Čo je to čokoláda Couverture?
Couverture je názov určený pre určitú triedu vysokokvalitnej čokolády. Všetky čokoládové tyčinky obsahujú mnoho rovnakých základných zložiek - kakaovej sušiny, kakaového masla, cukru a možno aj prísad ako vanilka, sójový lecitín alebo sušené mlieko. Ale čokoládová polievka na rozdiel od bežnej čokolády je počas výrobného procesu jemnejšia a obsahuje väčšie percento kakaového masla v porovnaní s ostatnými zložkami.
Tieto dva rozdiely produkujú vynikajúcu chuť a textúru, ktoré robia kupvertu uprednostňovanú čokoládu na temperovanie a obťažovanie hľuzoviek, bonbónov a ďalších jemných cukríkov.
V Amerike presné štandardy pre čokoládovú polievku uvádzajú, že čokoládová polievka musí obsahovať minimálne 35% kakaovej sušiny a 31% kakaového masla. (Tu je návod na to, ako sa čokoláda vyrába a aké sú tieto percentá.) 31% je len minimálnym množstvom a niektoré čokoládové papriky obsahujú až 39% kakaového masla. Čím viac kakaového masla obsahuje čokoláda, tým je viac tekutiny pri roztavení, a preto je preferovanou voľbou pre popúšťanie.
Kedy by som mal použiť Couverture Chocolate?
Počul som, že niektorí tvrdia, že by ste mali používať len štandardnú čokoládu na konzumáciu a rezerváciu čokolády na povlakovanie len na temperovanie. Falošný! Čokoláda Couverture je vynikajúca a je výbornou príchuťou čokolády.
Extra kakaové maslo dáva fantasticky hladkú textúru a jemná kvalita kakaových bôbov mu dáva dobrú chuť. Avšak je to zvyčajne drahšie ako ostatné čokolády, takže z ekonomického hľadiska je najdôležitejšie šetriť čokoládovú polievku v čase, keď je prvoradá skvelá chuť a textúra.
Couverture je ideálny na temperovanie a namáčanie a práve tam svieti. Používajte ho v každom receptúre cukroví, kde chcete náter s hlbokou čokoládovou príchuťou, krásny lesk a zdravý "snap", keď sa do kúpeľa kousne. Použite ho na výrobu čokoládových tyčiniek, zakryte hľuzovky alebo vytvárajte zhluky alebo kôry .
Môžete si pečiť s coverture? Záleží. Pretože obsahuje väčšie percento kakaového masla, môže sa správať odlišne v receptoch, ktoré vyžadujú roztavenú čokoládu, ako sú koláče alebo sušienky. Rozdielne pomery tuku k cukru a kakaovej sušine môžu byť problémom v závislosti od receptúry. Vo väčšine prípadov je najlepšie pečieme čokoládou určenou na pečenie a šetrite šatku na namáčanie.
Kde mám nakupovať Couverture čokoládu?
Dobré správy - vďaka internetu už nemusíte navštevovať obchod so špecializáciou alebo kamarát až po distribútora gurmánskych potravín, aby ste získali čokoládu na pulveru! Často si môžete zakúpiť priamo z webových stránok konkrétnej spoločnosti alebo navštíviť distribútorov čokolády, ako je World Wide Chocolate, Chocosphere alebo Gourmail. Amazon dokonca nesie aj niektoré druhy čokolády na šaty!
Veľa výrobcov jemnej čokolády vyrába čokoládovú polevu, vrátane Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger a Valrhona.
Nie je to "top" alebo "najlepšia" čokoláda, ktorá by odporúčala, pretože sa týka osobného vkusu a preferencie. Moje odporúčanie je skúmať rôzne značky v priebehu času, ak je to možné, nájsť svoju obľúbenú šatku.
Čo mám robiť s čokoládou Couverture?
Po prvé, aby ste správne ocenili čokoládovú šálku, musíte byť pohodlné temperovanie čokolády. Tu je môj návod na temperovanie čokolády , vrátane užitočného inštruktážneho videa.
Akonáhle ste zvládli temperovanie, vezmite svoju čokoládu na točenie a ponorte jednu z týchto hľuzoviek do nej! (Nenechajte si ujsť moje inštrukcie o tom, ako zapiť hľuzovky .)
- Ružové grepfruitové hľuzovky
- Šumivé hľuzovky
- Vyhorené mandle
- Čokoládové maliny
- Čokoládové oranžové hľuzovky
- Mátové fudge lanýže
- Raspberry Rose Hrušky