Blaning a balenie zeleniny pre mrazničky
Ak máte dostatok šťastia, že máte mraziaci priestor, väčšina zeleniny zmrazí celkom dobre. Niektoré druhy zeleniny zmrazia lepšie ako ostatné a takmer vždy je najlepšie použiť najmenšiu a najvyhľadávanejšiu plodinu. Tu je niekoľko základných inštrukcií spolu s prípravnými a mraziacimi pokynmi pre jednotlivé druhy zeleniny.
blednutiu
Blanching je dôležitý krok. Enzýmy, ktoré spôsobia stratu farby a chuti zeleniny, budú pokračovať aj po zamrznutí zeleniny.
Blanching zastaví tieto enzýmy. Väčšina zeleniny je bledá vo vriacej vode, ale pary fungujú dobre s niekoľkými. Existujú výnimky; Niektoré druhy zeleniny musia byť úplne varené a niektoré môžu byť zmrazené surové a nešikovné.
Rozčesávanie vo vriacej vode
Naplňte veľkú kanvicu s objemom 1 galón alebo viac; priveďte vodu k rýchlemu varu. Nepoužívajte viac ako 1 libru zeleniny na 1 galón vody naraz. Použite kôš, sito alebo plátno (zväzku libier alebo menej zeleniny v plátnom), aby sa zelenina ponorila do vriacej vody. Ak sa voda nevráti do varu približne za 1 minútu, použite nižšiu dávku v ďalšej dávke. Pokrývajte hrniec a varíme v určenom čase (pozri jednotlivé jedlá zeleniny nižšie), rýchlo odstráňte a ponorte veľkú misku alebo hlboký hrniec vody a ľadu, aby ste rýchlo ochladili a zastavili varenie. Keď sa zelenina dôkladne ochladí, odstráňte ju, vysušte ju a vysušte. Uchovávajte chladené v chladničke, ak nebudú balené okamžite.
Blaning v pare
Používajte veľkú kanvicu so stojanom. Mala by udržiavať zeleninu asi 1 1/2 až 2 palce vody. Pridajte vodu do varu, položte zeleninu do košíka v jednej vrstve. Prikryte rýchlovarnú kanvicu a udržujte vysokú teplotu počas stanoveného času. Odstráňte okamžite do ľadovej vody; dôkladne vychladnúť, vypustiť a vysušiť.
Uchovávajte chladené v chladničke, ak nebudú balené okamžite.
obal
Zmrazenú zeleninu môžete zabaliť priamo do nádob, ale suché balenie pomôže zabrániť zhlukovaniu a uľahčiť používanie malých množstiev z kontajnerov. Usporiadať bledú, chladenú zeleninu na plechu na pečenie alebo na tanieri v jednej vrstve. Zmrazte pri teplote -20 ° F, alebo tak rýchlo, ako to umožní váš mraznička. Po zmrazení balenie v mraziacich kontajneroch alebo vakoch.
Príprava a odfarbenie špecifickej zeleniny pre mrazničky
špargľa
Fazuľa, Lima
repa
Black-Eyed Peas
brokolica
Bruselové klíčky
mrkva
zeler
zelenina
huby
cibuľa
Hrášok, zelená
tekvica
kvaka
Squash, leto
Squash, Winter
Sladké zemiaky
kvaka
Varenie mrazenej zeleniny: Všeobecné pokyny
Vo všeobecnosti je najlepšie používať čo najmenšiu vodu a variť, kým sa zelenina nevykoná k vašej spokojnosti. Nie je potrebné rozmraziť najskôr mrazené zeleniny, ale možno budete chcieť trochu rozmraziť trochu na oddelenie listov. Pre väčšinu mrazenej zeleniny použite 1/2 šálku vody na každých 2 šálky zeleniny.
Výnimočné výnimky:
Použite 1 šálku vody na každých 2 šálky limetkových bôbov.
Kukurica na klasu by mala byť varená s dostatkom vody na úplné zakrytie.
Veľkosť zeleniny môže výrazne skrátiť alebo predĺžiť čas varenia.
Tu sú niektoré základné časy:
- Špenát - 3 až 4 minúty
- Zelené olivy - 15 až 20 minút
- Ostatné zelené - 10 až 12 minút
- Letné squash alebo cukety - 8 až 12 minút
- Veľké lima fazuľa, rezané fazule, brokolica, mrkva, karfiol, kukurica a hrach - 3 až 10 minút.