Typy olivového oleja

Typy olivového oleja

Nie, nehovoríme o priateľke Popeye, ale niektoré korenie označuje ako tekuté zlato. Olivový olej je vysoko cenený nielen z hľadiska jeho prínosov pre zdravie, ale aj kvôli svojej nádhernej chuti.

Najlepším olivovým olejom je zmes oleja zo zmesi červených zrelých (nie zelených a nie úplne zrelých) olív a menšieho podielu oleja zo zelených olív rôznych odrôd. Lisovanie za studena , proces bez chemikálií, ktorý používa len tlak, vytvára vyššiu kvalitu olivového oleja, ktorý je prirodzene nižší v kyslosti.

Pri nákupe olivového oleja je dôležité skontrolovať etikety o percentách kyslosti, stupňa oleja, objemu a krajine pôvodu. Úroveň kyslosti je kľúčovým faktorom pri výbere jemného olivového oleja spolu s farbou, chuťou a arómou. Tu sú rôzne kategórie olivových olejov :

• Extra panenský olivový olej : výsledok prvého lisovania olív za studena, len s 1% kyselinou; považované za najlepšie a najplodnejšie, a teda aj najdrahšie; sa pohybuje od kryštalickej farby šampanského až po zeleno-zlatú až jasne zelenú; Všeobecne platí, že čím hlbšia farba, tým intenzívnejšia je olivovláska.

• Panenský olivový olej : tiež prvotlačový olej s mierne vyššou úrovňou kyslosti medzi 1-3%.

• Fino olivový olej (znamená v taliančine jemný ) je zmes extra panenského a panenského olivového oleja .

• Ľahký olivový olej : Táto verzia obsahuje rovnaké množstvo priaznivých mononenasýtených tukov ako bežný olivový olej, ale vzhľadom na proces rafinácie je svetlejšia farba a má v podstate žiadnu chuť.

To z nej robí dobrú voľbu pre pečenie a iné účely, kde ťažká chuť nemusí byť žiaduca. Tento proces takisto dáva väčšiemu bodu fajčenia, čo je hlavným kandidátom na varenie pri vysokej teplote.

Viac o olivách, olivovom oleji a olivových receptoch

•
• Olivové odrody
• Olivový brinzovanie a vytvrdzovanie
• Typy olivového oleja
•
•
•

kuchárok