Tento recept na židovskú kravatu alebo vaječný kichel ( eier kichelach ) je od Stanleyho Ginsberga a Norman Bergovej "Vnútri židovskej pekárne: Recepty a spomienky zo zlatého veku židovského pečenia" (Camino Books, 2011). Autori tiež zdieľali tento recept na dúhové sušienky , ďalšiu obľúbenú židovskú pekáreň.
Sušienky na úpätí boli v pekárňach v židovských štvrtiach základom, ale tieto mámy a popové pekárne bohužiaľ miznú znepokojujúcou rýchlosťou, pretože nemôžu konkurovať cenovej páke domácich pekární obchodov veľkých kníh. Ceny môžu byť nižšie, ale platia za konzervačné látky a často aj s nižšou kvalitou a chuťou.
Ak sa urobí správne, kichels sú ľahké, vzdušné a chrumkavé - dokonalá fólia na sladké víno, schnapps, kávu alebo čaj. Tento recept bohatý na vajec vyžaduje 4 veľké vajcia a 9 veľkých žĺtkov. Použite zostávajúce vaječné bielky v recepte, ako je tento torta .
Čo budete potrebovať
- Pre cookie cesto:
- 4 čajové lyžičky cukru (granulované)
- 1 lyžička soli
- 4 veľké vajcia (porazené)
- 9 veľkých vaječných žĺtkov (zbitých)
- 3/4 šálky rastlinného oleja
- 1 1/4 čajovej lyžičky vanilky
- 1 1/4 čajových lyžičiek príchuť rumu
- 3 1/2 šálky múky (neopotrebované univerzálne)
- Pre nátierku s cukrom:
- 3 šálky cukru (granulované)
Ako to urobiť
- Položte stojan na strednú časť rúry a zohrejte na 350 F.
- Kombinujte 4 lyžičky cukor, soľ, vajcia, vaječné žĺtky, rastlinný olej, vanilku, príchuť rumu a múku v veľkej miske alebo miešačke na stojane a na nízku rýchlosť (1 alebo 2 na KitchenAid) a gluten je dobre vyvinutý - asi 20 minút.
- Otočte cesto na dobrú pracovnú plochu a mieste 2 až 3 minúty, až kým sa už nelepí. Obalte ho plastovým obalom alebo navlhčenou tkaninou a nechajte ju odpočinúť 20 až 30 minút na uvoľnenie lepku.
- Štiepte polovicu (1 1/2 šálky) granulovaného cukru, ktorý sa má použiť na potiahnutie na pracovnú plochu, a pretlačte ho na 1/4 palca. Posypte zvyšných 1 1/2 šálky granulovaného cukru na hornom povrchu.
- Pomocou ostrého noža alebo kolieska na pizzu rozrábajte cesto na obdĺžniky 1x2 palcov. Dajte každému prúžku polovicu zákrutu, aby ste vytvorili mašinovú kravatu a usporiadajte pergamen-lemované cookie list asi 1 palec od seba.
- Pečte po dobu 20 až 25 minút, kým mačičky nie sú zlatohnedé. Je dôležité, aby súbory cookie boli úplne pečené, inak sa pri zmrazení zhroutú.
- Odoberte do stojana a nechajte vychladnúť 3 až 4 hodiny, až kým nebude vychladnúť a dôkladne vysušte. Okamžite uchovávajte v plastoch, aby ste si udržali čerstvosť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 278 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 100 mg |
| sodík | 117 mg |
| sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |