Ako urobiť fotografickú výuku majonézy

01 z 10

Ako urobiť majonézu

Majonéza je to, čo sa nazýva emulzia , čo je fantastický spôsob, ako povedať, že sme schopní urobiť žĺtok jedného veľkého žĺtka, ktorý sa drží na plný šálku oleja. Mágia? No, áno - kulinárske mágie.

Trikom je pridať olej veľmi pomaly na začiatku, zatiaľ čo neustále šľahanie žĺtok. Pridajte olej príliš rýchlo a vaša emulzia sa zlomí. V tejto ukážke pripravujeme majonézu s jedným vajcom, ktorá je trochu zložitejšia, pretože to znamená, že najprv pridáte olej. Na druhej strane by ste mali začať s troma vaječnými žĺtkami. Viac vaječných žĺtkov robí emulziu stabilnejšou a budete mať oveľa väčší priestor pre chyby.

Použite tento recept na Basic Homemade majonézu . Budete skončiť s asi 2 1/2 šálky majonézy.

Budete musieť oddeliť žĺtky od bielych. Tu je návod, ako oddeliť vajcia.

Ďalší detail: plán na získanie dobrého tréningu s akoukoľvek rukou bude robiť šľahanie!

02 z 10

Zahrejte vaječné žĺtky s ocotom alebo citrónovou šťavou

Po prvé, šľahte vaječné žĺtky v sklenenej miske, až kým nebudú hladké a krémové. Miska z nehrdzavejúcej ocele je tiež jemná, ale vyhnite sa hliníku alebo medi - kyselina v octu a citrónová šťava reagujú s týmito kovmi a dávajú majonéze kovovú chuť.

Po tom, čo ste žĺtky zobrali, pridajte niekoľko kvapiek octu alebo citrónovej šťavy. Kyselina pomáha stabilizovať emulziu tým, že umožňuje vaječným žĺtok absorbovať viac tuku, čo znamená, že je to oveľa jednoduchšie urobiť majonézu.

03 z 10

Pridajte niekoľko kvapiek oleja zatiaľ čo šľahajú ako šialené

Potom je čas začať pridávať olej. V tomto bode chcete pridať veľmi malé množstvo oleja - len niekoľko kvapiek a šľahnúť čo najťažšie. Keď vidíte, že bol olej absorbovaný, môžete pridať o niečo viac. A vážne, šľahajte čo najrýchlejšie.

Keď hovoríme o oleji, obyčajný rastlinný olej je v poriadku, alebo pre rôzne príchute majonézy, môžete použiť iné oleje, ako orechový olej, avokádový olej alebo olivový olej. Majonéza vyrobená z olivového oleja sa nazýva aioli .

04 z 10

Držte Whisking pri pomalom pridávaní oleja

V tomto bode pokračujte pomaly v oleji. Všimnite si, ako sa žĺtok zahusťuje a otočí trochu krémovo. To znamená, že sa emulzia začína formovať. Nie je to ešte majonéza, ale je tam.

05 z 10

Pri pridávaní oleja udržujte šľahanie

V tomto štádiu sa emulzia začína začať budovať, takže olej môžete pridať trochu rýchlejšie. Ale nie príliš rýchlo. Len málo tečúcich a chrumkavých.

06 z 10

Začína to vyzerať ako majonéza

Ako môžete vidieť, pridávame teraz oveľa rýchlejšie. A to, čo ste šľahali, sa tvári menej ako žĺtok a podobne ako majonéza.

Môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo octu v tomto štádiu na navlhčenie trochu veci. Okrem stabilizácie emulzie, citrónovú šťavu alebo ocot dáva vašej majonéze peknú chrumkavú chuť.

07 z 10

Ako sa cítite?

Keď vyrábate majonézu, viete, že to robíte správne, ak máte pocit, že vaša ruka padne. Ak ste si istí, že nemôžete pokračovať v šľahaní na ďalšiu sekundu, rozhodne ste na správnej ceste. Ak sa vaša ruka cíti dobre, vaša emulzia sa pravdepodobne prerušila.

08 z 10

Môžete veriť, že je to len jedno žĺtko?

Pamätajte, že sa nepokúšajte pridávať viac ako šálku (8 kvapiek uncí) oleja pre jeden žĺtok. Pokúsiť sa pridať viac, než to rozbije vašu emulziu, bez ohľadu na to, ako pomaly ste kvapkanie dovnútra Pokiaľ ste dodržiavali moje pokyny, používate tri žĺtky na dva šálky oleja, takže by ste nemali mať čo robiť starosti.

Môžete tiež urobiť majonézu s celými vajcami skôr ako len žĺtky. Ale to sú žĺtky, ktoré absorbujú olej, takže pomer žĺtkov k pohárom ropy bude stále rovnaký.

09 z 10

Voila! Ste práve vyrobený svoj vlastný Mayo!

Blahoželáme! Upravte príchuť citrónovou šťavou a kosherovou soľou a možno pomlčkou kajenskej korene alebo Tabasco a vy ste všetci hotoví.

Majonéza, ktorá sa tak stane, bude udržiavať asi týždeň v chladničke. Je naozaj fantasticky oslobodzujúce, aby si dokázal šampaňovať vlastnú majonézu. Už nikdy sa nebudete musieť vzdať toho sendviča, pretože ste mimo Mayo. Všetko, čo potrebujete, sú vajcia, olej a ocot. (A silu paže.)

10 z 10

Môžete vždy použiť jeden z týchto nasledujúcich hodín

A ak potrebujete vyrobiť väčšie množstvo majonézy, stojanový mixér je skvelým nástrojom na to, aby ste to dokázali. Ale ak všetko, čo robíte, je šálka majonézy, je to pravdepodobne jednoduchšie robiť to len rukou, ako sme to urobili.