Ruské recepty štedrovečernej večere - Sochevnik / Sochelnik

Až do ruskej revolúcie v roku 1917 bolo Rusko pevne pravoslávnou kresťanskou krajinou. Keď Sovieti prišli k moci, ateizmus bol poriadok dňa a Silvestra a Nový rok sa stali národnými svetskými sviatkami oslavovanými s horlivosťou. Prečítajte si viac o ruských zimných festivaloch tu.

Od roku 1992 sa však časovo rešpektované náboženské tradície a zvyky opäť pozorujú otvorene as radosťou. Ruské pravoslávne Vianoce ( Rozhdestvo ) sa oslavuje každý júlový kalendárny deň 7. januára. Ruský Štedrý večer je posledné bezmasé jedlo Adventu, ako je to na Ukrajine, v Poľsku av iných slovanských krajinách. V Rusku je táto svätá večera známa ako sochevnik (tiež sochelnik ) alebo Rozhdestvenskyi sochelnik .

Slovo sochevnik / sochlenik pochádza zo slova sochivo , misky známej tiež ako kutya pozostávajúcej z varenej pšenice osladenej medom. Jedlo sa začína až po tom, ako sa na nočnej oblohe objaví prvá hviezda, pripomínajúca Betlehemskú hviezdu, ktorá ohlásila blížiace sa narodenie Kristovho dieťaťa.

Tabuľka je nastavená

Seno sa rozkladá na podlahách a stoloch, aby reprezentovalo jesenu Krista Dieťaťa a ako spôsob, ako ospravedlniť dobré plodiny krmív pre koně v nasledujúcom roku, podobne ako sa robia hlučné zvuky na zabezpečenie toho, aby sliepky mali bohatú zásobu vajec ,

Biela obrusová doska, ktorá symbolizuje Kristov obliekanie, pokrýva stôl a vysoká biela sviečka je umiestnená v strede symbolizujúca Krista ako svetlo sveta. V niektorých rodinách, ktoré dnes v noci jedia chlieb, je vedľa sviečky umiestnený veľký okrúhly bochník páleného chleba, pagach .

Bezmäsité jedlo

Advent je obdobie pôstu a tak večera je večera bezmasá a zvyčajne pozostáva z 12 kurzov na počesť Kristových apoštolov. Vo veľmi prísnych pravoslávnych rodinách nie sú povolené ryby, rastlinný olej a alkohol, ale v iných rodinách sú povolené, ale len červené víno, nie ťažké alkoholické nápoje.

Jedlo začína Pánovou modlitbou, vedenou otcom rodiny. Modlitba vďakyvzdania za všetky požehnania minulého roka sa hovorí a potom sa ponúknu modlitby za dobré veci v nasledujúcom roku.

Matka rodiny požehná každému, čo je prítomná medom vo forme kríža na každom čele, a hovorí: "V Mene Otca a Syna a Ducha Svätého máte v živote sladkosť a veľa dobrých vecí a v novom roku. "

Po tom, ak sa chlieb spotrebuje, je najskôr ponorený do medu a potom do nakrájaného cesnaku. Med symbolizuje sladkosť života, zatiaľ čo cesnak symbolizuje horkosť života.

Po večeri sú pokrmy ponechané nezabudnuteľné a vianočné darčeky sú otvorené. Potom rodina ide do kostola, príde domov medzi 2 a 3 hodinou. Vianočný deň sa strávi s rodinou a priateľmi, hody na pečené prasiatko, pitie, spev a vo všeobecnosti sa veselí.

• 01 z 09

  Kutya / Sochivo

  Kutya alebo sochivo je tiež známy ako kutia , koljivo, colivă, koliva a ďalšie v závislosti od krajiny, v ktorej sa nachádzate.

  Tento puding v prvom kurze Štedrovečernej večere je vyrobený z jahôd, alebo z iných obilnín alebo strukovín, ako je ryža, jačmeň alebo fazuľa, ktoré sú osladené medom a niekedy doplnené makom , sušeným ovocím a orechmi.

  Kutya je zjedená z obyčajného jedla, ktoré symbolizuje jednotu a v niektorých rodinách sa do stropu hodí lyžica kutya. Ak sa priľne, dá sa očakávať bohatá úroda medu.

• 02 z 09

  polievka

  V slovanských krajinách, kde lov húb a ich uchovanie sušením je národnou záľubou, je logické, že hubová polievka by bola Štedrým večerom. V súlade s prísnymi pravidlami pôstu sa vyrába s olejom namiesto masla.

  Niektoré rodiny dávajú prednosť kapustovej polievke alebo vegetariánskej boršč alebo vegetariánskej solyke, podávanej s mini verziou pelmeni, ktorá je naplnená iba kapustou, zemiakmi alebo hubami namiesto mäsa. Cesto pre tieto knedlíky je tiež vyrobené len s trochou oleja, ale bez masla.

• 03 z 09

  Nakladané jedlá a predjedlá

  Predjedlá známe ako zakuski sledujú kurz polievky. Tieto zakusky sa pohybujú od šalátov vyrobených z rastlinného oleja alebo výhodne zo slnečnicového oleja, namiesto majonézy kvôli rýchlemu a veľkému množstvu nakladaných rýb, kreviet a zeleniny ako uhorky nakladačky, hríby alebo paradajky.

  Nakrájaná kapusta alebo kyslá kapusta je hviezda na ruskom Štedrý deň tabuľky a objavuje sa v mnohých jedlách, vrátane náplne pre pirozhki a ďalšie knedle. Niekedy sa podáva ako šalát s brusnicami, rascou, mletou mrkvou, cibuľovými krúžkami a špargľou slnečnicového oleja. Rastlinné "kaviary" ako ikra (podobne ako srbské ajvar ) sú tiež populárne.

• 04 z 09

  Ryby (ak sú povolené)

  Nie všetci pravoslávni kresťania konzumujú ryby a vajcia počas doby pôstu, takže nie všetky rodiny im slúžia na večeru Štedrý večer. Pre tých, ktorí robia, štikozubca, treska, kapor, úhor, treska belasá a losos sa stávajú stredobodom. Obrat z lososa ako kulebyaka (rovnaký ako poľský kulebiak) vyrobený z vajec, kôpru a ryže by bol vynikajúci pre toto jedlo.

• 05 z 09

  Fazuľa / strukoviny / Zelenina

  Fazuľa obilnín (pomaly varené po celý deň) ochutený so strúhanými zemiakmi, veľa cesnaku, soľou a korením na chuť, alebo koreňová zeleninová guláš známa ako Ragu iz Ovoshej je dobrou voľbou pre Štedrovečernú večeru.

  Fazuľa a strukoviny vystupujú výrazne, pretože v nasledujúcom roku znamenajú bohatstvo a prosperitu.

• 06 z 09

  Obilniny / zrná / knedle

  Obilniny, obilniny a knedle sa objavujú v rôznych farbách na stole svätého večera. Pohánka so šampiňónmi a cibuľou, pirozhki plnená kapustou a vajcom (ak je to povolené) a ďalšie lahodné plody , bezmäsité pelmeni , ryžové jedlá, kasha so sušeným ovocím a rezancami pôvabné tabuľu a líšia sa od rodiny až po rodinu.

• 07 z 09

  Chlieb - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Existuje veľká diskusia o tom, či sa chlieb vôbec objaví na stolíku ruskej svätej večere. Niektorí hovoria rozhodne nie, iní hovoria, že Rusi blízko ukrajinských a slovenských hraníc majú často bobal'ki alebo loksa . Bobal'ki je buď sladká jedlá podávaná s medom a makom, alebo zapečené s kyslou kapustou.

  Pagach , naplnený zemiakmi alebo kapustovou náplňou, je ďalším pochybným pôvodom chleba. Ak sa podáva, je sprevádzaná miskou medu a strúhaným cesnakom na namáčanie.

• 08 z 09

  Vzvar a iné dezerty

  Dezert na Štedrý večer v najprísnejších ruských pravoslávnych domácnostiach je len sušené ovocie a orechy alebo ovocný kompót známy ako vzvar , čo znamená "vrieť" a je prakticky totožné s poľským Kompotom . Táto sladká zmes zo sušeného ovocia, ako sú jablká, hrušky, višne, slivky, ríbezle, maliny, egreše a hrozienka, sa mieša s medom a niekedy aj s korením a vareným vo vode. Je to napoly nápoj, polovičné dusené ovocie.

  Vzvar je rituálny nápoj slúžiaci na oslavu nových príchodov, takže symbolizuje narodenie Ježiška do sveta. Niektoré rodiny ponúkajú prepracovanejšie dezerty, ako je pryaniki (perníčky), perzské kozuly alebo kolyadki . Kolyadki sú ruské vianočné pečivo vyrobené zvyčajne z múky z raže a plnené tvarohom. Oni sú tradične daný na prechádzky vianočné kočíky oblečené ako jahňacie zvieratá, ktoré idú od dverí k dverám vo vidieckych dedinách spievať kolyadki .

• 09 z 09

  nápoje

  Pre niektorých pravoslávnych Rusov sú jediné nápoje povolené na Štedrý deň nealkoholické ako ruský korenený čaj a sbiten , tradičný ruský zimný nápoj vyrobený z ovocných džemov, medu, škorice a príchutí. Obvykle sa zo samovaru servíruje varenie. To môže byť alkoholické tým, že nahradí červené víno pre vodu, keď sa stane druhom svařeného vína .

  Ďalším obľúbeným alkoholickým nápojom na dovolenku je nalivka (srdečná podobná ako poľská nalewka ) z fíg, dátumov, vlašských orechov, škorice, vanilky, kardamónu, citrónovej kôry a cukru ponoreného do koňaku. Tento nápoj sa vyrába aspoň tri týždne pred sviatkami a často sa daruje ako darček.