Celer a zeler (latinský názov: Apium graveolens var.) Sú v rovnakej botanickej rodine ako aníza, petržlen, pastely a mrkva. Celeriac sa nazýva (der) "Sellerie" v nemčine a je koreň (ako mrkva) rastliny. Celeriac je tiež všeobecne známy ako "celer koreň" a tiež nazývaný "okrúhlica zakorenené zeler" alebo "knob celer". Táto koreňová zelenina rastie divoko v stredomorskej a severnej Európe, ale pestuje sa na iných kontinentoch.
Kulinárska história Celeriacu
Celeriac sa stal v roku 1600 dôležitý v európskej kuchyni a je najznámejší pre francúzske jedlo " Celeri Remoulade ", ktoré je šalátom surového strúhaného zeleru v horčicovej majonéze. Používa sa aj v nemeckom jazyku " Suppengrün ", zmes zeleniny používanej na výrobu polievky, kde sa používa ako bylinka.
Ako to vyzerá
Nanešťastie označené mnohou veľmi škaredou zeleninou, keď vytiahol zem, samotný koreň je nerovný a hnedý. Avšak keď je olúpané, koreň pod ním je odhalený ako hladký a biely.
Ako to chutí
Celeriac má jemnú chuť zeleru a petržlenu a môže byť konzumovaný surový a varený.
Ako sa používa
Biely interiér je potom nakrájaný a varený, sutéed alebo strúhaný. Jeden veľmi populárny spôsob, ako sa zeler používa, najmä pre ľudí, ktorí sledujú ich príjem kalórií alebo uhľohydrátov, je nahradiť celozrnný koreň zemiakov. Podávajte koreňovú kašu s malým množstvom masla alebo krému.
Koreňový celer má iba 60 kalórií na šálku.
Môžete tiež použiť zelené stopky, ktoré vyrastajú z vrcholu koreňa na ochutenie polievok a polievky. Majte však na pamäti, že zelené stonky sú vláknité, duté a nie tak príjemné pre podnebie ako americký zeler.
striedanie
Ak nemôžete nájsť celer na trhu s receptami, môžete nahradiť americký zeler alebo " kyticu garni " (viazané bylinky) listov zeleru a petržlenu.
Celeriac v nemeckej kuchyni
Celeriac je populárny v nemeckej kuchyni, oveľa populárnejší ako v Spojených štátoch. V Nemecku sa zelený koreň používa vo všetkom od polievok až po rezeň. Koreň môže byť pražený, varený, dusený, krémový a dokonca aj strúhaný cez šaláty.
Stonky koreňa zeleru, nakrájané veľmi malé, môžu byť nahradené mnohými receptami, ktoré volajú na zeler. Niektoré americké recepty, ktoré volajú na čerstvý zeler (mravce na log, salát Waldorf ), nebudú fungovať rovnako ako celer.
výslovnosť
Sellerie - "Zell-air-ee"
Taktiež známy ako
celer koreň, gombík zeler, celozrnné korenie, Sellerie