Otázka: Som nový pri grilovaní a milujem hustý šťavnatý filet mignon. Čo je to tajomstvo?
Ako urobíte gril perfektný steak ? Začnite s dobrým rezom mäsa a teplým, horúcim grilom. Odtiaľ musíte venovať pozornosť a naučiť sa tajomstvá "doneness".
Odpoveď: Tajomstvo šťavnatého steaku je niečo, o čom sa ľudia hádali od začiatku záhradných gril. Niektorí ľudia vám povedia, že vyberiete mäso pri vysokých teplotách na oboch stranách, potom znižte teplo a nechajte ho dokončiť.
Iní budú hovoriť, že vypálenie nemá žiadny skutočný účinok. Snažil som sa to oboma spôsobmi a nemyslím si, že vysoká teplota rýchleho vypálenia veľa. Skutočným tajomstvom šťavnatého steaku je to, že si ju rýchlo uvaríte a vyberiete z grilu druhýkrát. Ak necháte steak sedieť na grile príliš dlho, či je varené alebo nie, vysuší mäso.
Grilovanie : Tu je to, čo odporúčam. Dajte si gril dobre a horúco. Ideálna teplota spočíva v tom, že v najkratšom čase vajete steak do požadovaného obalu bez toho, aby ste ho vypálili. Umiestnite na gril steaky izbovej teploty a zatvorte veko. Pozorne sa dávajte pozor, aby ste sa vyhli vzplanutím a otočte sa, keď sa strany začnú sivé a spodná strana má dobré grilovacie značky. Preklopte a znovu zatvorte veko. Pokračujte v sledovaní vzplanutí. Keď sú strany sivé po celej ceste a druhá strana má dobré grilové značky skontrolujte, či nie sú.
Nerovnosť : Jedným z najväčších problémov, ktoré ľudia majú o steakoch, je, ako vedieť, kedy je to hotové . Niektorí ľudia upečia malý kúsok mäsa steakmi a použijú ho na testovanie. Jediným problémom je, že menšie kúsky budú variť rýchlejšie. Používam to, čo nazývam testom tuhosti. Vezmite surový steak a umiestnite ho na tanier.
S vašou špachtľou alebo vidličkou stlačte steak a presuňte špachtľu tam a späť. Získajte dobrý pocit, ako sa steak pohybuje medzi hornou a spodnou časťou. Úplne varený (dobre urobený) steak nebude mať takmer žiaden z tohto pohybu. Stredný vzácny steak bude malý pohyb, ale bude sa cítiť tuhšie. Toto je zručnosť, s ktorou musíte praktikovať. Pamätajte si, že ste vždy môžete dať steak na gril, ak je príliš zriedkavé, ale nemôžete uvoľniť dobre urobený steak. Chyťte na boku nevareného a hádzať ho späť na gril, ak potrebujete. Ak venujete dobrú pozornosť spôsobu, akým steaky variť , budete lepšie hovoriť, keď je to perfektné.
Rezy : Ďalším faktorom je samozrejme rozrezanie mäsa a kvalita tohto rezu. Nájdenie steakov, ktoré sa vám najviac páči, ktoré zapadajú do vašej vreckovej knihy, nadobúdajú vedomosti a skúsenosti. Prečítajte si túto tému, vyskúšajte rôzne škrty a samozrejme hovorte so svojím mäsiarom. Na tomto svete budete mať niekoľko lepších priateľov ako múdreho a dôveryhodného mäsiarka.
Odpočívanie : Teraz pre najdôležitejšiu časť, neponúkajte to hneď. Nechajte steak "odpočinúť" asi 5 až 10 minút v závislosti od hrúbky. To umožňuje, aby sa džúsy vrátili späť do mäsa. Odpočinok by sa mal robiť na mieste, ktoré je okolo izbovej teploty a len s voľnou krycou vrstvou.
Ak ma pochybujete, vyskúšajte nakrájanie steakov v polovici hned od mriežky. Nechajte druhý pečať po dobu piatich minút a potom ho nakrájajte. Pozrite sa, ktorá z nich je šťavnatejšia.
A samozrejme, "skutočným" najdôležitejším pravidlom je praktizovať. Čím viac grilov steakov, tým lepšie dostanete. Buďte však pozorní. Zakaždým, keď grilujete, mali by ste venovať pozornosť počasiu, jedlo, gril. Takto sa naučíte byť skvelým grilom.