Ako si vybrať správny zemiak pre svoj recept
Zemiaky sú základnou potravou vo väčšine častí sveta a je to jedna z najuniverzálnejších zeleniny. Varené, pečené , pečené alebo pečené , existuje niekoľko spôsobov, ako variť zemiaky a nekonečné množstvo prísad, ktoré je kombinujú a vytvárajú rôzne receptúry.
Výber zemiakov
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, vyberte si zemiaky podľa toho, ako ich budete používať. Červená, alebo Idaho má vysoký obsah škrobu, čo je ideálne na vyprážanie alebo pečenie, zatiaľ čo podobné dlhé biele zemiaky, ktoré majú stredný obsah škrobu, môžu byť varené, pečené alebo vyprážané.
Yukon zlato a iné žlté zemiaky sú zemiaky s nízkym až stredným obsahom škrobu a dobre sa hodia na pečenie, mashing, pečené jedlá a polievky a chowders.
Okrúhle červené a okrúhle biele zemiaky majú menej škrobu a viac vlhkosti, čo je najlepšie na varenie, ale môžu byť aj pražené alebo vyprážané. Nové zemiaky sú pevné a voskovité; sú vynikajúce varené alebo pečené a dobre držia tvar v šalátoch.
Tu je rýchly prehľad o tom, ktoré druhy zemiakov sú ideálne pre aký typ spôsobu varenia:
- Pečenie: Russet, dlho biely, peruánsky
- Varené: Nové zemiaky, guľaté červené, biele
- Vyprážané: ružové a biele
- Pečené: Nové zemiaky, červené, peruánske, dlhé biele
- Pšenica: Russets, dlho biela, žltá
Tipy na varenie a prípravu Pre každý typ techniky varenia je niekoľko tipov, ako urobiť vaše recepty na zemiaky jednoduchším a chutnejším.
Pečené zemiaky - Stojte zemiaky na konci v muffinových plechoviek, ak pečiete niekoľko.
- Pre krehšie kože pečieme pri 425 F po dobu 45 až 60 minút.
- Pečieme extra zemiaky a na zvyšný deň použijeme zvyšky na hash hnedé.
- Odmerajte trochu oleja, masla alebo slaniny kvapky na zemiakoch pred pečením na krehké kože.
- Rezané pečené zemiaky nakrájajte na 1/2-palcové kúsky a štetcom olivovým olejom a korením. Pečieme pri 425 F, občas sa otáčame asi 35 až 45 minút.
- Rezané zbytočné plátky nakrájajte na pásy a očistite olivovým olejom. Pečte pri 400 F asi 10 minút, kým chrumkavý. Ochutnajte chuť a používajte ako občerstvenie s ponorom alebo rozpadnutím na polievky alebo šalát.
- Najlepšie pečené zemiaky s chilli, syrom, kyslou smotanou, ľahkým smotanovým syrom a pažítkou, zeleninou a syrovou omáčkou, kuracie a la kráľovou omáčkou, špagetovou omáčkou, topánkami na pizzu atď.
Smažené zemiaky
- Povoľte 1 zemiak na osobu pri príprave hranoliek .
- Po rezaní zemiakov namočte v studenej vode minimálne 30 minút.
- Suché zemiaky dôkladne pred vyprážaním.
- Po vyprážaní vypustite hranolky na dvojvrstvové papierové utierky a udržiavajte v teplej nízkoteplotnej rúre (250 F), zatiaľ čo zvyšok zvyšujete.
- Ohrievajte olej medzi dávkami.
- Pre ostré hranolky dvakrát vyprať. Najskôr ich vyprážajte, až kým nezostane zlato v 340 F oleji, potom vysušte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Tesne pred podávaním vypestujte olej v 375 F v dávkach až do zlatohnedého; preneste na plechy na pečenie s papierovými utierkami a udržujte v teple v nízkej rúre, zatiaľ čo zvyšok vyprážajte.
Zemiaková kaša - Varíme zemiaky v mlieku na extra bohatstvo.
- Varíme zemiaky s niekoľkými ošúpanými cesnakovými klinčekmi, potom pomačkejte s cesnakom ako obvykle.
- Používajte pečené zemiaky namiesto varených zemiakov.
- Pridajte odparované odstredené mlieko namiesto plného mlieka.
- Pre ľahšie štiepané zemiaky porazte viac mlieka a vylúčte maslo.
- Neprekrývajte - prehnanosť môže spôsobiť škrobové, lepkavé zemiakové zemiaky.
- Použite zvyšné zemiakové zemiaky na zahustenie polievok a omáčok, alebo do formy, ponorte do zbitého vajíčka a strúhanky, ochladzujte jednu hodinu a smažte až krehké.
- Beat v bylinkách, korenie, pražený cesnak, mletá zelenina alebo strúhaný syr s pridanou chuťou a farbou.
Pečené zemiaky
- Vyberajte zemiaky (malé polovice alebo stredne veľké až na štvrtiny alebo ôsmy) v olivovom oleji alebo roztavenej zmesi masla a oleja. Pečieme 1 až 1 1/2 hodiny v predhriatej rúre 375 F alebo až do zlato hnedej vonkajšej strany a vnútornej vôle.
- Často sa otáčajte pre rovnomernú hnedosť a ostrú chuť.
- Na zvýšenú chuť použite odkvapkávanie panvice, kvapkanie slaniny alebo masť.
|
|