Odbúravanie mýtu majonézy
Mánónka sa zhoršila? To je otázka, ktorá sa často deje v kuchyniach po celej krajine. Komerčne vyrobená majonéza má nezaslúženú zlú reputáciu ako príčinu poškodenia potravín - a následne otravu jedlom. Počuli ste varovania: Nenechávajte zemiakový šalát na grile; Majonézu neponúkajte na piknik; neposielajte svoje dieťa do školy s sendvičom na lov tuniakov, ak nemáte chladničku.
Ale niektoré ingrediencie v komerčne vyrobenom mayo môžu skutočne pomôcť udržať sendvičový sprej čerstvý. Je to domáca majonéza, na ktorú sa musíte starať.
Po pravde povedané, je zvyčajne krížová kontaminácia z ostatných zložiek (ako kuracie mäso v kurací šalát), ktoré spôsobujú ochorenie spôsobené jedlom, nie pripravený mayo.
Komerčne vyrobená majonéza
Majonéza na najzákladnejšom mieste je vyrobená z oleja, vaječného žĺtka a kyseliny, ako je ocot alebo citrónová šťava. Ale prečítali ste niekedy zoznam zložiek v pohári Mayo? Komerčne vyrobená, preplnená majonéza je nabitá kyselinou a konzervačnými látkami, ktoré môžu skutočne predĺžiť životnosť korenia zabitím baktérií. Navyše, vajcia použité v pripravenej majonéze sú pasterizované, aby zabili škodlivé baktérie.
V štúdii uverejnenej v časopise Journal of Food Protection sa zistilo, že keď sa majonéza komercializovala s kontaminovaným kurčaťom a šunkou, Mayo skutočne spomalilo alebo dokonca zastavilo produkciu baktérií salmonely a stafylokokov.
Čím viac sa pridáva majonéza, tým pomalší rast baktérií sa stal.
Domáca majonéza
Na druhej strane, domáca majonéza nesie väčšie riziko, ak nie je spracovaná správne. Tradičná domáca majonéza obsahuje surové vaječné žĺtky, ktoré sú zvyčajne z vajec, ktoré neboli pasterizované, takže potraviny, ktoré obsahujú domáce mayo, by sa mali konzumovať okamžite alebo správne zmrazené.
Najlepšie je vytvoriť len množstvo majonézy, ktoré potrebujete, a neplánujte zvyšky. Domáca majonéza bude trvať až týždeň, kedy bude riadne zmrazená.
Dobrá vec je, že je to rýchle a jednoduché, aby si vyrobili svoj vlastný mayo, takže ak preferujete svoju domácu majonézu, nemali by ste potrebovať pohodlie šľahanej majonézy s výnimkou last-minute sendviče. Ak nie ste spokojní s použitím surových žĺtkov, dokonalým riešením je nákup ožiarených vajec, ktoré sú teraz k dispozícii na väčšine trhov. Ožarované vajcia nepredstavujú žiadne riziko kontaminácie salmonelou a sú dokonale bezpečné na použitie v surových prípravkoch.
Ak nie ste schopní nájsť ožiarené vajcia, ale nechcete riskovať používanie surových vajec, môžete si urobiť varený recept na majonézu . Varené recepty zahrejú vaječné žĺtky len do tej miery, že akékoľvek baktérie budú zabité, ale nestačí na to, aby skutočne uviedli žĺtky.