Nemecký kranz Frankfurter nemá nič spoločné s klobásami. Je to koláč vyvinutý neznámym majstrom pekár v roku 1735. Symbolizuje korunu so zlatým croquantom (viď. Všetko o Croquantovi podľa pokynov nižšie) okolo vonku a čerešňové čerešne ako dekoráciu.
Frankfurt bol už mnoho rokov považovaný za korunné mesto nemeckej ríše, a preto je názov tohto dezertu.
Frankfurter Kranz trvá trochu času, ale je to jeden z najjednoduchších nemeckých koláčov pre začiatočníkov.
Čo budete potrebovať
- Pre Špongiu
- 2 veľké vajcia (oddelené)
- 1 lyžica vody (studená)
- 1/2 šálky / 100 g cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo niekoľko kvapiek príchuti rumu alebo masla)
- 1/2 šálky / 60 g múky (univerzálne)
- 1/3 šálky / 40 g kukuričného škrobu (alebo zemiakového škrobu)
- 1/2 čajovej lyžičky prášku na pečenie
- Pre Croquant
- 3/4 šálky orechov (nakrájané lieskové orechy, mandle, arašidy alebo iné orechy)
- 2 lyžice / 30 g masla
- 2/3 šálky / 120 g cukru
- Pre Frosting
- 1 (3-unce) balíček vanilkového pudingu (pripravený len s 1 1/2 šálkami mlieka a ochladený)
- 1 1/2 šálky mlieka
- 10 lyžíc / 140 g masla (izbová teplota)
- 2 lyžice / 30 g cukru
- 1/4 čajovej lyžičky vanilky (alebo extraktu z rumu)
- Obloha: 1/2 šálky červenej želé
- Voliteľné: 3 až 4 čerešne (kandizované)
Ako to urobiť
Vytvorte špongiu
- Vo veľkej miske porazíme vaječné biele s vodou strednou rýchlosťou, až kým nie je spenený. Zvýšte na vysokú rýchlosť a beat, zatiaľ čo pridávanie cukru trochu v čase, kým je meringue tuhý a biele, 4 až 5 minút. Ak je to potrebné, zlikvidujte misku.
- Odložte násadu na ďalšiu misku a pridajte do miešacej nádoby vaječné žĺtky. Beat na výšku, kým svetlo žlté a načechrané. Trvalo by to asi 3 až 5 minút.
- Nalijte vaječné žĺtky nad vaječný bielok, pridáme vanilku a niekoľkokrát opatrne zložte.
- Odstráňte múku, kukuričný škrob a prášok do pečiva nad zmesou vajec a pokračujte v prehýbaní, kým nie je zabudovaná všetka múka. Nesmiešajte.
- Maslo dno, ale nie boky panvice s 3 šálkami. Najtradičnejšia forma má dieru v strede (anjelovú misku na koláče alebo pružinovú panvicu so špeciálnou vložkou, ale niektorí ľudia si ju vyberajú v malej panvici). Zaliať cesto rovnomerne do panvice a vyhladiť hore.
- Pečte pri 350 F počas 25 minút alebo do nastavenia. Chladne úplne.
Vytvorte Croquant
- Nakrájajte matice v poriadku. Opečte ich v peci 350 F asi 5 minút. Alebo preskočte krok oprašovania a použite ich surové.
- Roztierajte 2 lyžice masla do panvice a pridajte 2/3 šálky cukru. Miešajte a varte na stredne vysokej teplote, až kým sa cukor začne roztaviť.
- Miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí a cukr sa zmení na svetlo hnedú.
- Pridajte matice, premiešajte a odoberte z tepla.
- Rozložte cukrík na naolejovaný list cookie. Používajte len lyžicu, nie ruky, pretože cukrík je veľmi horúci.
- Chladničku ochlaďte, potom nakrájajte na malé kúsky na reznú dosku a uložte do vzduchotesnej nádoby.
Vytvorte Frosting
- Pomocou lopatkového nástavca v miešačke stojana, ak je to možné, porazte 10 polievkových lyžíc zmäkčeného masla, 2 lyžice cukru a 1/4 čajovej lyžičky vanilky v miešacej miske, až kým svetlo a načechraný, 5 až 10 minút.
- Pridajte puding, lyžicu naraz, miešajte pri strednej rýchlosti po každom pridávaní, až kým sa úplne nezapracuje. Miešajte 5 až 10 minút celkom, až kým je krém s mliekom úplne hladký.
- Môže sa použiť ihneď alebo do chladenia až do použitia, hoci môže byť potrebné opäť stáť na izbovej teplote, aby sa roztieral. Prečítajte si nižšie časť o tipy na háčkovanie.
Frost a ozdobte Frankfurter Kranz
- Koláč rozstrihnite vodorovne na tri kusy. Umiestnite spodnú vrstvu na stojan na koláče cez list cookie.
- Položte nejakú tortu, červenú želé nad spodnú vrstvu a potom trochu zmrzlinu o tloušťke 1/4 palca.
- Položte strednú vrstvu na vrchole a pridajte ďalšiu, silnú vrstvu maslového krému.
- Hornú vrstvu naň položte a mrazu po stranách a hornej časti koláča jemne upravte. Nechajte najmenej 1/2 šálku maslového krému na dekoratívnom vrecku.
- Posypte hornou a stranou koláča croquant. Niekedy môžete zobrať tortu a stlačiť niektoré cukríky na boky. Ľahko stlačte, aby ste sa držali.
- Použitím dekoratívneho vrecka a hviezdicového hrotu, potrubia 10, malé rozety na vrchu koláča.
- Štvrťrok kandizované alebo maraschino čerešne a miesto jeden kus na vrchole každej rozety. Ľahko stlačte, aby ste sa držali.
- Premiestnite koláč na stojan na koláč.
- Podávajte koláč alebo chill až do času podávania.
Poznámka: Čím dlhšie je koláč sedený, tým viac bude nasávať krém a želé a vlhkosť bude. Niektorí ľudia ho nechali sedieť cez noc pred podaním.
Všetko o Croquant
Croquant alebo krokant v nemčine je krehký orech vyrobený z nakrájaných lieskových orieškov alebo mandlí. Tiež je možné ho vyrobiť s akýmikoľvek orechy, ktoré máte na dosah ruky, vrátane arašidov, makadamových orechov, pekanov alebo vlašských orechov. Orechy môžu byť surové alebo pražené.
Zvyčajne sú bledé a kožky odstránené.
Buttercream Tipy
Ak vaše poleva nefunguje, je tu niekoľko tipov:
- Maslo a puding musia mať presne rovnakú teplotu na začiatok, alebo maslo bude stuhovať v puding tvoria tvrdé, malé kusy a vyzerať zrnitosť.
- Ak k tomu dôjde, jemne môžete zahriať nad horúcou vodnou kúpelnou vodou a miešať neustále so šľahačkou. To niekedy pomáha maslovému taveniu do pudingu.
- Ak zahrejete príliš veľa ingrediencií, maslo sa môže úplne roztopiť a vytvoriť mastné kaluže v pudingu. Ak sa to stane, budete musieť začať znovu.
- Môžete si vyskúšať iné rozmrazovanie. Tento recept popisuje typický nemecký krém. Talianske krémové maslo nepotrebuje prísady na izbovú teplotu a môže sa dokončiť asi za hodinu, alebo francúzske krémové maslo nachádzajúce sa na tejto stránke je ďalšou možnosťou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 500 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 131 mg |
| sodík | 238 mg |
| sacharidy | 75 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 7 g |