Tamarind je lepkavé, kyslasté ovocie, ktoré rastie vo veľkých hnedých strukoch na tamarindovom stromčeku , bežnom ovocnom stromčeku, ktorý rastie po celej Ázii a tiež v Mexiku (viď foto spodov nižšie). Ovocie sa odstráni z strukov a musí sa oddeliť od semien, aby sa mohol použiť. Chuť tamarindového ovocia je veľmi kyslá, takže akýkoľvek recept, ktorý robíte, bude potrebovať cukor alebo nejaký druh sladidla. Štruktúra tamarindu je veľmi lepkavá a pastovitá a farba tamarindového ovocia je tmavo hnedá.
V thajskej kuchyni sa tamarind používa na rôzne jedlá, od známych rezaných thajských nudlí po rybie a kuracie pokrmy. Tamarind je tiež bežnou zložkou indickej a mexickej kuchyne.
Čo je tamarind pasta a kde ju môžem kúpiť?
Tamarínová pasta je len ovocím (oddeleným od hájov a semien) tamarindového stromu, ktorý sa vyrába do hotovej pasty pripravenej na použitie. Prichádza v nádobe z nádoby alebo plastovej vane a jedna fľaša je pravdepodobne všetko, čo budete potrebovať veľmi dlho, pretože pasta je zvyčajne pomerne silná a kondenzovaná. Tamarínová pasta sa nachádza v niektorých čínskych / ázijských obchodoch s potravinami, ale môžete mať viac šťastia pri nákupe tamarindovej pasty v indických obchodoch s potravinami. Môžete si ho zakúpiť aj on-line (pozri Kúpiť Tamarind Paste).
Ako variť s Tamarind Paste + Recepty!
Tamarindová pasta je ľahko použiteľná so správnym receptom (niektoré dobré thajské recepty nájdete nižšie). Stačí ju vytiahnuť z fľaše a pridať rovno do vášho receptu.
Tamarindová pasta sa zvyčajne varí s inými prísadami, ale môže sa tiež miešať do nevarených odkvapov a chutneys. Hrúbka a pevnosť tamarindovej pasty sa značne líšia v závislosti od značky, ktorú používate. Ak je to bežná pasta, budete musieť pridať ďalšie, aby ste dosiahli správnu chuť. Chuť - otestujte svoj recept na dosiahnutie správnej sladkej kyslosti, pridajte viac pasty alebo viac sladidiel, až kým nebudete s nimi spokojní.
Ako si vyrobiť svoj vlastný Tamarind pasta doma
Sušené tamarindové struky je možné zakúpiť v jasných baleniach v ázijských / čínskych obchodoch s potravinami. Panvice musia byť otvorené a plody odstránené. Ovocie položte do hrnca s trochou vody (3 až 4 polievkové lyžice vody na 1/4 šálky ovocia) a 10 až 15 minút rozmrazte na zmäkčenie. Odstráňte z tepla a použite zadnú časť lyžice alebo mastera na zemiaky, aby ste jemne premiešali ovocie na dne / stranách panvice. Potom kmeň získať hnedú kvapalinu. Stlačte ovocie cez sito, aby ste dostali čo najviac buničiny do kvapaliny, zatiaľ čo vytiahnete semená. Vaša tamarínová pasta je teraz pripravená na použitie. Majte na pamäti, že domáce pasty majú tendenciu byť tak silná ako balená odroda, takže možno budete musieť pridať viac do receptúry na dosiahnutie rovnakej chuti.
Existujú nejaké substitúcie pre pastu Tamarind?
Áno, existujú dve dobré náhrady. Ocot je bežnou tamarínovou náhradou a dobre funguje v jedlách ako Pad Thai Chicken . Ak váš recept vyžaduje 1 polievkovú lyžičku. tamarind, jednoducho nahradiť 1 polievkovou lyžičkou. ocot. Druhou náhradou je čerstvá limetová šťava. Náhradník 2 lyžičky. limetová šťava na každú 1 lyžičku. tamarindová pasta. Obidve náhrady fungujú najlepšie, keď množstvo tamarindovej pasty je 2 polievkové lyžice.
alebo menej. Ani náhrada nefunguje správne, ak recept, ktorý chcete urobiť, je založený na tomarind ako prvotriednej zložke chuti (ako v tejto Thajskej Tamarind Fish ); v takom prípade budete musieť nájsť nejakú tamarínovú pastu.
Je tam toľko, čo môžete robiť s tamarindom, a zistíte, že chuť je veľmi bohatá a jedinečná ochutnávka. Tamarind je tiež zdravou prísadou, s ktorou sa budete variť. Užite si to!