Budete ohromení pri jasnej chuti domácej majonézy. Tento recept je jednoduchý a rýchly na výrobu mixéra alebo kuchynského robota. Variácie sú uvedené aj pre ochucené majonézy.
Čo presne je majonéza? Je to emulzia vaječných žĺt, citrónovej šťavy alebo octu, rastlinného alebo olivového oleja a korenín, ktoré sa používajú ako korenie. Bez vaječných žĺtkov by to bolo označené ako šalátové dresingy namiesto majonézy.
Čo budete potrebovať
- 2 veľké žĺtky
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky práškovej horčice
- 1/8 čajovej lyžičky cukru
- Pinch kajenskej korenie
- 4 až 5 lyžičiek citrónovej šťavy alebo bieleho octu
- 1 1/2 šálky olivového oleja alebo iného šalátového oleja
- 4 čajové lyžičky teplej vody
Ako to urobiť
- Šľahačka alebo ručný mixér Majonéza: Zmiešajte žĺtky, soľ , horčica , cukor, korenie a 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy v malej miske, až kým nie je veľmi hustá a bledožltá. (Ak používate elektrický mixér, porazte pri strednej rýchlosti.) Pridajte približne 1/4 šálky oleja, kvapku po kvapke a po celú dobu prudko biť. Beat v jednej čajovej lyžičke každej citrónovej šťavy a teplej vody. Pridajte ďalšiu 1/4 šálku oleja, niekoľko kvapiek v jednej chvíli, bitie energicky po celú dobu. Porazte v ďalšej čajovej lyžičke každú citrónovú šťavu a vodu. Pridajte 1/2 šálky oleja do veľmi jemného rovnomerného prúdu, neustále biť a potom premiešajte zvyšnú citrónovú šťavu a vodu; Pomaly biť v zostávajúcej olej. Ak chcete, troubu upravte majonézou trochou horúcej vody. Zakryjte a chladnite, kým to nebudete potrebovať. Nevydržujte dlhšie ako 1 týždeň.
- Mixér alebo kávovar Majonéza: Vložte žĺtky, soľ, horčica, cukor, korenie a 3 čajové lyžičky citrónovej šťavy do misky na mixér alebo pracovnú misku kuchynského robota vybaveného kovovým nožom na sekanie a 15 sekúnd (používajte nízku rýchlosť mixéra). Teraz, keď motor beží, pomaly mrhnúť v 1/4 šálky oleja (použite mierne vysokú rýchlosť mixéra). Keď sa zmes začne zahusťovať, pokračujte v pridávaní oleja v jemnom prúde, ktorý sa strieda s horúcou vodou a zostávajúcou citrónovou šťavou. Zastavte motor a škrípajte zmes z boku misky mixéra alebo pracovnej misky podľa potreby.
Variácie majonéz
- Remoulade dressing : Pripravte majonézu podľa pokynov, potom zmiešajte v jednej polievkovej lyžici každé mleté kapary a uhorky, 2 lyžičky každej sardelovej pasty a Dijonovej horčice a 1 lyžičku každej mletého petržlenu a čerstvej chervil. Podávajte s morskými plodmi alebo používajte na obliekanie studených zeleninových šalátov alebo plátky paradajok.
- Omáčka Niçoise : Pripravte majonézu podľa pokynov a odložte. Zmiešajte 2 lyžice paradajkového pretlaku s 2 mletými pimientos a 1/2 háčikom drveného cesnaku . Stlačte jemným sitom a premiešajte na majonézu.
- Ruská majonéza : Pripravte majonézu, potom zmiešajte v 1/4 šálke čierneho alebo červeného kaviáru , 1/2 šálky kyslej smotany a 1 lyžičku mletého čerstvého kôpru .
- Horčicová majonéza : Pripravte majonézu a potom zmiešajte 4 čajové lyžičky Dijonovej horčice.
- Curry majonéza : Pripravte majonézu, potom zmiešajte 1 až 2 čajové lyžičky curry prášok.
- Chantilly majonéza : Pripravte majonézu, potom zložte v 1/2 šálky krému, zbitý na mäkké vrcholy.
- Ovocie Majonéza : Pripravte majonézu a potom na 3 polievkové lyžice nakrájajte pomarančový džús a superjemný cukor, 1 čajovú lyžičku jemne nasekanú oranžovú kôru a štipľavý muškátový oriešok . Pridaním zipu premiešajte 1 lyžicu Grand Marnier alebo iný ovocný likér. Podávajte s ovocnými šalátmi.
- Tenká majonéza : Pripravte majonézu, potom zjemnite požadovanú konzistenciu tým, že bijete v horúcej vode, v jednej chvíli lyžicu.
Zdroj: Nový dvojitý kuchársky kuchár Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 138 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 38 mg |
| sodík | 16 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |