Hazelnut - Haselnuesse

Orechy zohrávajú neoddeliteľnú úlohu v nemeckej výžive, najmä v pečiva a cukríkoch. Najčastejšie používané orechy sú lieskové oriešky a mandle. Sú obľúbené aj gaštany a v menšej miere aj čierne orechy. Lieskové lístie sú lacnejšie ako mandle a používajú sa v cukrovinkách a výliskoch. Ďalšie informácie o lieskových orechoch v Európe.

• 01 z 05

  Lieskové oriešky

  Lískové liesky ("Haselnüsse") sú dôležitým zdrojom potravy v celej Európe od mesolitu (pred 5000 až 10 000 rokmi). Hneď po poslednej ľadovej dobe sa stali hlavným lesným stromom a nakoniec ich nasledoval bukový les. Rastú ako bush alebo malý strom v stredných teplotných zónach v celej severnej pologuli. Akonáhle sú považované za orechy pre roľníkov (v porovnaní s mandľami, ktoré boli rezervované pre bohatých v stredoveku), lieskové orechy sú teraz rovnako proslulé ako mandle.

  V Severnej Amerike Oregon pestuje najviac lieskových orechov. V Európe sa väčšina lieskových orieškov dováža z Turecka a Talianska, hoci rastlina rastie v subalpských oblastiach Nemecka a je obľúbeným bushom v záhradách.

  Lieskové orechy, tiež známe ako filberts, sú tradičné symboly života a plodnosti, nesmrteľnosť, jarné a šťastné začiatky. Hazelovité vetvy sa obyčajne nachádzajú v pohanovských aj kresťanských pohrebných miestach. Bieli pracovníci lesníkov a sudcov boli vyrobení z lieskového dreva.

  Hazel sa predpokladá, že chráni pred hadmi a čarodejnicami a bol zvyknutý na vodu, rovnako ako na pochovaný poklad. Hildegard von Bingen nebol spokojný s lieskou, "Hazelka je symbolom slanosti, je bezcenná za to, že uzdravuje úkony."

  Symbol sexuality, líška bola veľmi zaneprázdnená:

  • "v die Hasel gehen" (ísť do lieskových krovín) znamená stretnúť sa tajne.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", je ľudová hovorí význam, "veľa lístia, veľa detí bez otcov."
  • "Der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("prišiel z liesky bush") je eufemizmus pre nelegitímne dieťa.

  Hazel sa používa aj ako afrodiziakum; kôra kôry a zmiešané v potravinách alebo lieskových orechových olej spotrebované.

  Lieskové lieskové orechy sa používajú v mnohých moderných priemyselných potravinách. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers a Toffifay sú populárne cukríky. Nugát z orechov (tiež známy ako Gianduja) a Krokant používajú lieskové orechy ako dôležitú súčasť cookies a náplní koláčov.

  Torty, ktoré by ste si mohli skúsiť, s nimi v nich lieskové orechy:

  • " Nussschnitten " - vzdušná, lieskovohnedá plnka vo vnútri sladkej kôry.
  • " Čokoládový čipový koláč s čerešňami " - špongiový koláč s orechmi, čokoládou a čerešňami.
  • " Nussecken " - vianočné sušienky - bohatá, kôrka masla s jemnou, mäsovou polevou pečená na.
  • " Vanillekipferln " - sušienky v tvare polmesiaca s mletými lieskovými orieškami.

• 02 z 05

  Nugát - Gianduja

  Nugát z lieskových orieškov ("Haselnussnougat") je 200-ročná špecialita z Piemontu (Taliansko). Nastalo to z nedostatku kakaa spôsobeného Napoleonom, ktorý zvyšoval dovozné dane na juhoamerické bôby. Ak chcete urobiť malý kúsok čokolády ísť ďalej, pražené, zemiakové lieskové orechy boli pridané do "Chocolate hlavného mesta sveta" tovaru. Toto stvorenie malo ostrou - sladkú arómu a veľmi peknú textúru a rýchlo sa stalo tak populárnym ako čokoláda, z ktorej pochádza.

  Názov, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), pochádza z karnevalu v Piemonte, farmárovi, ktorý má rád víno, jedlo a dievčatá. Ako sa stalo známe svojim bežným názvom, nugat, nie je jasné. Možno to súvisí s latinčinou za "orechový tortu" ("nux gatum"), alebo s francúzskym slovom, že "si nás rozmaznáva" ("tu nous gâtes"). Nugát tiež predstavuje inú formu cukrovinky, varenú zmes cukor s celými orechmi ( viď foto recept tu ) podobne ako božstvo .

  Nugát z orechov je mäkký ako maslo a môže sa roztaviť a používať na výplň cukríkov a zdobenie alebo poťahovanie cookies a koláčov. Nie je ľahké robiť to doma, pretože špeciálne "Roller Refiner Machines" sa používajú na rozdrvenie a miešanie matice, až kým olej nevyjde a vytvorí hladkú štruktúru. Môžete sa o to pokúsiť s kuchynským robotom alebo, ako to bolo pôvodne, s maltou a štetcom. Ale je veľmi ťažké získať hladký produkt. To znamená, že pre svoje projekty budete musieť kúpiť "Nussnougat". Bohužiaľ, v Spojených štátoch, malé bloky tohto cukru nie sú ľahko dostupné v obchodoch s potravinami, pretože sú v Nemecku. Používa sa v cukrárskom priemysle a môže sa zakúpiť v niekoľkých librách blokov z nasledujúcich zdrojov.

  Kúpiť (veľké sumy) Gianduja

  Pozrite si tiež Chocosphere.com alebo World Wide Chocolate pre šaty couverture a gianduja.

  Ak potrebujete nahradiť nugát, skúste použiť blokovú čokoládovú polevicu s pridanou príchuťou lieskových orechov.

• 03 z 05

  Mozartkugeln

  Tieto malé, čokoládovo potiahnuté cukríky boli známe ako prvá, perfektne sférické sladkosti, ktoré sa v Európe predávali. Paul Fürst vytvoril cukrovinku v roku 1890 v Salzburgu (Rakúsko). Má jadro pistáciového marcipánu, ktoré je pokryté vrstvou maďarského nigátu (gianduja) a potom ponorené do čokolády. Loptičky sú umiestnené na tyčinkách, potom sa zasypávajú a nechajú sa uschnúť tým, že ich položia na stĺpiky. Hokejka sa potom odstráni a dierka sa naplní čokoládovou polevou a guľôčky sú zabalené v modro-striebornom obale. Táto technika ručnej práce sa používa aj vo firme Fürst aj dnes.

  Existuje mnoho imitátorov, pretože meno "Mozartkugel" nebolo ochrannou známkou. Mirabell, v Rakúsku, Reber v Nemecku a Nestlé vo Švajčiarsku, robia verzie tohto chutného jedla.

  Zatiaľ čo kandidát bol pomenovaný podľa Mozarta, skladateľ, Mozart žil približne 100 rokov predtým (zomrel 5. decembra 1791) a nikdy nemal potešenie jesť jednu z týchto bonbónov.

  Nakúpte Mozartkugeln tu

• 04 z 05

  Krokant - krehký orech

  Taktiež známy ako "croquant" (francúzsky) alebo "Knuspergebäck" (nemecky), "Krokant" je zmesou nakrájaných orechov, najčastejšie lieskových orechov a karamelizovaného cukru. Maslo sa používa v mnohých receptoch.

  V nemeckej kuchyni je "Krokant" jemne nakrájaný a používa sa ako dekorácia na sladkosti, pečivo, zmrzlinové poháre. Menej často je ponechaná vo veľkých kusoch a konzumovaná ako cukrárna. Zvyčajne si zakúpite balíky s objemom 8 uncí v pekárni v Nemecku, ktoré ste už nasekali.

  "B utterkrokant" sa vyrába, keď sa maslo a cukor karamelizujú dohromady. Krehký má potom mäkšiu konzistenciu.

  "Blätter alebo Mürbekrokant" sa vyrába, keď sa teplé cukríky rozvinú a roztiahnu sa nugátom, potom sa znova zložia. Tým sa vytvárajú vrstvy ako šálka pečenia. Má tiež veľmi jemnú textúru a je trochu rozdrvená.

  Na rozdiel od nugátu z orechov sa "Krokant" môže ľahko vyrábať doma. Použite tento základný recept na "Krokant", ktorý bol potom použitý na zdobenie Frankfurter Kranz .

• 05 z 05

  Nutella - šírenie lieskových orieškov

  Nutella je značka čokolády a lieskových liesokov predávaných spoločnosťou Ferrero, ktorá vznikla v Piemonte. Vzťahuje sa na gianduja, je mäkšia ako lieskový orech a čokoládový bochník, ktorý sa používa na varenie. Bolo predávané od roku 1964 a nedávno vstúpilo na trh v USA a nachádza sa v blízkosti arašidového masla v bežných obchodoch s potravinami.

  Nutella sa používa ako nátierka na chlieb, ale môže to byť výborná náplň pečiva. Skúste tieto Nutella pečivo a Nutella strudel s banánmi . Tento Chri stmas cookie recept má tiež Nutella na plnenie.

  Môžete si vytvoriť svoj vlastný lieskový orech. Tu je jeden recept a tu je jeden pre "Vollwertküche". Tiež sa pozrite na tento skvelý zoznam receptov Nutella candy vrátane hľuzoviek a fudge.