Na severoamerickom trhu je reďkovka jednoduchou zeleninou. Najčastejšie malé, okrúhle a červené, farba a ostrý chuť z horčicových olejov v tejto koreňovej zelenine, robí to vítanou šalátovou oblohou. Niekedy vidíme dlhé biele Daikon reďkovky v obchode alebo tenké plátky v japonskej reštaurácii a raz za čas v našich jarných krabiciach ČSA nájdeme reďkovky a iné odrody.
01 z 05
História reďkovky
Reďkovka z knihy napísanej v 6. storočí verejnej oblasti V iných častiach sveta reďkovka vyzerá veľmi odlišne. Dlhšie, väčšie a s mnohými rôznymi farbami sú reďkovky veľmi populárne v Ázii a Európe. V Egypte existujú kresby zobrazujúce reďkovky pred 4000 rokmi. Tiež boli známe v Grécku a Ríme. Pliny starší a Theophrastus oba spomenuli reďkovky. Prichádzajúc do severnej Európy 13. storočia cestou kláštorných záhrad, radčeky boli zaujímavé kvôli ich liečebným schopnostiam. Mnísi používali reďkovkovú šťavu na problémy s dýchacími cestami, ako je napríklad bronchitída alebo reumatizmus alebo problémy s žlčníkom a jej semená pre ich zažívacie, karmínové a expektoračné vlastnosti (zdroj). Rýchlo sa dostali do chatovej záhrady, ale okrúhla červená reďkovka, o ktorej vieme, bola chovaná iba v 1800s.
Záhradná reďkovka, Raphanus sativus , je druh, z ktorého vychádzajú všetky naše obrábané reďkovky. Nie je jasné, či tento druh vznikol z divokej reďkovky R. raphanistrum , ale sú vzájomne prepojené. Pochádzajú z vedeckých rodín Brassicaceae, ktoré tiež obsahujú množstvo iných druhov zeleniny ako brokolica, kapusta, okurky, rutabaga a chren . Dokonca aj repka , ktorá sa lisuje do kanolového oleja, je blízky.
02 z 05
Rettich
Westend61 / Getty Images V Nemecku je slovo "Rettich" slovo pre všetky a všetky reďkovky. V bežnom používaní sa však najčastejšie odkazuje na väčšie reďkev ako Daikon alebo reďkovky známe ako čierne španielčiny. Biele sú tiež známe ako "Bier Rettich", "Bierwurz" alebo "Radi" v južnom Nemecku, ktoré sú často podávané, tenko nakrájané a solené, ako ľahké jedlo v pivných záhradách spolu s čerstvým chlebom a maslom a hrnčekom piva.
Ak nemôžete nájsť pivné reďkovky vo vašom obchodnom dome, Daikon reďkovky môže byť prijateľnou náhradou.
Ak chcete zaujímať zaujímavé semená reďkovky, vyskúšajte sadivo Kitazawa (ázijské) alebo Jungseed.com má nemecké semienka pivných reďkoviek.
03 z 05
Zrezanie akordeónu
Radish Cut akordeón štýl. Verejná doména Strih spirálu alebo akordeónu môžete dosiahnuť ručne (pozri toto video) krájaním na polovicu na jednej strane, otočením reďkovky a prerezaním cez polovicu na druhú stranu. Potom sa reďkovka marinuje do soli asi dve hodiny, aby sa zmäkčila v chuti a textúre.
Ak nechcete rezať ručne, môžete skúsiť svoje šťastie s "Rettichschneider" alebo Spiral Slicer.
04 z 05
Zimné alebo čierne španielske reďkovky
Studio / Getty Images Vysadené v júli a zberané na jeseň, tieto reďkovky majú čiernu kožu a biele mäso. Môžu byť uložené ako mrkva a zemiaky. Oni prežívajú oživenie, keď ľudia vyhľadávajú dedičnú zeleninu.
Tieto sú menej časté, ale nachádzajú sa v receptoch, ako je potenie ( ako v tomto receptúre, náhradná reďkovka na okrúhlej ) alebo tenko nakrájané a chrumkavé v trochu masla ako prílohu. Pečieme ich inou zimnou zeleninou v rúre. Môžete ich tiež nakrájať alebo nahrať a servírovať ich v šalátoch .
05 z 05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images Bežné slová v nemčine pre menšie, červené reďkovky sú "Radieschen", "Radies" alebo "Sommer Rettich". Vysadené koncom jari sú jednou z prvých zeleniny pripravenej na zber. Niektoré odrody je možné zozbierať za 35 dní. Ak chcete získať informácie o semenách, skúste Semená Pinetree alebo Burpee's Seeds.
Letné reďkovky sú konzumované v šalátoch, ale môžete si ich aj uvariť. Pokúste sa marinovať plátky reďkovky v ľahkom octuse soľou a / alebo cukrom na nízkokalorický spôsob, ako si ich vychutnať s menej skusom.