Ako napĺňať Turecko - krok za krokom

01 z 08

Počnúc vodou

Pred nasadením morčacieho krmiva sa uistite, či ešte nebol nasolený. Mnohé morky sú v súčasnosti injektované soľným roztokom na pridanie vlhkosti. Patria sem aj kurčatá kosher. Pozrite sa na Turecko, ktoré je iba morčacie bez ďalších zložiek. Tieto sú často označované ako "prirodzené". Ak sa pokúsite naservírovať vták s injektovanými roztokmi , vopred nasolenými alebo zabalenými do slaného roztoku, skončíte s morom, ktorý je príliš slaný na to, aby sa mohol jesť.

Aby ste siali morku, budete najprv potrebovať veľký nereaktívny kontajner. Môže to byť plast, sklo alebo nehrdzavejúca oceľ. Iné kovové nádoby reagujú so soľným roztokom a dávajú morky kovovú chuť. Jeden veľký trik je použiť veľkú, bezpečnú potravu tesniacu tašku. Reynolds (Pekáč na pečenie na pečivo pre morky) a Ziploc (XL úložná taška) vytvárajú veľmi veľké potravinové vrecká na utesnenie, ktoré sú skvelé pre nasadenie. Umiestnite jednu z týchto vreciek do veľkej zásoby. Toto všetko udržuje v spojení a uľahčuje čistenie.

Ďalej vedie, koľko vody budete potrebovať. Ak to chcete zistiť, umiestnite morčiu do nádoby ešte stále do obalu a naplňte nádobu vodou. Vzhľadom k tomu, Turecko je v podstate duté, pridáte niekoľko ďalších šálok vody neskôr, keď robíte matematiku. Potom budete môcť zistiť, koľko soli a cukru pridáte do slaného roztoku (pozri nasledujúci obrázok).

02 z 08

Meranie vody

Akonáhle je nádoba naplnená, vyberajte morčacie a začnite odmerať vodu. Ako už bolo spomenuté, dutina morky je dutá a bude tiež potrebné vyplniť. Pre turecko do 16 libier pridajte do merania dve šálky vody. Pre turkey nad 16 libier pridajte tri šálky. To by malo stačiť. Je dôležité, aby sa celá morka úplne ponorila do vody, takže sa uistite, že máte na vrchole nad vtákom jeden alebo dva palce.

Akonáhle ste zmerali, koľko vody potrebujete, napíšte to pre budúce použitie.

Teraz je čas urobiť matematiku. Potrebujete 1 šálku stolovej soli na jeden galón vody, aby ste získali správnu soľanku. Vypracuje sa na 1 polievkovú lyžicu soli na šálku vody (16 šálok v galóne, 16 lyžíc v šálke). Uistite sa, že nepoužívate soľ s jódom. Jód zkazí chuť.

Nie všetka soľ je vytvorená rovnako (prečítajte si viac o soli ). Ak používate kosherovú soľ, musíte pridať dvakrát viac soli, pretože je väčšia v kryštáloch a ľahšia podľa objemu. Ak chcete presnosť, zvážte soľ. Chcete 10 oz soli na galón vody.

Aj keď to nie je potrebné, je dobré pridať niečo sladké do slaného nálevu. Cukor bude kompenzovať slanú chuť a naozaj niečo pridá do moriek. Nemusíte byť s cukrom tak presní, ako ste so soľou. Pridajte jednu šálku cukru na galón.

03 z 08

Turecko Slané prísady

So všetkými dôležitými ingredienciami teraz môžete pridať akúkoľvek chuť, ktorú preferujete (za vodou, soľou a cukrom). Pozrite sa na tieto receptúry s morskou soľou , alebo si môžete vytvoriť svoje vlastné.

Skúste použiť čerstvú šalviu a oregano s čiernymi koreňmi a koriandrovými semenami, ako príklad extra korenia.

04 z 08

Rozpúšťacia soľ

Zatiaľ čo je veľmi dôležité udržiavať morčaci za studena, priveďte vodu do blízkosti varu. Pridajte asi jednu šálku cukru, ktorý sa ľahko rozpúšťa, a zvyšok horúcej vody do soli. Je životne dôležité, aby sa soľ úplne rozpustila vo vode. Akékoľvek kryštály, ktoré zostali, plávajú na dno kontajnera a len sedia.

Prípadne môžete kombinovať všetky ingrediencie pre vašu soľanku do veľkého hrnca a priniesť celú zmes do blízkej varu. Potrebujete však chladnú soľanku pred umiestnením morky do nej. Soľanka musí byť studená - veľmi chladná - aby zabránila tomu, aby sa morka zhoršila v slanom náleve.

05 z 08

Kombinácia soľného roztoku

Keď sa cukor rozpustí a soľ sa takmer rozpustí, je načase začať dať dohromady soľanku. Udržiavajte soľnú zmes v pohybe, nalejte ju do nádoby alebo vrecka a okamžite začnite pridávať vodu. Tento proces úplne rozpustí soľ. Keď sa pridá všetka voda, vložte zmes cukru / vody a ďalšie arómy podľa vášho výberu.

Miešajte nepretržite a škrabajte pozdĺž dna. Ak tam je soľ, mali by ste to cítiť. Pokračujte v miešaní, až kým sa kryštály soli neuvoľnia. Po dokončení tohto kroku môžete pridať morku.

Jeden tip: ak si soľanku vopred, všetky korenie pridáte bude mať viac času na zmiešanie. Dajte zmesi dobrú premiešavosť predtým, ako sa morka dostane dovnútra, pretože soľanka sa usadí.

06 z 08

Pridanie Turecka

Pomaly spustite morku do slaného roztoku. Skúste najskôr uviesť krk tak, aby soľanka mohla ľahšie pretekať do telesnej dutiny. Dôležité je, aby vtákom neboli žiadne vzduchové bubliny. Soľanka by mala byť v plnom kontakte s každým centimetrom vtáka. V opačnom prípade nebude mať maximálny účinok. Po ponorení niekoľkokrát premiešajte všetky zložky soľanky okolo vtáka.

Morčatá majú tendenciu sa vznášať tak, aby ich zatlačili do nálevu, aby sa ubezpečil, že soľný roztok úplne pokrýva vták. Ak tomu tak nie je, premiešajte ďalší soľný roztok pridaním jednej polievkovej lyžice stolovej soli (dve polievkové lyžice koshernej soli) s jedným šálkou vody. Znova sa uistite, že soľ je úplne rozpustená.

Ak používate tašku pre váš soring projekt, utesnite ju, uistite sa, že odstrániť čo najviac vzduchu. To pomáha udržať morku úplne ponorenú do kvapaliny.

07 z 08

Ice Pack pre vaše Turecko

Či už používate vrecúško na držanie morčacieho a slaného nálevu, je dobré dať niečo ťažké na morku, aby ju držal v náleve. Vyskúšajte tašku plnú ľadu. Nielen to pomôže udržať morku v slanom náleve, ale pomôže udržať roztok soľanky v chlade. Umiestnením ľadu na vrchol, akékoľvek teplo stúpajúce v kontajneri bude spĺňať ľadový balík.

Teraz je čas, aby ste dostali svoj obal nabitý. Vašou najlepšou stávkou je vložiť celú vec do chladničky. Samozrejme, ak budete variť morčacie mäso, pravdepodobne budete variť aj iné veci a priestor na chladničku bude ťažké nájsť. Chladnička bude fungovať v pohode. Pamätajte, že udržujte studenú soľanku, ale nenechajte ju zmraziť. Ak je vonkajšia teplota dostatočne nízka, môžete celú vec posunúť niekde bezpečne vonku, kým nebudete pripravený variť vajec.

Turečtina by mala nasadiť aspoň 1 hodinu na libru, ale nie viac ako 24 hodín (pre bezpečnosť). Ak máte slaninu na 20 kilogramov morky, mali by ste ju aspoň 20 hodín nasiaknuť, a tak plánujte.

A pamätajte, že najdôležitejším krokom je posledný krok, takže ešte nevynechávajte.

08 z 08

vyplachovanie

V čase, keď vaše morka skončila soľou, pomerne dobré množstvo soli sa usadilo na koži. Ak ste vybrali morku z nálevu a vložili ju do fajčiarov alebo fritézy alebo na gril, chuť by bola veľmi slaná. Nie je to zo soli v mäse, ale zo soli na mäso. Preto musíte dôkladne opláchnuť morku predtým, než s tým urobíte niečo.

Turecko dôkladne opláchnite a potom ho ponorte do studenej vody. A uistite sa, že máte aj vnútornú opláchnutie. Každý povrch je potrebné dobre opláchnuť.

Teraz môžete pripraviť to ako normálne. Jedno slovo opatrnosti: Kým Turecko nebude mať chuť slané, ak bude opláchnuté správne, nemusíte pridávať do tejto morky soľ. Ak používate korenie na korenie alebo korenie na morčacie, nepoužívajte jeden s pridanou soľou. Ak budete plniť vták , použite plnku, ktorá nemá žiadnu soľ.

Brining je skvelý prvý krok pri vychutnávaní lahodného morčacieho mäsa bez ohľadu na to, či fajčíte , grilujete , smažte , alebo dokonca pečiete.