Tento recept na ukrajinskú kapustu alebo kapusnyak (капусняк na cyrilike) môže byť úplne vegetariánsky alebo s údeným alebo čerstvým bravčovým náhradným rebrom ako základňou.
Zvláštnu chuť je možné dosiahnuť použitím údeného mäsa verzus nevyzretého mäsa a sušených dovezených húb namiesto čerstvých húb. Je to všetko o hĺbke chuti.
Upozorňujeme, je to len jeden spôsob, ako urobiť kapusnyak. Recepty sa líšia s kuchárom. Ako sa dalo očakávať, táto chuť tejto polievky sa časom zlepšuje, takže je ešte lepšie slúžiť nasledujúci deň.
Poľská verzia je známa ako kapuśniak .
Čo budete potrebovať
- 1 libra údená alebo čerstvá
- bravčové mäso
- 10 šálok vody
- 1 veľkú nakrájanú cibuľu
- 1 strúhaný mletý cesnak (voliteľný)
- 1 bobkový list
- 6 čiernych korení
- 1 veľká lúpaná a nakrájaná mrkva
- 1 veľké lúpané a nakrájané zemiaky
- 1 oz sušených húb alebo 1/2 šálky
- čerstvé nakrájané huby
- 2 libry kyslá kapusta vyprázdnená a opláchnutá alebo neoplachovaná, podľa chuti
- 2 lyžice
- všestranná múka
- 2 lyžice kyslej smotany
- Voliteľné: soľ, na chuť
- Obloha: nakrájané
- kôpru alebo petržlenu
Ako to urobiť
Poznámka: Ak používate sušené huby, umiestnite ich do tepelne odolnej nádoby. Nalejte nad 1 šálku vriacej vody , kryt s plastovým obalom a nechajte strmúť, kým budete pokračovať s receptom.
- Vo veľkej holandskej rúre alebo polievkovom hrnci položte náhradné kusy, vodu, nakrájanú cibuľu, cesnak (ak používate), bobkový list a korenie. Priveďte do varu a odstráňte penu, ktorá stúpa na povrch.
- Znížte teplo a opekajte, až kým nebude mäso pripravené klesnúť z kostí. Možno budete musieť pridať viac vody.
- Odstráňte mäso a, keď je dostatočne chladné na spracovanie, nakrájajte na kúsky kusov. Reserve.
- Do holandskej pece s vriacou kvapalinou pridajte mrkvu, zemiaky, huby (spolu s nasiaknutou tekutinou, ak používate sušené huby) a kyslá kapusta.
- Priveďte k varu, znížte teplo a varte, kým kapusta nebude citlivá, asi 30 minút. V prípade potreby pridajte viac vody.
- Upravte korenie. Vidlicová zmes 2 lyžice múky s 2 lyžicami kyslej smotany. Temperujte túto zmes s niekoľkými lopatami horúcej polievky . Vráťte temperovanú kysnutú smotanu na polievku a šľahačku, až kým nie je správne zabalená a polievka mierne zahustila.
- Vráťme mäso na polievku, zohrejeme a servíme s čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom a ražným chlebom na boku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 288 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 51 mg |
| sodík | 1,030 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 20 g |