Či už využívate sezónu s brokolicou na trhu farmára alebo ju pestujete vo svojej vlastnej záhrade, možno budete musieť prebytok zmraziť. Ak pestujete svoju vlastnú brokolicu, zozbierajte ju, keď hlava začne rásť a pred tým, ako sa klastre začnú šíriť. Púčiky by mali byť pevne zoskupené.
Na prípravu brokolice nakrájajte a odhodte tvrdé, drevené stonky.
Nakrájajte brokolicu v studenej, nasolenej vode asi 30 minút.
Tým odstránite akýkoľvek hmyz, ktorý by mohol byť prítomný. Zmáčajte ju okolo, aby ste odstránili nečistoty a dobre opláchnite studenou vodou.
Naplňte čistý drez alebo veľkú nádobu ľadom a vodou. Ľadová voda sa použije na rýchle ochladenie brokolice potom, čo bola bledá.
Brokolicu nakrájajte na jednotné stonky alebo kusy, aby sa variť rovnomerne.
Varenie vody
Priveďte veľkú, hlbokú nádobu s vodou do plného valivého varu.
Pri práci s 1 librou * naraz ponorte zeleninu do vriacej vody. Začnite načasovať hneď, ako sa voda vráti do varu. Blanch na 3 minúty.
Parné farbenie
Vložte asi 2 až 3 palce vody do veľkého, hlbokého a ťažkého hrnca. Priveďte k vysokej teplote.
Pri práci s približne jednou librou naraz položte pripravené kusy brokolice do drôteného košíka alebo na vložku do koša . Položte ju na panvicu s vriacou vodou. Zakryte panvicu a začnite načasovanie. Para na 5 minút.
Okamžite ponorte brokolicu do ľadovej vody a vyskočte ju tak, aby sa rýchlo ochladila.
Vypustite dobre a potom zabaľte do širokohrdlých nádob alebo mraziarenských kontajnerov, ktoré zostanú asi 1 palcový. Alebo zabaľte brokolicu do mraziacich vreciek s uzatvoreným zipsom (nie je potrebný žiaden priestor na odkladanie). Označte názov a dátum pred umiestnením nádob do mrazničky.
Vypaľovacie vrecia ako kontajnery
Varené tašky sú obrovské pohodlie a môžu byť zapečatené vákuovým uzatváracím strojom alebo horúcim elektrickým žehličom.
Náklady sú približne 20 dolárov za 100 sáčkov.
Naplňte tašku brokolicou a rozdeľte rovnomerne. Tesnenie podľa pokynov výrobcu.
Ak chcete používať elektrický žehlič, ohrejte žehličku na nastavenie bavlny. Umiestnite vlhkú kuchynskú utierku nad tesnenie a žehličku a pevne ju zatlačte na približne 1 palec od konca. Stlačte tašku rukou, aby ste z vaku dostali ďalší vzduch, potom navlhčite vlhkú utierku nad tesnením a žehličkou, kým nie je tesnenie úplné.
Ako variť mrazené brokolica
Rozčlenená mrazená brokolica je chuť variť, pretože bola vopred pripravená. Ak chcete uvariť zamrazenú brokolicu, vložte ju do hrnca s približne 1 cm vodnej plochy. Kryjte a varte krátko, až kým nebudete jemné.
Alebo rozmixujte brokolicu v malom masle alebo v extra panenskom olivovom oleji len do okamihu.
* 1 libra brokolice bude produkovať asi 1 pint mrazené.
Tiež sa vám môže páčiť