane dezertov a šalátov.
• Kuracie mäso: Kuracie mäso je veľmi obľúbené. Je pripravený v každom smere, ale najčastejšie je vyprážaný alebo dusený, hoci pečené kuracie mäso sa predáva "v mnohých malých obchodoch".
• Ovocie a zelenina : Španieli ľudia jedia veľa čerstvého ovocia ako občerstvenie alebo ako posledný chod na jedlo. V každej kuchyni sedí čerstvá misa na ovocie. Jednoduché šaláty a zelenina sauté sa jedia každý deň. Populárne jedlá často obsahujú sladkú papriku, baklažán a cuketu.

• Lušinky: Fazuľa všetkých druhov sa pravidelne konzumuje. Fazuľa a cícer (garbanzo fazuľa) sú základom polostrova po stáročia a súťažil chlieb ako najbežnejšie jedlo! Najznámejšou španielskou fazuľovou miskou je pravdepodobne cocido madrileno, ktoré je z Madridu klasickým garbanzo-bravčovým klobásom-rezancami.
• Orechy: Španielsko je jedným z najlepších výrobcov mandlí, lieskových orechov a vlašských orechov. Dezerty na báze mandlí a mlieka sú veľmi bežné. Turron , cukrovinka mandľového nugátu konzumovaná na Vianoce je pravdepodobne najznámejšia z týchto sladkostí. Mnoho španielskych receptov arabského pôvodu obsahuje mleté ​​mandle a mandle sa používali po stáročia na zahustenie omáčok a dusených jedál. Avšak v Španielsku sú najobľúbenejšie orechy zmiešané s čokoládou lieskové orechy, nie mandle.
• Byliny a koreniny: Cesnak, cibuľa a bylinky ako oregano, rozmarín a tymian sa používajú, ale cesnak viac ako ostatné.

Metódy varenia

Cocido, olla, pote, guiso, estofado alebo escudella sú španielske výrazy pre guláš. Jedná sa o jedlo, ktoré by bolo možné nazvať charakteristickým pre Španielsko, hoci každý región má svoju vlastnú verziu. Španieli nielen dusia, pečú, smažia a spárujú veľa jedál. Nie je tak bežné, že sa pečiete alebo pečiete, aj keď robia grilovacie mäso na kovovej platničke alebo na grile s dreveným uhlím.

Ako hovoria španielski, že by všetkým chceli dobré jedlo, "Buen dokola!"