To ľahko urobiť reďkovky kimchi je farebná, korenistá variácia bežnejšej kapusty kimchi.
Tradičná kimchi zvyčajne obsahuje medzi reďkovými látkami aj typ reďkev - daikon. Tu som zvrátil pomery reďkev na kapustu, aby som ukázal krištáľovú chrumkavosť a chuť. Použitie čerešňových reďkoviek s červenou plesňou alebo francúzskej rajčiaky podáva tento recept svojou veselou farbou. Môžete tiež použiť melónové reďkovky pre ich svetlé ružové interiéry.
Bez ohľadu na to, s akou zeleninou kimchi je vyrobená, je naplnená prirodzene dobrými pre vás probiotiká. Chutné podávané pozdĺž kórejských alebo iných ázijských štýlov, je tiež dobre premiešané do ryže a iných varených obilnín.
Reďkovka kimchi je mliečne fermentované jedlo, ktoré sa stáva silnejším vo vôni. Hoci sa bude v chladničke uchovávať po mnoho mesiacov, najlepšie sa spotrebuje do 3 mesiacov. Ukladá sa dlhšie, než začne strácať časť svojej krízy a môže sa dostať príliš štipľavý.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky vody (filtrované)
- 2 čajové lyžičky soli (kosher alebo inej nejodizovanej soli)
- 1/2 čajovej lyžičky rybovej omáčky ( nam pla alebo sójovej omáčky)
- 3/4 libier reďkovky (umyté)
- 1/4 libra kapusty (listy, nakrájané na tenké prúžky, myslieť na zeleninu)
- 1 malá cibuľa (odlúpnutá a nakrájaná na tenké plátky)
- 1 - 2 strúčiky cesnaku (olúpané a tenké plátky)
- 1 čajová lyžička zázvor (strúhaný čerstvý)
- 1/2 čajovej lyžičky vločiek na červenú papriku (alebo viac podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Soľ rozpustite vo filtrovanej vode. Je dôležité používať filtrovanú vodu, pretože chlór a iné chemikálie vo väčšine komunálnych vodovodov môžu narušiť proces fermentácie.
- Rozmiešajte ryby alebo sójovú omáčku.
- Odrezajte listy a koreňové konáre reďkoviek. Julienne ich do kusov veľkosti matchstick, alebo plátok do 1/8-palcový kola. Mandolína alebo tenká plátka na krájanie kuchynského robota uľahčia tento krok.
- V veľkej miske posypte nasekané reďkev, plátky kapusty, strúhaného zázvoru, nakrájanej cibule, cesnaku a vločiek červenej papriky. Balenie do čistej pivní sklenenej nádoby.
- Nalejte soľanku nad ostatné prísady. Jemne stlačte zeleninu a korenie, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny. Soľanka by mala úplne pokryť ostatné zložky. Ak sa jedlo vyplavuje zo slaného nálevu, navážte ju menším skleneným pohárom naplneným vodou. Ak sa zelenina zostane ponorená do slaného nálevu, len zakryte nádobu, ktorá je voľne s vekom.
- Umiestnite pohár kimchi na malú dosku, aby ste zachytili pretekanie, ktoré sa môže stať, keď sa začne kvasiť. Nechajte ho stáť pri izbovej teplote 24 - 48 hodín.
- Odstráňte veko alebo malú hmotnosť a po prvých 24 hodinách skontrolujte kima. Mali by ste začať vidieť nejaké bubliny a začne sa rozvíjať mierne kyslé vône (ako kapusta, ale viac štipľavé kvôli cesnaku a zázvoru).
- Akonáhle uvidíte a cítite znamenie, že kimchi aktívne kvasí, presuňte pohár ku dverám vašej chladničky. To je najteplejšia časť vašej chladničky, ale stále chladnejšia ako izbová teplota - ideálna pre vaše kimchi, aby pomaly kvasili.
- Kimchi je pripravený k jedlu 1 - 2 týždne po tom, ako si to urobil. Ak máte v pláne ukladať ho dlhšie ako mesiac, presuňte ho do chladnejšej časti chladničky (jeden z centrálnych regálov namiesto vnútra dverí chladničky).
Poznámka: Ak soľ nie je pre vás voľbou, môžete použiť alternatívnu metódu laktofermentácie bez soli .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 88 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,271 mg |
| sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |