Black-eyed hrach je súčasťou južnej strave viac ako 300 rokov. Hrach (alebo fazuľa) je zelenina, poddruh cowpea. Hrášok získava svoje meno z čierneho miesta. Fialový hrášok je ďalšou populárnou ponukou čiernych očí. Fialový trup hrášku je svetlo zelený s ružovým alebo svetlo purpurovým bodom. Mnoho ľudí uprednostňuje chuť fialového trupu, ale nie je tak ľahko dostupné.
Fialový trup hrách je v sezóne čerstvý na juhu a v niektorých oblastiach sa nachádza v zmrazenom stave.
Ak máte to šťastie, že máte čierne oči alebo hrachový hrách vo vašej záhrade, alebo ich môžete nájsť na miestnom trhu so štátmi Južného poľnohospodára, môžete rýchlo zmraziť čerstvý alebo varený hrášok, aby ste si ho mohli vychutnať celoročne.
Ako zmraziť čerstvé čierne-Eyed Peas
- Vyberte čerešňový čierny čaj, či už domáci, alebo domáci.
- Plátno opláchnite v cedníku pod studenou tečúcou vodou.
- Na dosku položte veľkú misku s ľadovou vodou.
- Priveďte veľkú nádobu s vodou na vysokú teplotu. Položte hrášok do vriacej vody, vráťte do varu (asi 2 minúty) a varíme 2 minúty.
- Vypusťte hrášok do šľahača a ihneď ho preneste do ľadovej vody, aby ste zastavili varenie.
- Rozprestrite hrášok v jednej vrstve na veľkom obalenom plechu a presuňte ho do mrazničky. Zmrazte hrášok asi 45 minút.
- Zmrznutý hrášok zmiešajte do mraziacich nádob s asi 1/2 palcami priestoru nad hlavou alebo ich zabaľte do mraziacich vakov s vysokou životnosťou. Označte názov a dátum a uložte do mrazničky až 9 mesiacov.
- Jedna libra hrášku vylúči asi 1 pätinu zmrazenú.
Obyčajný čierny-čierny hrášok
V kastróne s približne 1 cm vodnej hladiny prineste 1 libier čierneho oka hrášku.
Znížte teplo na nízku teplotu, pokryte ju a opekajte asi 45 minút až 1 hodinu. Sezóna podľa potreby alebo použite v receptúre.
Ozdobený čierny-čierny hrášok v južnom štýle
Pre očarovaný čierny okamih hrášok, smažte asi 4 oz slaniny alebo soľného bravčového mäsa v hrnci na strednom ohni až do vylúhovania tuku. Pridajte približne 1/4 až 1/2 šálky nakrájanú cibuľu a niektoré jemne nakrájané papriky jalapeno (voliteľné) a variť, kým cibuľa nie je priesvitná. Vložte hrášok do panvice a pridajte vodu na zakrytie. Priviesť do varu; znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte a nechajte miriť 45 minút až 1 hodinu, alebo kým nebude hrach jemný. Ak je to žiaduce, pridajte mletú kajenskú koreničku a ochutnajte soľou a čerstvým mletým čiernym korením.
Ako zmraziť plne varené Black-Eyed Peas
- Vložte čerstvý čierny čierny hrášok do veľkého hrnca alebo zásobníka.
- Prikryte vodou a umiestnite na horúce. Priviesť do varu.
- Znížte teplo na nízku hodnotu. Zakryte panvicu a opekajte 15 až 20 minút.
- Vypusťte hrášok do šľahača a ihneď ho presuňte do ľadovej vody, aby ste zastavili varenie.
- Zmraziť ako na čerstvý hrášok na okrajoch alebo v balení do mraziacich obalov alebo vriec.
- Označte vrecká s menom a dátumom a zmrazte ich až 9 mesiacov.
- Jedna libra vareného hrášku prinesie asi 1 pint mrazené.
- Rozmrazte ich alebo krátko parou, až kým ich nezmäknete a nepoužívajte v receptoch, ktoré volajú na konzervovaný alebo varený čierne oči.
Poznámka: Väčšina jedál vyrobených z čierneho oči, ako je Hoppin John alebo pikantné čierne oči s paradajkami , krásne zmrazia. Zmiešajte zmes do mraziaceho vrecka alebo kontajnera, označte ho a zmrazte až 6 mesiacov.
Predám kontajnery s mrazničkou od spoločnosti Amazon