Poľská kutia wigilijna alebo vianočná varená pšeničná puding, pozostávajúca z celých alebo popraskaných pšenice alebo jačmeňa (ryža pre aristokracia!), Maku , medu a łakocie ako figy, hrozienka a orechy a niekedy smotany, je typicky prvý chod podávaný na Štedrovečernej večeri známy ako wigilia .
Pôvodne sa kutia jedol len vo východnom Poľsku, kde hraničí s Ukrajinou, Bieloruskom a Litvou, ale dnes sa stáva populárnejšou v celej krajine. Zložky sú premenlivé v závislosti od chuti, dostupnosti prísad a rozpočtu.
Existujú stovky variácií pre kutiu a existujú v iných kultúrach vrátane Ruska a Ukaína, kde sú známe ako kutya alebo sochivo , Litva a Slovensko. (Srbsko - koljivo , Rumunsko - coliva , Bulharsko - kolivo , Grécko - kollyva , Stredný východ - kahmieh , Arménsko - anoushabour , stará angličtina -).
Pšeničné bobule sú k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a on-line, ale bobule kamut, celozrnný jačmeň alebo ryža môžu byť nahradené dobrým účinkom (čas pečenia musí byť upravený).
Čo budete potrebovať
- 1 šálka pšeničných bobúľ alebo kamutových bobúľ, opláchnutá
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 šálka maku
- 1/2 šálky cukroviniek cukru
- 4 lyžice medu
- 1 čajová lyžička vanilky
- Zest z 1 citróna
- 2/3 šálky hrozienok
- 1/2 šálky mletých vlašských orechov (voliteľné)
- 1/2 šálky hrubo pomletých bledých mandlí (voliteľné)
- 5 nakrájané figy, nasekané (voliteľné)
- 5 dátumov plodov, nasekaných (voliteľné)
- 1/2 šálky pol a pol
Ako to urobiť
- Vložte opláchnuté pšeničné bobule do veľkého hrnca alebo do holandskej pece a zakryte vodou približne o 5 centimetrov. Miešajte, zakryte a nechajte stáť cez noc.
- Keď je pripravený na varenie, vypusťte pšeničné bobule , opláchnite, znovu vypustite a umiestnite späť do hrnca. Pridajte šesť šálok studenej vody a soľ, priveďte do varu, znížte teplotu teplej vody a varte, až kým nebudete jemný (od 90 minút do 3 hodín). Vypustite a odložte ich na vychladnutie.
- Pripravené semená maku umiestnite do hrnca s vodou na pokrytie niekoľkých centimetrov. Rozmiešajte a nechajte stáť 20 minút. Vyliate všetky nečistoty, ktoré vzrastajú na povrch, potom vytekajte cez sito, opláchnite studenou vodou a znovu vypustite. Vráťte makové semienko do hrnca a opláchnite vriacou vodou, aby ste zakryli palec. Zakryte a nechajte stáť 15 minút.
- Na horák položte panvicu, varte do varu, znížte teplo a 30 minút rozmrazujte. Makové semená sú pripravené, keď sa medzi prsty môžu rozmiešať. Odtok a mletie raz v mlynčeku na mak alebo trikrát v bežnej mlynčeke.
- Vo veľkej miske kombinujte ochladenú, varenú pšenicu, mletú mak, cukrovinkový cukor, med, vanilku, kôru, hrozienka a niektoré alebo všetky z nasledujúcich, ak používate - vlašské orechy, mandle, figy a dátumy. Dobre premiešajte a pridajte polovicu a polovicu. Chladničky, kým nie sú pripravené na podávanie.
Poznámka: Tento recept je zlúčenie niekoľkých z "Poľského kultúrneho dedičstva" (Robert Hippocrene Books Inc., 1999) od Roberta a Maria Strybel.