Tento základný nugátový recept vytvára žuvacie a sladké cukrovinky s tri druhy chrumkavých orechov a jemne voňavé s extraktmi a oranžovou kvetou vodou.
Tento recept vyžaduje starostlivé načasovanie, takže si pozorne prečítajte pokyny a pripravte si všetky ingrediencie pred začiatkom. Najlepšie je nugát v jasnom dni s nízkou vlhkosťou. Pokyny pre ľahko použiteľné tlačové správy nájdete v recepte na báze mandľového medu . Ak chcete začať, zostavte svoje zložky a zásoby:
3/4 šálky celých lieskových orechov, opekané
3/4 šálky mandlí, opekané
3/4 šálky celých pistácií, opekané
2 šálky granulovaného cukru
1 šálka ľahkého kukuričného sirupu
1/2 šálky medu
1/4 lyžice soli
1/4 šálky vody
2 vaječné biele, izbová teplota
2 lyžičky vanilkového extraktu
1 lyžička mandlí
1/4 šálky (1/2 palice) zmäkčeného masla
1 lyžička oranžovej kvetovej vody * (pozri poznámku)
Poznámka k zložkám: voda na oranžovom kvete sa nachádza na trhoch Blízkeho východu av niektorých veľkých obchodoch s potravinami alebo špecialitami. Ak nemôžete nájsť pomarančovú kvitnúcu vodu, môže sa vynechať, ale chuť nebude úplne rovnaká.
Tento recept tiež vyzýva na jedlý ryžový papier, tiež známy ako oblátkový papier. Ryžový papier pomáha zabrániť tomu, aby sa nugát lepil na všetko, a uľahčí to rezanie, servírovanie a uchovávanie cukru. Často sa môže nachádzať na ázijských trhoch s potravinami a v niektorých gurmánskych predajniach alebo zakúpiť online. Sugarcraft nesie ryžový papier a ja som mal veľa šťastia pri nákupe na eBay s nízkymi nákladmi. (Všimnite si, že jedlý ryžový papier nie je ten istý ako obal z tenkého ryžového papiera určený pre jarné valce). Ak nemôžete nájsť žiadne, riadte si panvicu pergamenovým papierom alebo fóliou a dôkladne ho naneste sprejom na varenie.
02 z 10
Varenie sirupu
John Burke / Getty Images
Vložte cukor, kukuričný sirup, med a vodu do veľkej ťažkej panvice na stredné teplo. Nepretržite premiešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom použite mokrú kefku na pečenie, aby ste otrili bočné strany hrnca, aby ste zabránili tvorbe cukrových kryštálov. Vložte cukrový teplomer a pokračujte v ohrievaní sirupu bez miešania, kým cukrový teplomer nezostane 252 stupňov .
03 z 10
Bič bije
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Keď sa cukrový sirup blíži k správnej teplote, začne bijeť vajíčka, až kým nebudú matné s pevnými špičkami. Snažte sa časový úder tak, aby sa stupňa špičiek špičiek zhodovala s správnou teplotou sirupu. Ak sú vaječné biele pripravené pred sirupom, zastavte miešačku tak, aby neboli prebytočné a drobivé.
04 z 10
Nalejte niektoré zo sirupov do bielych
Rebeca Mello / Getty Images Keď je cukrový sirup 252, opatrne odstráňte 1/4 šálky sirupu a zvyšok sirupu uchovávajte na teple. Pri bežiacom mixéri pomaly nalejte horúci 1/4 šálky sirupu do tenkého, ustáleného prúdu do vaječného bielka. Beat biele na vysokej rýchlosti po dobu piatich minút, kým nebudú držať pevné vrcholy.
05 z 10
Varte sirup na 315 stupňov
Westend61 / Getty Images Zatiaľ čo sa biely vajec bijú, pokračujte v ohrievaní zvyšku cukrového sirupu, kým sa teplomer nezachytil o 315 stupňov . Monitor sirup opatrne, pretože sa môže rýchlo prehriať a spáliť blízko konca procesu varenia.
06 z 10
Nalejte zvyšok sirupu do bielkov
Westend61 / Getty Images 1. Keď sirup dosiahne 315 stupňov, odstráňte panvicu z tepla. Ak máte veľkú teplovzdornú meraciu šálku s výlevkou, vylejte cukorný cukor do šálky, aby ste mohli ľahšie vlievať do mixéra. Ak nie, uistite sa, že ste veľmi opatrní pri práci s takými horúcimi tekutinami. Pri bežiacom mixéri pomaly nalejte horúci sirup pomaly do vaječného bielka.
2. Beat biele na vysokej na ďalšie päť minút, alebo kým držať zmes je lesklý a hustá stuha sa tvorí, keď je šľahač zdvihol z misy.
07 z 10
Pridajte príchuť a orechy
Westend61 / Getty Images 1. Zastavte miešačku a pridajte vanilkový extrakt, mandľový extrakt, vodu z pomarančového kvetu, soľ a maslo. Znova zapnite mixér ešte ďalších päť minút, alebo kým sa z misky nezvýši silná páska.
2. Odstráňte misku zo zmiešavača a rukoväte matice.
08 z 10
Nakrájajte nugát do panvice
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. 1. Pripravte si vaňu 9x13 tak, že ju rozstrekujete sprejom s nelepivým kuchynským sprejom a obložte dno ryžovým papierom. Ak nemáte ryžový papier, zoraďte panvicu s pergamenovým papierom alebo fóliou a dôkladne ho naneste sprejom na varenie.
2. Nakrájajte nugát do pripravenej nádoby. Bude tuhý! Použite gumovú špachtľu na oškrabanie cukríkov zo strán misky. Striekajte rukami nepríjemným rozprašovaním a stlačte cukríky na tenkú rovnú vrstvu.
3. Umiestnite ďalšiu vrstvu ryžového papiera na nugát, aby ste úplne zakryli. Ak nemáte ryžový papier, preskočte kroky 3 a 4.
4. Ak je váš nugát pokrytý ryžovým papierom, môžete ho zvážiť tak, aby ste rovnomerne stlačili nugát. Umiestnite druhú nádobu 9x13 na vrch na nugát a umiestnite do panvice veľkú knihu alebo iný ťažký predmet, aby ste ju zvážili a poskytli rovnomerné kompresie. Umožnite nügatu nastaviť cez noc.
09 z 10
Vystrihnite nugát
Westend61 / Getty Images Keď ste pripravený nasek nakrájať, nakrájajte nôž s rozprašovačom a nechajte ho bežať pozdĺž okrajov panvice a uvoľnite cukrík. Otočte nugát von na reznú dosku. Pomocou nôžu postriekaného sprejom na varenie nonstickom nakrájajte nugát na malé štvorce alebo obdĺžniky.
10 z 10
Váš Nougat je dokončený
Joy Skipper / Getty Images Váš nugát je teraz pripravený k jedlu! Ak ho nebudete okamžite podávať, je dobré zabaliť kusy do voskovaného papiera tak, aby sa nerozšírili a nelepili. Nugát uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až týždeň.