Tymián Základy
Tymián (vyslovuje sa ako "čas") je voňavá, malokrvná, drevitá kulinárska bylina, ktorá sa často používa v stredomorskej, talianskej a provensálskej kuchyni. Spája sa dobre s jahňacou, hydinou a paradajkami a často sa používa v polievkach, dusenkoch, zásobách a omáčkach.
Ostatné bylinky, s ktorými sa môže úspešne kombinovať tymian, zahŕňajú rozmarín, majoránka, petržlen, oregano a bobkový list.
Tymiánové odrody
Zatiaľ čo existuje mnoho odrôd tymiánu, dva druhy, ktoré sa používajú hlavne na varenie, sú spoločné tymian a citrónový tymian .
Obaja majú sladké, mierne štipľavé príchute a sú vysoko aromatické. Citrónový tymian má o niečo viac citrusovej chuti.
Tymián používa
Tymián je hlavnou zložkou Herbes de Provence , ktorá obsahuje aj majoránku, rozmarín, letné slané, levanduľové kvety a iné sušené bylinky. Tymian je tiež zvyčajne súčasťou tradičnej kytice garni , zväzku bylín a aromatických látok, ktoré sa používajú pri výrobe zásob a omáčok. V sušenej podobe je tymián súčasťou základného vrecka , ktorý sa používa aj na pridanie chuti a arómy do zásob.
Varenie s tymianom
Celé kŕmenie čerstvého tymianu sa môže použiť pri pečení mäsa a hydiny alebo zeleniny, ale kvôli húževnatým, drevnatým stonkám by sa pred podávaním mali odstrániť vetvičky.
Drobné listy sa dajú ľahko odstrániť z stoniek tak, že tiahne prsty prstami zhora nadol, smerom k stonkám. Šesť priemerných kvetov prinesie asi lyžicu listov.
Ak sa používajú len listy, môžu sa im podať rýchle kotlety alebo jednoducho doplniť celý recept. Listy môžu byť tiež ľahko rozdrvené pred ich pridávaním, čo uvoľňuje prchavé aromatické oleje.
Uloženie tymiánu
Čerstvá tymian by mal byť uchovávaný v chladničke, kde bude udržiavať asi týždeň. Môže byť tiež zmrazený na plechu a potom uložený v mrazničke na zips v mrazničke po dobu až šiestich mesiacov.
V sušenej forme bude tymian uchovávať asi šesť mesiacov vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom mieste. Tymian si pri usušení zachováva veľa chuti. Pri výmene suchého čerstvého, použite jednu tretinu toľko sušeného tymianu, ako by ste použili čerstvé. Takže ak si recept vyžaduje 1 lyžicu čerstvých tymiánových listov, mali by ste použiť 1 čajovú lyžičku sušeného tymianu.