Klasická omáčka z rajčiaka
Tento klasický recept na paradajky je jedným z piatich materských omáčok klasickej kuchyne. Je tiež východiskom pre výrobu tradičnej španielskej omáčky , kreolskej omáčky , portugalskej omáčky alebo omáčky Provençale .
Je to podobné, ale komplikovanejšie ako základná paradajková omáčka, ktorá sa bežne podáva s cestovinami. Tu je recept na základnú omáčku rajčiakových cestovín .
Niektoré verzie tohto receptúry na paradajkové omáčky používajú na zjemnenie omáčky roux , ale to naozaj nie je potrebné. Samotné paradajky stačia na zahustenie omáčky.
Čo budete potrebovať
- 2 unce
- soľné bravčové mäso (na kocky)
- 2 šálky cibule (nakrájané na kocky)
- 1 šálka
- mrkva (nakrájané na kocky)
- 1 šálka zeleru (nakrájané na kocky)
- 1 hrebeň
- cesnak (mletý)
- 2 28-ounové plechovky rozdrvené paradajky
- 1 teľacou teľacou alebo kuracou
- sklad
- 1 šunka kosti
- Dash kosher soľ (podľa vkusu)
- Pomlčka cukru (podľa vkusu)
- Pre vrecko:
- 1
- bobkový list
- ½ lyžičky sušenej
- tymián
- 3-4 čerstvé petržlenové stonky
- 8-10 čierna
- pepřové kukurice (drvené)
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 300 ° F.
- Zarovnajte sáčkové prísady do vrecka na fľaše pomocou kúska kuchynského povrazu.
- V ťažkej, bezpečnej v rúre holandskej rúre urobte soľné bravčové mäso na nízkej teplote, kým sa tuk nestlačí.
- Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak a na niekoľko minút sajte, kým cibuľa nie je priesvitná, ale nie hnedá.
- Pridajte paradajky, šunku, zásobu a vrecko.
- Priveďte k varu, zakryte a presuňte hrniec do rúry. Nalejte v rúre čiastočne pokryté dve hodiny.
- Odstráňte z rúry. Odstráňte vrecko a šunku z kosti a pyré omáčkou v mixéri alebo kuchynskom procesore, až kým nebude hladké, v prípade potreby pracujte v dávkach.
- Ochutnajte s kosherovou soľou a malým množstvom cukru - toľko, aby ste znížili kyslú hranu paradajok. Podávajte teplé. Ak sa okamžite nepodávajte omáčku, nechajte ju zakryté a zohrievajte, kým nebudete pripravený na jej použitie.
Poznámka: Pre vegetariánsku verziu tejto omáčky môžete vynechať šunku a nahradiť olivový olej na bravčové mäso.