Tipy na výrobu vlastnej majonézy doma
Majonéza tipy a rady
• Napriek tomu, že elektrické mixéry, mixéry a kuchynské roboty robia krátku prácu domácej majonézy, jednoduchý bič drôtu tiež urobí trik.
• Keď používate olivový olej , extra panenský je zvyčajne príliš silný v chuti a nebude dobre držaný. Používajte bežný olivový olej alebo polovicu extra panenského a poloplynového oleja. Arašidové, repkové a kukuričné oleje sú dobrou voľbou. Nerafinované oleje obsahujú monoglyceridy, čo vedie k rýchlej oddeľovaniu majonézy.
• Vo všeobecnosti je pomer 1 vaječný žĺtok pre 1/2 až 1 šálku oleja plus 1 lyžička kyseliny na šálku omáčky.
• Ak používate octu namiesto citrónovej šťavy, uistite sa, že ide o kvalitný ocot, najlepšie ocot z bieleho vína. To dáva Mayovi jemnejšiu chuť.
• Na tenkú majonézu, ktorá je príliš hustá, môžete použiť šľahačku, odparované (nekondenzované) mlieko alebo horúcu vodu.
• Všetky zložky musia byť v izbovej teplote, takže naplánujte vyňatie vajíčok najmenej tridsať minút pred tým, než ich budete potrebovať.
• Pri bohatšom mayo používajte iba vaječné žĺtky ako celé vajce.
• Ak chcete nahradiť pasterizované tekuté celé vajcia čerstvými vaječnými žĺtkami, použite 1/8 šálky kvapalných pasterizovaných vajec pre každý žĺtok, ktorý sa vyžaduje v receptúre. Jedno celé vajcia sa rovná 1/4 šálky tekutiny.
• Ak chcete fixovať zvlnené majonézy, porazte jeden žĺtok samostatne. Pridajte jednu kvapku naraz do tvarovanej majonézy, zatiaľ čo neustále porazíte, kým bude Mayo opäť hladký.
Alebo pomaly mrhnúť asi 1 lyžicu vriacej horúcej vody. Pridajte len dostatok na opätovné emulgovanie mayo.
• Môžete rozjasniť chuť majonézy zakúpenej v obchode pridaním dobrého vínneho octu, citrónu alebo limetkovej šťavy.
• Počas mokrého a vlhkého počasia sa vyhýbajte tvorbe mayo. Vysoká vlhkosť a teplo ju zaťažia a dosiahnu mastný výsledok.
• Zmrazenie majonézy sa neodporúča, pretože sa oddelí. Niektorí kuchári však úspešne reemulgovali zmrazené mayo s vírivom miešača.
• Keď používate mayo ako spojivo, napríklad v šaláte, skúste znížiť obsah kalórií použitím polovičného maya a polovice hladkého jogurtu .
• Neotvorenú komerčnú majonézu môžete uložiť na policu až do dátumu vypršania platnosti. Po otvorení musí byť v chladničke, ale bude trvať až rok alebo šesť mesiacov od dátumu na nádobe.
• Predtým zmrazené vaječné žĺtky budú pri rozmrazení silnejšie ako čerstvé. Šľahajte v jednej polievkovej lyžici citrónovej šťavy na žĺtok a zmrazte cez noc pre silnú základňu majonézy.
• Keď používate soľ vo varenej majonézi, pridá sa soľ po ochladení vajec, aby sa zabránilo zrážaniu.
• Soľ pridaná do vaječných žĺtok v nevarenom mayo bude mať za následok hrubšiu základňu. Cayenne a horčica prášok tiež pomáha pri oddeľovaní oleja pre správnu emulziu.
• Natierajte rybie filety tenkou vrstvou majonézy a vrcholom s vašimi obľúbenými koreninami. Pečieme ako obvykle. Budete skončiť s pekne opečeným, chuťovým náterom, ktorý udržuje ryby vlhké a jemné. Táto metóda funguje aj pre kurčatá bez kože.
• Cesnaková majonéza je známa ako aioli .
Akékoľvek množstvo bylín, korenín alebo príchutí sa môže pridávať do príchuti majonézy . Mlejte svoje obľúbené čerstvé bylinky a pridajte k mayo. Nechajte sedieť v chladničke po dobu asi jednej hodiny, aby sa chuť zmesi. Vyskúšajte akúkoľvek zelenú bylinu, cesnak , cibuľu , chilský prášok, prášok kariet, chren, citrusovú kôru, ovocie, pesto, chutney , horčica , paradajky sušené na slnku , ančovičnú pastu alebo dokonca rozdrobené syry.
Viac o receptoch majonézy a majonézy:
• Tipy a rady majonéz
• Mýty majonézy
• Čo je majonéza?
• Recepty majonézy
kuchárok
- Sprievodca nového milovníka jedla
- Nálada nového milovníka jedla
- Cookwise
- Profesionálny šéfkuchár
- Ďalšie kuchárske knihy