Okrúhlice môžu byť zmrazené na kocky a bielené (varené dostatočne na to, aby zničili enzýmy, ktoré by mohli ovplyvniť chuť a farbu zeleniny) alebo dôkladne uvarené a šľahané alebo pražené. Či už máte niekoľko okrúhlica alebo desiatky, mraznička je vynikajúcim spôsobom, ako ich zachovať.
Ako zmraziť čerstvé (Blanched) okrúhlice
- Vyberte malé až stredné okrúhlice na zmrazenie.
- Nakrájajte listy a odlúpnite ich. Nakrájajte na malé kocky, veľkosti približne 1/2 palca.
- Naplňte veľkú misku ľadom a vodou.
- Priveďte veľkú zásobu vody do rýchleho varu na vysokej teplote.
- Pridajte asi 1 libru okrúhlice do vriacej vody. Čas je 2 minúty, kedy sa voda vráti do varu.
- Vypusťte a ihneď presuňte okrúhlicu do vody s ľadom, aby ste varenie zastavili.
- Na ďalšie dávky použite rovnakú vodu.
- Vypusťte okrúhlice a rozložte ich na veľký plech na pečenie. Vložte plech do mrazničky a zmrazte asi 2 hodiny. Zabalte ich do mraziacich skladovacích vreciek alebo mraziacich kontajnerov. Odstráňte toľko vzduchu z vaku, označte tašky a zmrazte ich až 12 mesiacov.
- Pridajte oklepané zmrznuté okrúhlice na polievky, polievky, pečené mäso alebo hovädzie hovädzie mäso , alebo ich vartete , až kým nebudete mäkké a potom kaša alebo pyré.
Tipy
Pred spustením blanšovania pripravte všetko vybavenie a zeleninu.
Veľký košík na drhnutie drôtu je vynikajúca nádoba na ponorenie zeleniny do vriacej vody a potom do ľadovej vody.
Systém vákuového uzáveru má zmysel, ak urobíte veľa mrazu. Ak ho nemáte a používate mraziace vaky, skúste metódu slamy (pre biele okrúhlice). Položte nakrájané mrazené plátky do vrecka a zatvorte tašku a ponechajte len dostatok miesta na slamku. Vysajte vzduch a rýchlo dokončite tesnenie.
Buďte opatrní
Ďalším spôsobom, ako odstrániť vzduch z vreciek, je spôsob posunutia vody. Naplňte umývadlo alebo veľkú misku alebo hrniec vodou. Čiastočne utesnite vrece a nechajte malú časť odopretú, aby mohol uniknúť vzduch. Opatrne ponorte vak do vody takmer na vrch. Tlak vody tlačí vzduch z vrecka. Keď je vzduch mimo vrecka, utesnite ho a vytiahnite vrecko z vody.
Ako zmraziť štiepané zemiaky
- Umývajte, orezávajte a odlúpnite okrúhlice a potom ich nakrájajte na kúsky.
- Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu.
- Okurky pridajte do vriacej vody. Uzavrite panvicu a varíme asi 25 minút alebo až do okamihu, kedy je vidlička.
- Okrúhle okrúhle vysušte a premiešajte alebo ich pretrite v mixéri.
- Zaveďte ich do mraziacich kontajnerov, ponechajte 1/2-palcový vrchný priestor alebo ich utesnite v mraziacich vakoch.
- Označte kontajnery s menom a dátumom a zmrazte ich až na 3 mesiace.
Ako zmraziť pečené koláče
- Rúru ohriate na 425 F.
- Umyte okrúhlice; olúpejte ich a potom ich nakrájajte na kocky 1/2 palca alebo klinky.
- Hodí sa s nejakým olivovým olejom a soľou (asi 1 polievková lyžica oleja a 1/2 čajovej lyžičky soli na libru).
- Roztierajte okrúhlice na plech na pečenie v jednej vrstve a opečte asi 30 minút, alebo až kým nebude vidlička ponúknutá.
- Odstráňte okrúhlicu z rúry a nechajte ju vychladnúť v panve. Vložte panvicu do mrazničky asi 2 hodiny, alebo pokiaľ nie sú zmrznuté okrúhlice.
- Premeňte mrazené pečené okurky na mraziace vaky. Označte vrecká s menom a dátumom a zmrazte ich až na 3 mesiace.
- Pridajte mrazené pečené okrúhlice na polievky a dusené alebo ich znovu zohrejte v rúre 350 F, až kým sa nehrejete a neponúkajte ich spolu s večerou s hovädzím mäsom. Ak je to žiaduce, podrobte ich ľahko doplnenému bylinkám a korením (pozri nižšie).
Doplnkové arómy pre okrúhlé jedlá
Podávajte varené okurky maslom a korením. Vyskúšajte ich s niektorými bylinami, koreninami a doplnkovými zložkami uvedenými nižšie.
- škorica
- petržlen
- estragón
- muškátový oriešok
- slanina
- Javorový sirup
- Hnedý cukor
- Citrónovou šťavou alebo citrónovou šťavou
- krém
- Parmezán
- Gruyere Syr
- zemiaky
- mrkva
- jablká
- Jablčný mušt
Pozri tiež