Štruktúra ruských olivových plodov je trochu suchá a chutná, takže nie každý si užije ovocie. Ale ak chcete experimentovať s chuťou, skúste odšťavovať ovocie a potom urobte sladké, jemné želé. Ruské olivy nie sú šťavnaté, takže budete musieť pridať o niečo viac vody ako obvykle. Namiesto toho, aby ste sotva pokrývali ovocie vodou, budete chcieť plaviť ruské olivy v dostatočnej množstve vody, aby ste ich nechali bobiť.
Uistite sa, že používate iba plne zrelé ovocie; podlhovasté ruské olivy sú vysoko astringentné. Použil som komerčný pektín v tomto receptúre, pretože si nie som istý, koľko prírodných pektínov majú ruské olivy. Želé má krásnu, ružovo-oranžovú farbu a miernu, jablkovú chuť.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka ruskej olivovej šťavy
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 3/4 šálky cukru
- 2 čajové lyžičky práškového pektínu
Ako to urobiť
- Opláchnite ovocie a umiestnite ho do jednej vrstvy do želatínovej panvice alebo hrnca. Pridajte len dostatok vody, aby ste plodili ovocie a zatiahnite na stredne nízke teplo.
- Varte, kým ovocie nie je mäkké, rozmiešajte ho a nalejte do vrecka na želé, aby sa napolohol. Nechajte to kvapkať, bez stlačenia, potom zmerať ovocné šťavy.
- Nalejte šťavu späť do panvice a na každý šálka ovocnej šťavy, pridajte 3/4 šálky cukru a 1 lyžicu citrónovej šťavy. Prineste šťavu do varu, ktorú nemožno miešať, potom ju rozlúčte do pektínu.
- Doneste šťavu späť do varu, ktorý sa nedá miešať a varí sa celú minútu a mieša sa celú dobu.
- Odstráňte z tepla a nalejte želé do sterilizovaných pohárov, zakryte a spracujte vo vriacom vodnom kúpeli na desať minút.
Želé môže trvať až 24 hodín na nastavenie. Zatiaľ čo je recept škálovateľný, nepracujte s viac ako šiestimi šálkami šťavy naraz. Čas potrebný na dosiahnutie väčšieho množstva želé do bodu varu je často dostatočne dlhý na to, aby zlomil väzby na pektín a zabránil želatinácii.
Ruská olivová želé vyzerá krásne na koláče, sušienky alebo koláče. Je tiež vynikajúca glazúra na bravčové mäso, kuracie mäso, ryby alebo mrkvu.
Pri rastlinnom zákrutu pridajte šálku čerstvej mäty alebo purpurovej thajskej bazalky (nakrájanú) na ovocno-fajčiacej fáze a potom napätie. Obe príchute dopĺňajú chuť ovocia a fialová bazalka je obzvlášť pekná.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 21 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 0 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |