01 z 08
Miesto dvoch misiek pred vami
Oxana Denezhkina / Getty Images Miesto dvoch misiek pred vami
Ak robíte vôbec nejaké varenie, skôr alebo neskôr sa stretnete s receptom, ktorý vás vyzýva k oddeleniu vajíčka. Čo to znamená oddelenie žĺtka vajec od bielej.
Niekedy je to žĺtok, ktorý ste po tom, ako pri výrobe omáčok, ako hollandský a majonéz , alebo puding, ako crème brûlée alebo zabaglione , alebo dokonca čerstvé cestoviny. Vaječné bielie na druhej strane sa používajú pri výrobe polievok, suflé, škvŕn a pavúkov alebo na objasnenie zásob a konzumé.
Rád si položím obe misy na reznú dosku predo mnou - jednu pre vaječné biele a jednu pre žĺtky. Ak sú vaše misky rozdielne veľkosti, používajte menšie žĺtky.
02 z 08
Crack One Egg
Mike Kemp / Getty Images Crack One Egg
Verte tomu alebo nie, mohlo by to byť takmer celá príručka o tom, ako crack vajcia. Ale skrátka, je najlepšie rozstrihnúť vajce na rovný povrch ako rezná doska, nie na okraj misy. Prečo? Pretože popraskanie vajec na okraji misy môže viesť k akýmkoľvek baktériám alebo iným nečistotám na povrchu škrupiny do samotného vajíčka. Krakovanie vajíčka na rovnom povrchu je menej pravdepodobné, že to urobí.
Akonáhle to prasknete, držte vajíčko nad ktorou misku chcete zbierať vaječné biele.
03 z 08
Rozdelte Shell na polovicu a vytiahnite polovicu
Budú Heap / Getty Images Rozdelte Shell na polovicu a vytiahnite polovicu
Pokúste sa rozdeliť škrupinu na dva kusy, ktoré majú približne rovnakú veľkosť. V ideálnom prípade by ste urobili čistú prasknutiu cez rovník vajec, bez akýchkoľvek zubatých kúskov, ktoré by mohli prepichnúť žĺtok.
Opatrne šálku nakrájajte na jednu polovicu škrupiny a jednoducho nechajte bielej odtekať do misy nižšie.
04 z 08
Tip Žĺtok do prázdnej polovice Shell
Dorling Kindersley / Getty Images Tip Žĺtok do prázdnej polovice Shell
Teraz máte v jednej ruke prázdnu polovicu škrupiny a v druhej polovici máte vaječný žĺtok. Ale je pravdepodobné, že aj okolo žĺtka je ešte trochu biele. Chystáme sa opatrne prevrátiť ten žĺtok na druhú polovicu škrupiny vajec.
05 z 08
Buďte opatrní, aby ste nezlomili žĺtok
Dorling Kindersley / Getty Images Buďte opatrní, aby ste nezlomili žĺtok
Tu, keď prenášate žĺtok z jednej polovice plášťa na druhú, je to miesto, kde zubaté hrany vaječného škrupina môžu prepichnúť žĺtok. Buď opatrný!
06 z 08
Nechajte vaječné biele padnúť do misy
Laurence Mouton / Getty Images Nechajte vaječné biele padnúť do misy
V závislosti od toho, ako čerstvé sú vajíčka, s ktorými pracujete, biely môže pomaly ľahko vypadnúť, alebo to môže trochu trpieť. (Čím menej je čerstvé vajíčko, tým ľahšie bude biely vypadnúť.) Ak ho musíte rozbiť, je to v poriadku.
07 z 08
Opakujte ako potrebné
Dreet Production / Getty Images Opakujte ako potrebné
Možno budete musieť žĺtok dopredu a dozadu raz alebo dvakrát prevrátiť, aby ste získali všetok vaječný bielok do misy.
08 z 08
Vložte žĺtok do inej misy
Annick vanderschelden fotografia / Getty Images Vložte žĺtok do inej misy
Teraz by ste mali mať v jednej polovici škrupiny krásny intaktný vaječný žĺtok. Jemne ho vložte do druhej misy a vy ste to urobili! Jednoducho zopakujte tieto kroky pre množstvo oddelených vajec, ktoré váš recept požaduje.
Recepty používajúce oddelené vajíčka:
Viac o vajciach:
Viac vajcia Recepty: