7-kostová pečienka je jedným z najklasickejších chlebových pečienok zo zlatého veku hovädzieho dobytka.
Nazývame to zlatý vek, pretože to počúva späť do doby, keď Američania jedli veľa hovädzieho mäsa a mali dostatok času na to, aby slúžili kusy mäsa, ktoré si môžu vyžadovať tri hodiny trvanlivosti na každodenné večere.
7-kostová pečienka je v podstate doska z hovädzieho mäsa vyrobená tým, že robí hrubé vertikálne rezy priamo cez celé štvorcové rezané hovädzie skľučovadlo , ktoré pochádza z ramennej časti riadu .
A to nemá sedem kostí. Označuje sa to 7-kostová pečienka, pretože priečny rez kosti lopatky vyzerá ako číslica 7.
Výroba 7-kostnej pečienky
Na výrobu 7-kostnej pečienky, mäsiar v podstate beží skľučovadlo cez pásovú pílu. Od konca rebra by ste dostali pár 2-palcových pečienok, ktoré sa nazývajú prvé šľahané skľučovadlá alebo čepelky.
A potom budú ďalšie tri dosky považované za 7-kostné pečienky. Je to preto, že stredový hrebeň kosti lopatky ramena, ktorého prierez tvorí číslicu 7, začína len vyčnievať niekoľko centimetrov nad lopatkou.
Samozrejme, koľko ramienok môžete získať z jediného skľučovadla závisí od veľkosti skľučovadla primárnej a od hrubosti, ktorú ste si vybrali. Ale existujú aspoň päť alebo šesť.
Všimnite si, že pečienky vyrezané zo spodku skľučovadla sa nazývajú pečienky, pretože majú prierez humerusu alebo ramennej kosti.
Typický hovädzí skľučovadlo prinesie približne tri raňajky, okrem 5 až 6 rajčích pečienok.
Svaly v 7-kosti pečenia
7-kostná pečienka bude zvyčajne zahŕňať infraspinatus (horný kotúč), supraspinatus (tendrilovitý tender ), serratus ventralis (chlopňový uzáver), triceps brachii (stred ramena) a subscapularis (blade flap) svaly.
7-kosť môže obsahovať aj časti rhomboidius (hrbové mäso), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major a / alebo teres minor, opäť v závislosti od toho, ako je orezaný a či pečené mäso prišlo ku koncu rebra alebo bližšie ku krku.
Väčšina týchto svalov je dosť ťažká, ale niektoré z nich sú skutočne dosť citlivé a čoraz viac mäsiarov ich vyťahuje, aby robili steaky a pečienky, ako je plochý železný steak alebo steak zo sklopného oka , ktoré sú výhodnejšie než 7-kosť pečienka.
Môžete si prečítať ďalšie informácie o rôznych steakoch a pečeniach, ktoré pochádzajú z primárneho rezu skľučovadla .
Okrem kosti lopatky môže mať 7-kostná pečienka aj prierez hrudných stavcov (tj chrbticu). Pokiaľ ide o mňa, vždy sú uprednostňované pečienky bez ohľadu na to, či máte chuť alebo praženie, pretože kosť dodáva úžasnú chuť a vlhkosť.
A rovnako ako skľučovadlo hovädzieho skla všeobecne, 7-kost má tiež veľa spojivového tkaniva (tj chrupavky), ktoré by bolo ťažké žuť, ak ste pražil to. Ale dlhá a pomalá aplikácia vlhkého tepla v podstate taví tieto žuvacie kúsky a obohacuje tukovú tekutinu, ktorá potom môže byť použitá na výrobu fantastických omáčok .
7-kostná pečienka: Je to veľký kus mäsa
Ďalšia vec so 7-kosťou pečienky je, že je to naozaj veľké. Predstavte si hrubo trojuholníkovú dosku z mäsa, ktorej tri strany merajú 10 x 12 x 15 palcov.
Inými slovami, je to veľa mäsa a celá vec sa nemusí hodiť do vašej holandskej rúry . Z tohto dôvodu by mohol mäsiar krájať na polovicu praženie priamo cez stredný hrebeň a vyrábať dve pečienky.
Na vyššie uvedenej fotografii môžete vidieť 7-kosť pečienka, ktorá bola upravená tak, aby sa zmestili do 5-štvorcovej pečivej misky, ktorá je 15 palcov dlhá o 10 centimetrov široká.
A v skutočnosti to nie je zlý spôsob, ako ho variť, pretože 7-kostová pečienka potrebuje dlhé, pomalé, varené teplo (napr . Jediná vec, ktorú nebudete môcť robiť v sklenenej platničke, je hnedá farba mäsa , ktorá okrem farby dodáva veľa chuti a textúry.
Ak však naozaj nemáte kúsok kuchynského riadu, ktorý je dostatočne veľký na umiestnenie celej 7-kostnej pečienky, môžete ho vždy podhnúť pod brojlerom (obidve strany) a potom ho preniesť do pekárničky spolu s niektorými kvapaliny ako hovädzie mäso, pre pomalé varenie v rúre.
Tu je štandardný recept na klasické pečivo na pečenie hovädzieho mäsa, ktoré bude perfektne pracovať na pečeni 7-kostného skľučovadla.