Toto jednoduché jedlo, melanzane fritte al pomodoro , má prekvapivo bohatý a komplexný nádych a výsledky sú tak všestranné: môžete ho použiť ako cestovinovú omáčku, ako prílohu na mäsitú hlavu, alebo jesť ju šíriť na plátkoch srdečných, krehkých chlieb. Môžete ju podávať aj pri izbovej teplote ako dip alebo prílohu, takže je to skvelé jedlo, ktoré si môžete vziať na piknik, podávať na crostini ako občerstvenie pre dievčatá, alebo priniesť do potluckého priestoru. Rovnako sa stáva, že je vegetariánsky aj vegánsky, takže je prístupný mnohým stravám a životnému štýlu.
Ak máte veľké množstvo baklažán, aby ste ich mohli vyčerpať, môžete urobiť veľkú dávku tohto a môžete alebo zmraziť prebytok, aby ste mohli aj naďalej užívať letnú odmenu v chladnejších mesiacoch.
V Turecku je veľmi podobná jedlá, celkom obľúbená v letných mesiacoch, nazývaná patlıcan kızartma alebo patlıcan kızartması, ktoré sa podáva buď v jednoduchej paradajkovej omáčke, ako je tu znázornená, alebo omáčkou z cesnaku a jogurtu (alebo niekedy aj oba ).
Čo budete potrebovať
- Olivový olej na vyprážanie (1-2 šálky)
- 3 baklažány (orezané a nakrájané na 1/3-palcové guľaté alebo pozdĺžne plátky)
- Pre paradajkovú omáčku:
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 3-4 strúčiky cesnaku (olúpané a jemne mleté)
- 4-6 veľkých nakrájaných paradajok (alebo 2 plechovky nakrájaných rajčiakov, krátko sa rozmiešali v mixéri alebo pomocou ručného ponorného miešača, aby sa vytvorila robustná omáčka)
- 1/4 čajovej lyžičky cukru
- Dash jemná morská soľ (podľa vkusu)
- Pomlčka čerstvej mletého čierneho korenia (podľa vkusu)
Ako to urobiť
Smažte baklažány:
Potom, ako ste orezali a nakrájali baklažán, otepľujte olej v hrnci s ťažkým dnom alebo na vysokej stene. Plátky nakrájajte v šaržiach, aby ste predišli preplneniu, až kým sa na oboch stranách nezmrzne, občas sa obracajú klincami alebo drevenými tyčinkami, ktoré im pomôžu rovnomerne rozoberať.
Pri odstraňovaní plátkov baklažánu odstráňte ich pomocou štrbinovej lyžice alebo zberača na drobné pletivo, aby ste mohli vytekať na dosku s papierovou utierkou.
Urobte omáčku:
Ohrev extra panenského olivového oleja a mletého cesnaku v stredne veľkej hrnci, až kým voňavý a začne farbiť, ale nie hnedý, asi 1 minútu. Pridajte nakrájané čerstvé paradajky nakrájané na kocky (alebo mierne nakrájané konzervované nakrájané paradajky), cukor a sezónu so slaninou a čerstvým mletým čiernym korením podľa vkusu. Zakryte, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte michnúť asi 20 minút, alebo kým sa rajčiaky nezlomia a omáčka je chutná a trochu zahustená. Ak sa omáčka zdá príliš vodnatá, môžete podľa potreby pridať nejakú paradajkovú pastu ( doppio concentrato di pomodoro ) a / alebo ju pokračovať v troche.
V závislosti od toho, ako budete používať baklažán, môžete buď servírovať vyprážané plátky na tanieri nalepenom paradajkovou omáčkou, alebo ich zmiešať, aby ste vytvorili roztieranú, ponorovú alebo cestovinovú omáčku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1109 |
| Celkový obsah tuku | 115 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 84 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 52 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 4 g |