Deň sv. Martina - croissanty - rogale świetomarcinki alebo jednoducho marcinki - sa jedia v Poľsku 11. novembra, deň sv. Martina, ktorý sa tiež stane polským dňom nezávislosti.
Na rozdiel od francúzskych croissantov sú sladké kotúče v tvare polmesiaca s mandľovou náplňou. Biele makové semienka sú tradičné, ale je ťažké ich prísť, takže pravidelné fungujú dobre. Prečítajte si viac o tom, ako sa svätý Martin oslavuje v celej Európe.
Tento recept vyžaduje 3 žĺtky, aby zmrazili zvyšky vaječných bielkov a ušetrili na zostávajúce recepty z vaječných bielkov .
KRÁTKE KRYT: Použite 1 librové zakúpené cesto sladkého valenia roztopené, namiesto toho, aby ste vyrobili vlastné cesto.
Čo budete potrebovať
- cesto:
- 2 1/4 čajových lyžičiek / 1/4-unce baliaceho droždia (okamžité, rovnaké ako rýchle stúpanie a pečenie chleba)
- 1 šálka mlieka (
- vlažný )
- 1 lyžica cukru
- 3 veľké žĺtky (izbová teplota, porazené)
- 1 šálka cukru (cukrári)
- 4 unce / 1 stick butter (roztopené, ochladené na vlažné)
- 4 šálky múky (univerzálne)
- náplň:
- 1 náplň / 12 uncí plnka na mak
- 1 plechovku / 12 uncí mandľovej náplne
- glazúra:
- 3 šálky cukru (cukrárne)
- 2 lyžice vody (viac alebo menej)
- 2 unce mandle (opekané, nakrájané na plátky)
Ako to urobiť
Vytvorte cesto
- V miske stojaceho mixéra spojte 2 1 čajové lyžičky kvasníc (ekvivalent k 1/4-unce balíku kvasníc), 1 šálka vlažného mlieka a 1 polievková lyžica cukru až do úplného rozpustenia kvasiniek.
- Pridajte 3 veľké vaječné žĺtky s veľkou izbovou teplotou, 1 šálku cukroviniek a 4 unce roztopené vlažné maslo na misku a premiešajte. Pridajte 4 šálky múky a dôkladne premiešajte, až kým nebude cesto hladké a začne pľuzgierovať, 8 až 10 minút. Premiestnite do namazanej misy, zakryte a nechajte vychádzať, až sa zdvojnásobí.
- Otočte cesto na mierne mletú pracovnú plochu a rozdeľte na polovicu. Práca s jedným druhom cesta po oboch rolách rolujeme do kruhu s hrúbkou 1/4 palca. Pomocou kolieska na pizzu alebo nerezového frézy nakrájajte na 8 klinovitých klinov.
Poznámka: Namiesto 16 jednotlivých päťdesiatkrát môžete vytvoriť dva veľké porekaly.
Zostavte a pečte croissanty
- V strednej miske dôkladne skombinujte makové a mandľové piliny. Položte 1 polievkovú lyžičku na široký okraj každého trojuholníka z valcovaného cesta a odviažte sa od teba. Vytvorte zvinutý trojuholník cesta do tvaru polmesiaca a miesto, bodka smerom nadol, na pergamenom obloženom plechu. Opakujte so zostávajúcimi trojuholníkmi.
- Opakujte so zvyšnou polovicou cesta. Zakryte mastným plastom a nechajte crescenty stúpať, kým sa zdvojnásobí.
- Ohrejte rúru na 375 stupňov. Pečieme mesiace asi 20 minút alebo do zlatohnedej. Chladne úplne.
Vytvorte glazúru
- V malej miske kombinujte cukrovinkový cukor a dostatok vody, aby sa vytvorila drobná glazúra. Mrazivé miechy a posypeme opekanými mandľami na plátky. Skvelé s horúcim čajom alebo kávou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 562 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 73 mg |
| sodík | 125 mg |
| sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 12 g |