01 z 08
Ako mäso variť vajcia - to, čo potrebujete
Čo potrebujete pre jemne varené vajcia. J.McGavin Nemci jedia pravidelne na raňajky mäkké vajcia. Je tu celý kult vaječných šálok, vajíčok na vajíčka, individuálnych trepačov soli, časovačov vajec a úderov, atď. Ale minimum, ktoré potrebujete pre mäkké varené vajcia, je:
- Vajce
- Panva vriacej vody
- Ostrý čap alebo úder
- Hodiny alebo časovač alebo inštinkt na čas
- Soľ alebo náhrada soli
Krásne majú:
- Vaječné poháre - držia vajce vzpriamene a môžu byť veľmi roztomilé alebo farebne koordinované.
- Vajcia lyžice - malé lyžice, ktoré zapadajú do vrchu vajíčka.
- Varenie vajec - malé čiapky, ktoré sa hodia na vajíčko. Často ručne vyrábané v rôznych náladových tvaroch z plsti alebo priadze. Pozrite si fotografie vajíčok Flickr.
02 z 08
Ako mäso variť vajcia - vajcia Punch
Vajcia Punch. J.McGavin Vajcia sú veľmi pohodlné. Potrebujete otvor vo vajci, aby sa vajcia počas varenia nevytláčalo pod tlakom. Vačkový vŕznik uchopí široký koniec vajca tak, aby otvor bol umiestnený v strede. Minimalizuje náhodné prasknutie vajíčka, keď sa pokúsite preniknúť pinikom alebo ihlou.
03 z 08
Ako mäkko varenie vajcia - Punch diera v vajíčko
Vŕtanie dierky do vajíčka. J.McGavin Umiestnite široký koniec vajca cez razidlo, ktoré spočíva na pevnom povrchu. Stlačte pevne, ale opatrne na vajcia, kým sa žltý držiak (v obraze) nestlačí a ihlica sa rýchlo prerazí cez vajec. Potom uvoľnite tlak a vytiahnite vajcia smerom hore, až kým nevyjde z úderu.
04 z 08
Ako mäso variť vajcia - prečo je diera
Perfektný otvor a žiadne trhliny v plášti. J.McGavin Pevne varené vajcia sú umiestnené v studenej vode a privedené do varu. (Varte 10-12 minút, potom rýchlo vychladnúť v studenej, tečúcej vode.)
Mäkké varené vajcia sa umiestnia do vriacej vody. Piercing vajec vajec, ktoré chceme mäkké vrieť, umožňuje malé množstvo plynov medzi vajíčkom a vaječnými mušľami, ktoré sa pri zahriatí rýchlo rozširujú, aby unikli vaječnému prachu. Malý otvor môže zmierniť tlak. Krakované vajcia môžu byť ešte jedené, ale prezentácia nie je taká dobrá.
Otvor sa zvyčajne vyrába na širokom konci, pretože je silnejší ako malý koniec alebo boky a môže vydržať naše lepšie miešanie.
05 z 08
Ako mäso variť vajcia - Vajcia umiestnite do vriacej vody
Panva vody, lyžice, vajcia. J.McGavin Použite lyžicu na jemné zníženie vajec do vriacej vody. Niekedy sa z dierky uteká malá vaječná biela, ale to je v poriadku. Zvyčajne je pred varením surové vajíčka pri izbovej teplote, pretože iba za posledných dvadsať rokov Nemci začali chladiť svoje vajcia, ale môžete tiež použiť vajcia priamo z chladničky, ak ich varíte o niečo dlhšie.
06 z 08
Ako mäkko varí vajcia - je potrebný časovač
Tieto časovače presýpacích hodín sú roztomilé, ale nikdy vám nepovedia, keď skončia. J.McGavin Slávny nemecký komik (Loriot) kedysi napísal skit o štyri a pol minúte vajcia. V ňom domáčka pripravuje na raňajky svojho manžela štyri a pol minúty jemne varené vajcia. Problém je v tom, že ich varí, nie časom, ale inštinktom (Gefuehl).
To vedie k rôznym výsledkom, niekedy príliš ťažkým, niekedy až príliš vyčerpaným, ktoré mu manžel odporuje. Z nejakého dôvodu sa tento klasický skit stal kultom a Nemci (z veľkej časti) to považujú za zábavné. "Das Ei" (v nemčine) Loriot - YouTube 2 1/2 minút
Ak sa prvýkrát pokúšate vyvážať mäkké vajcia, pravdepodobne budete chcieť variť veľké vajcia asi 5 minút. Ak sú studené, pridajte minútu času.
Nerodené vajcia majú bežiaci vaječný bielok. Mäkké varené vajce majú tvrdé vaječné bielky a žĺtky. Voskovité vajcia majú žĺtky, ktoré nie sú bežiace, ale žĺtky ešte nie sú svetlo žlté. Tvrdé vajcia majú svetložlté žĺtky.
Elektronické časovače sú dobrou investíciou kvôli alarmu na konci, keď čas vyprší. Presýpacie hodiny musia byť pozorne sledované. Nechajte svojho desaťročného používať presýpacie hodiny, aby ste mohli položiť zvyšok raňajok na stôl.
07 z 08
Ako mäkko varenie vajcia - Peeling vajec
Ako olúpať vajcia. J.McGavin Po pridelenom čase odstráňte vajcia z vriacej vody a krátko ich ochlaďte pod studenou tečúcou vodou. Vysušte ich a vložte ich priamo do pohárov na vajcia, ak sú raňajky pripravené. V opačnom prípade ich držte spolu v uteráku alebo položte na vajíčka ohrievače vajíčok, aby ste ich udržali v teple.
Existujú dva spôsoby otvorenia mäkkého vareného vajca. Prvým je poklepať na vrchnú časť vajíčka lyžicou alebo nôžou, až kým sa nerozbije, potom odoberte vrchol piatej až tretej škrupiny vajec. Mnohí ľudia dávajú vaječné škrupiny do spodnej časti pohára na vajcia, aby udržali neporiadok na minimum.
Druhým je "odkapať" vajíčko jedným, rýchlym zdvihom noža (nie je na obrázku), potom lyžičkou vaječného bielka zhora aj spodnej časti škrupiny. Posypte vajíčkom soľou alebo inými chuťami (tu-gomasio) a lyžičkou vajcia, aby ste ich nakrájali.
08 z 08
Ako mäso variť vajcia
Mäkké varené vajcia sú vynikajúce. J.McGavin Gomasio je japonské jedlo, ktoré som prvýkrát predstavil, keď som žil v Nemecku. Je vyrobená z 5 (do 15) častí pražených sezamových semien do jednej časti morskej soli . Je to výborná príchuť pre mnohé potraviny a nachádza sa aj v makrobiotických diétach.
Pečieme 5 - 15 lyžíc sezamových semien v suchom panve na strednom ohni, kým nie sú hnedé a voňavé. Pridajte 1 lyžicu soli (najlepšie morskú soľ) a zahrejte so semenami. Nechajte všetko vychladnúť na vlažnú, potom ich rozomlejte v maltovej a tlmiacej alebo čistiacej mlynčeke na kávu (typ kotúčiky), až kým nie sú prasknuté semená a olej sa nanesie na soľ. Udržiava sa pri izbovej teplote 2 mesiace, niekedy aj dlhšie.