Castilla-León pokrýva obrovskú plochu krajiny a v skutočnosti je najväčším regiónom Španielska. Nazýva sa to niekedy ako "stará kastília". Dve kráľovstvá Castilly a León boli zjednotené v roku 1230 a potom viedli vojnu proti moslimom, ktorí okupovali južnú časť Španielska a pokúšali sa opäť získať Španielsko pre kresťanov.
Západný okraj Castilly-León sa dotýka hranice s Portugalskom. Extremadura, Castilla la Mancha a Madrid na juhu, Aragón a La Rioja na východe.
Na severe je ohraničená Galíciou, Asturias, Kantábria a Baskicka.
Provincia zahŕňa: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid a Zamora. Kuchyňa sa veľmi nemení od provincie až po provinciu okrem Leónu a Salamance.
Slávne jedlá: Stews boli bežné denné jedlá vo všetkých domácnostiach až do nedávnej doby. Po stáročia sa táto oblasť spoliehala na chuť (garbanzo bean) ako jednu zo základných potravín tohto regiónu a je hlavnou zložkou kastílskych žemlí. Stew tiež obsahoval kapustu, morcilla (klobása) a mäso. Na fotografii sa nachádza obchodné okno v Burogs, ktoré predáva tradičné potravinárske výrobky v regióne.
Spolu s polievkami sú polievky populárne kvôli dlhým, studeným zimám v regióne. Naučte sa urobiť jednu z najobľúbenejších a tradičných polievok, Sopa de Ajo alebo Castillian cesnakovú polievku .
Castilla-León, spolu s Extremadurou a Castilla-La Mančou sa nazývajú "España del Asado" alebo "Španielsko pečiva".
chlieb
Castilla je známa svojim krásnym chlebom a história pečenia je veľmi dlhá. V dávnych dobách keltskí ľudia, ktorí obývali to, čo je teraz Španielsko, už robili niečo podobné ako moderný chlieb. Neskôr, Iberian ľudia používali pivo kvasiť svoj chlieb. Tradícia komunálnej pece, kde všetci členovia komunity mohli nechať piecť chlieb, žil až do 20. storočia!
Cordero Asado alebo Pečené jahňacie
Sušené jahňacie pečienky vyniká nad všetkými ostatnými hlavnými jedlami regiónu! Ak máte radi labuť, navštívte trojuholník medzi Segovia, Soria a Burgos. V tomto regióne si môžete byť istí týmito dvoma vecami, keď si objednáte jahňacie: Po prvé, ľudia tohto regiónu, Castellanos používajú jahňacie jahňacie a za druhé, to je vždy pečené v hlinenej miske. Ich metóda pečenia je naozaj jednoduchá - nakrájajte jahňacie jahňatko na veľké kusy, rozširujte sardiniek na ňu a podržte soľnou vodou pri pečení.
Cochinillo Asado alebo pečené prasiatko
Ak dávate prednosť prasničke, prejdite rovno do oblasti Segovia, Arevalo a Penaranda de Bracamonte. Štandardnou požiadavkou na kvalifikáciu ako dojčiace prasa je, že ošípaná musí mať vek od 15 do 20 dní a váži od 3 do 4 kg. Tu pripravujú sušené ošípané, ktoré sú tak jemné; to môže byť rez s doskou!
fazuľa
Ako sme uviedli vyššie, vo všetkých druhoch polievok a dusených v tejto oblasti sa používajú ciciaky a strukoviny alebo fazule všetkých druhov. Pretože je to chladné podnebie, ťažšie jedlá dominujú kuchyni. Všetky druhy fazule a šošovice, varené s klobásou a štipľavým alebo uškom, sú typické zložky jedál tohto regiónu.
ryby
Hoci Castilla nie je umiestnená pozdĺž pobrežia, má nejaké nádherné rybie recepty, vrátane tresky, pstruhov a rakov.
Napríklad Bacalao al ajoarriero je veľmi populárne jedlo, ktoré sa rozšírilo do všetkých ostatných častí Španielska. Toto jedlo bolo kedysi základnou stravou Leonese Muleteers. Pstruhy aj raky sú bohaté v mnohých riekach, ktoré tečú cez oblasť. Hovorí sa, že z rieky Tormes prichádzajú najlepší raci alebo "crawdads". Každoročný festival sa však koná na počesť rakov na brehoch rieky Pisuerga.
Víno -
Víno je v tomto regióne veľmi dobré a stále sa zlepšuje. Vína z Castilly-Leon s označením pôvodu sú:
- Cigales - najznámejšou z tejto odrody je rosé
- Bierzo a Ribera del Duero - srdečné červené sú najlepšie z týchto oblastí
- Rueda - väčšinou mladé, biele vína
- Toro - ovocné vína
Ribera del Duero je jedným z najlepších vinohradníckych regiónov na svete a v poslednej dobe sa teší popularite v USA.
Ak sa chcete dozvedieť viac o vínach z tejto oblasti, prečítajte si náš článok, Vína z Castilly.
dezerty
Mnoho sladkostí sa vyrába z tradičných receptov, ktoré pochádzajú z starých kláštorov a kláštorov. Niektoré názvy sú lazos de San Guillermo ( torty v tvare lúk), yemas de Santa Teresa (sladké s vaječným žĺtkom), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo (špongie) a virutas de San José (fritters) ,
Leon a Salamanca
Leon má celkom kráľovskú minulosť, ktorá zahŕňa bohaté kláštory a rafinované jedenie. V regióne El Bierzo je kulinársky vplyv regiónu Galícia. Empanadas, ktoré sú ryby alebo mäsové koláče a lacón con grelos , soľná varená šunka s výhonkovými výhonkami), rovnako ako chobotnice sú pripravené rovnakým spôsobom ako v Galícii. V blízkosti mesta Astorga, oblasti známej ako la maragatería , veľmi bežným jedlom je cocido maragato , miestna verzia garbanzo fazuľa. Ďalšie jedlá sú Riaño , rastlinná zmes, rovnako ako treska.
Salamanca je známa svojimi mäsovými pokrmmi - akýmkoľvek druhom mäsa z bravčového, jahňacieho, hovädzieho, hydiny a zveriny. Guijuelo sušená šunka a korenené klobásy sú vynikajúce a sú veľmi dobre známe.