Plochý steak zo železa je steak z jedného z svalov v primárnom strihu hovädzieho skľučovadla , konkrétne svalov horného čepele (alebo infraspinatus), ktorý je súčasťou svalovej skupiny nazývanej skľučovadlo .
Pozri tiež: Schéma rezov hovädzieho mäsa
Ak viete niečo o skľučovadle, viete, že pochádza z jednej z najťažšie vykonaných častí kravy a má v ňom veľa pevného spojivového tkaniva.
Avšak horný sval čepele je skutočne celkom tenký. Jediným problémom s tým je, že má dlhý pás šľachy, ktorý cez ne prechádza, ktorý je tvrdý a žuvacie, keď sa varí na vysokom horúčave.
Riešením je plátok svalov pozdĺžne, tesne nad týmto pásikom chrupavky, a potom ho preklopiť a urobiť to isté na druhú stranu. Ak si predstavíte, ako by ste mohli nakrúcať rybu, tak je z horného čepele vytvorený plochý železný steak.
V tom je určité množstvo zručností, hlavne preto, aby bola odstránená všetka chrupavka bez toho, aby sa ponechalo príliš veľa mäsa. Zvyšky zvyškov zvyčajne skončia v mletom hovädzom mäse .
Pozrite tiež: Čo je Delmonico Steak?
Rozdelenie svalov horného čepele vytvára dva dlhé prúžky jemného, chutného, dobre mramorovaného hovädzieho mäsa, ktoré je možné rozdeliť na jednotlivé steaky nazývané ploché železné steaky.
Na rozdiel od väčšiny steakov a pečiva vyrobených z hovädzieho skľučovadla sú ploché železné steaky skutočne dostatočne jemné na to, aby variť na grile , a lacnejšie ako ribeye alebo pásy steaky .
Všimnite si, že vrchný sval čepele je tiež ten istý, z ktorého získavame hovädzie steaky , s jediným rozdielom, že je rozrezaný krížovo a nie pozdĺžne. Takže každý steak z kotúča má v ňom kus tvrdých chrupaviek, takže je vhodnejší na chvost než grilovanie.
Ďalšou zaujímavosťou o plochom železnom steaku je spôsob, akým jeho rastúca popularita nepriamo spôsobila existenciu všetkých druhov iných steakov a pečiva z hovädzieho skľučovadla, jednoducho preto, že akonáhle je odstránený vrchný sval čepele, mäsiar nemôže urobiť že skľučovadlo hovädzieho dobytka na tradičné chuck pečienky už.
Čo zostalo, môže ísť do brúska, ale to nie je veľmi výhodné. To, čo sa končí, je, že celý skľučovadlo sa roztrhne, svalov svalov a predáva sa ako steaky a pečienky - s rôznou kvalitou. Ak máte záujem, môžete si prečítať o tom, čo sa týka primárneho strihu skľučovadla .