Tipy a nápady pre výrobu Delicious južné smažené kurča
Juďari neboli prví ľudia na svete, ktorí si vyprážali kurčatá. Takmer každá krajina má verziu smaženého kuracieho mäsa, alebo fricassee, z Vietnamského Gà Xaò po talianske pollo fritto. Škótsky ľud, ktorý usadil raný juh, mohol zaviesť metódu tu v Spojených štátoch. Uprednostňovali si vyprážať svoje kurčatá, skôr než ich pečievali alebo varili, ako to robili angličtina. Až do začiatku 20. storočia sa recepty na vyprážané kurča začali objavovať v populárnych "severných" kuchárskych knihách.
Kuchárska kniha Fannie Farmer z roku 1896 odkazuje len na "Fried Chicken" ako fricassee podávané s "Brown Sauce" alebo ako pečená "Maryland Chicken".
Mary Randolph, v tretej tlači "Virginia House-manželka" (1828), povedal, ako urobiť vyprážané kurča. Jednoducho, kurčatá sú rozrezané, vyťažené v múke, posypané malou soľou, vložené do panvice s horúcim tukom a vyprážané až zlato hnedé. V priebehu rokov sa stovky pokusov o zlepšenie jej receptúry a veľa trikov a špeciálnych hmatov, ale všetky sú jednoducho menšie varianty originálu. Mary Randolph spomína, že sa vyrába šťava s "leavings", ale krémová omáčka tak často podávaná s vyprážaným kurčaťom sa zdá, že pochádza z misky "Maryland vyprážané kurča". V kuchárskej knihe "Päťdesiat rokov v Marylandskej kuchyni" (Baltimore, 1873) jediný recept na vyprážané kurča si vyžaduje omáčku z masla, smotany, petržlenu, soli a korenia.
variácie
Existujú stovky receptov na južne vyprážané kuracie mäso a je to centrum viacerých diskusií ako možno aj iné potraviny. Od korení a povlečení až po tuk a čas varenia môžu diskusie o "skutočnom" sudovom vyprážanom kurníku začať niektoré živé debaty po celom juhu.
Niektorí ľudia vám povedia, aby ste odstránili pokožku pred bičovaním, zatiaľ čo iní prisahajú dvojité namáčanie kuracieho mäsa. Niektoré smažte v oleji, niektoré v masle, iné v masti alebo slanina.
Recept v knihe "Foxfire Book of Appalachian Cookery" odporúča zhnednutie pred pokrytím, potom pomaly vyprážať a často sa otáčať. Camille Glenn vo svojom diele "The Heritage of Southern Cooking" uvádza, že kura nie je namočené do mlieka, drobky ani bylinky, ale je jednoducho dredované v múke, zatiaľ čo recept v "Bill Neal's Southern Cooking" si vyžaduje namočenie v cmaru. James Villas, v "American Taste", namočí svoje kusy kuracie cez noc v mlieku a citrónovú šťavu a varí ich v rastlinnom skrátení pridaním 4 lyžice slaniny. Niekoľko vecí, o ktorých sa zdá, že všetci súhlasia, je, že panvicka musí byť dobre ošúchaná čierna železa (najlepšie hlboká a s krytom), kuracie mäso musí byť mladé a chudé a že používate prsty, aby ste jedli vyprážané kurča ,
Na strane
Sušienky, sušená zelenina a kukurica na klasoch sú obľúbenými prílohami na servírovanie s vyprážaným kurčaťom, hlavne na pikniky a cookouts.Mashed zemiaky s omáčkou alebo hranolky sú pravdepodobne celkovo obľúbené, ale vafle, zemiakový šalát , makaróny a syr a makaróny šalát sú vynikajúcou voľbou rovnako.
Získajte svoju dôveryhodnú korenovanú panvicu a vyskúšajte niektoré recepty.
Tipy na prípravu a varenie
- Sklenené kúsky kurčaťa v odparovanom mlieku zmiešané s malým vajcom pred ponorením do suchého povlakového prostriedku.
- Pre jednoduché čistenie použite plastový zásobník na potraviny alebo hnedý papierový sáčok na pokrytie kurčaťa suchou zmesou na poťahovanie.
- Pridajte nejaké vlákno (a textúru) pridaním otruby alebo pšeničných klíčkov do zmesi na poťahovanie.
- Ak chcete zlepšiť povlak, chladené pokryté kurča (nekryté) 30 až 60 minút pred vyprážaním.
- Skúste nejaké krupické múčka alebo rozdrvené nesladené obilniny v zmesi na poťahovanie.
- Pre super chrumkavé vyprážané kurča používajte polovicu múky a polovice kukuričného škrobu s obvyklými koreninami a 1/2 čajovou lyžičkou prášku na pečenie.
- Pri suchom chrumkavom povlaku smažte až do zapečenia, potom dokončite varenie v rúre 350 F.
- Mladšie kurčatá, brojlery, kapúny, fritézy, pražce a nosnice sú najlepšie na vyprážanie.
- Časti kurčiat, ktoré nepoužívate, by mali byť vložené do hrnca s petržlenom, mrkvou a vodou na zakrytie. Nasypejte, až kým sa kvapalina nezníži na polovicu, potom sa nasypte a nechajte zmraziť. Pri chladení odstráňte tuk zhora a používajte v omáčkach a polievkach alebo zmrazte na ďalšie použitie.