Tento recept na poľskú štedrovečernú červenú červenú červenú červenú červenú červenú repu pochádzajú od kuchára Mareka (Marka) Widomského, zakladateľa a riaditeľa kulinárskeho inštitútu v poľskom Krakově.
Zatiaľ čo veľa receptov na cukrovú repu vyžaduje hovädzie mäso, mäso alebo kosti, pretože je to poľský večer vianočnej večere ( wigilia ) recept, musí byť bez mäsa.
Polievka je vyrobená z kyslej repy ( kwas ), ktorá musí pred použitím najmenej tri dni kvasiť a zeleninu. Tradičný spôsob, ako jesť barszcz wigilijny je s hubou uszka alebo paszteciki.
Na kulinárskom inštitúte v Krakove ponúka šéfkuchár Mark a jeho zamestnanci triedy vo všetkom od roľníckeho jedla až po gurmánsku kuchyňu, prispôsobujúc ich individuálnym potrebám v poľskom, anglickom a inom jazyku. Tu je niekoľko ďalších receptov repy .
Čo budete potrebovať
- Pre repu kyselú (kwas):
- 3 1/2 libier repy (olúpané, opláchnuté a nakrájané na plátky)
- 1 plátok ražného chleba (s kôrkou)
- Pre repnú polievku:
- 1 libra repa (olúpaná, opláchnutá a nakrájaná na plátky)
- 1/2 libier zeleniny (polievková zelenina: mrkva, pasienka, korenie zeleru, pór, lúpané, opláchnuté a nakrájané na plátky)
- 2 čajové lyžičky masla
- 1 strúčiky cesnaku (šľahačka s trochou soli)
- 1 sušené huby (namočte a rezervujte 1/4 šálky namáčanej kvapaliny)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 čajová lyžička cukru (alebo chuť)
- 1 polievková lyžica petržlenu (jemne nasekaná)
Ako to urobiť
Aby sa cukrová repa (Kwas):
- Vložte 3 1/2 libier pripravenej repy do veľkého krbu alebo keramickej misy.
- Zakryte predvarenou vlažnou vodou. Pridajte 1 plátok ražného chleba s kôrkou a zatlačte ju pod vodu.
- Pokrývajte misku alebo misku s froté a nechajte stáť pri izbovej teplote tri dni.
- Potom sa napnite cez tkaninu, nalejte do sklenenej nádoby a utesnite ju. Uchovávajte v chladničke. Môžete jesť napadnutú repnú alebo ich zlikvidovať.
Vyrobiť sušienku repy:
- Umiestnite 1 libru lúpanej a nakrájanej repy, 1/2 libier nakrájanej poľskej polievkovej zeleniny (włoszczna) ako mrkva, parsnip, celozrnný koren a pór, vo veľkom zásobníku.
- Pridajte 6 šálok studenej vody a 1 čajovú lyžičku masla. Priveďte do varu, znížte teplotu a opekajte, až kým nebude zelenina citlivá.
- Kmeň, stlačte zeleninu, aby ste získali každú poslednú uncí dobra.
- Vráťte napučanú kvapalinu do hrnca a pridajte 1 strúčiky cesnaku, ktorý je rozdrobený s malou soľou, 2 šálky repy kyslé (kwas), 1/4 šálky napustenej kvapaliny na namočenie húb, soľ a korenie a cukor podľa vkusu.
- Priveďte do varu, znížte teplotu a zmixujte 30 minút.
- Pred podávaním premiešajte zvyšné 1 čajovú lyžičku masla a 1 lyžicu nakrájanej petržlenovej vňate.
- Dajte do horkých misiek a podávajte s hubou uszka .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 213 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 331 mg |
| sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 7 g |