Praženie je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako variť veľký kus mäsa, či už je to hovädzie, bravčové alebo jahňacie.
Praženie pri nízkych teplotách (medzi 275 ° F a 325 ° F) poskytuje najchutnejšie, šťavnaté a najnižšie výsledky. Nižšie teploty tiež minimalizujú zmrštenie a pomáhajú mäsom varenie rovnomerne. Všeobecne platí, že čím je mäso väčšie, tým nižšia by mala byť teplota pečenia.
Jediným problémom je, že tieto nižšie teploty nevytvárajú hnedú, chutnú kôru na vonkajšej strane mäsa.
Preto zvyčajne začneme pražiť pri vysokej teplote, aby ste získali mäso pekné a hnedé a potom znížiť teplotu počas trvania varenia.
Ako sa to stalo
Nasledujúce kroky sa vzťahujú na akékoľvek veľké kusy mäsa, ktoré by boli typicky pražené, vykostené aj bez kostí, vrátane:
- Pečené rebierko hovädzieho mäsa
- Pečené hovädzie sviečkové alebo sviečkové
- Pečené jahňacie plemeno
- Pečená jahňacia noha
- Pečená bravčová panenka
- Pečené bravčové plece
Obtiažnosť: Jednoduché
Čas potrebný: približne 2-4 hodiny
Tu je How
- Seznajte mäso dopredu (ako v noci pred plánovanou pečenou) tak, aby dochucovadlá mali dostatok času na preniknutie mäsa. Korenie môže obsahovať Kosher soľ a čerstvo mletú čiernu papriku, rovnako ako rôzne korenie korenie, čerstvé alebo sušené bylinky, cesnak a tak ďalej. Vyberajte ju z chladničky asi pol hodiny predtým, než plánujete pražiť.
- Predhrievajte rúru na vysokú teplotu - zvyčajne okolo 450 ° F, ale za pomaly pečené bravčové rameno , začínam na 500 ° F.
- Nastavte ochutenú pečienku na stojane, tukovú stranu nahor, do pekáča. Strany panvice by mali byť pomerne nízke, aby horúci vzduch mohol cirkulovať okolo pečienky. Použitie regála (skôr ako umiestňovanie pečienky priamo na dno panvy) tiež podporuje rovnomerné prúdenie vzduchu. Nezakrývajte panvicu.
- Ak používate mäsový teplomer (analógový alebo digitálny), vložte sondu do stredu pečenia, pričom dávajte pozor, aby ste nedošli kosti.
- Mäso vložte do rúry a varte 20 až 30 minút pri vysokej teplote. Potom znížte teplotu na teplotu medzi 275 ° F a 325 ° F a pražte, až kým sa nevykoná (pozri nižšie uvedené pokyny).
- Odstráňte pečivo z rúry a nechajte ju opreté, pokryté fóliou, 15 až 20 minút pred vyrezávaním. Oddelenie mäsa pred krájaním vedie k oveľa šťavejšiemu pečeniu. To preto, že varenie má tendenciu riadiť všetky prírodné šťavy z mäsa do stredu pečiva. Odpočinok pred krájením dáva proteínovým molekulám šancu reabsorbovať časť tejto vlhkosti, takže tieto šťavy nie sú všetko vylievať na vašu dosku .
- Kým čakáte na pečenie na odpočinok, môžete pripraviť omáčku. Tu je zoznam omáčok na hovädzie a bravčové mäso . Alternatívne môžete urobiť jednoduchú velutenskú omáčku šľahaním panvicových kvapiek a niektorých ďalších zásob do múky a múky.
Tipy
- Mäkký teplomer (typ, ktorý necháte v pečive pri varení) je lepší ako teplomer s okamžitým čítaním, keď pečiete veľký kus mäsa, pretože typ okamžitého čítania vyžaduje, aby ste pokaždé potiahli novú dierku pri meraní teplota pečenia. Elektronický teplomer na mäso môže byť naprogramovaný tak, aby pípal, keď mäso dosiahne cieľovú teplotu.
- Hovädzie a jahňacie mäso sú stredne zriedkavé, keď vnútorná teplota pečiva dosiahla 135 ° F; médium je 140 ° -145 ° F. Bravčové mäso by malo byť varené na 145 ° F. Telecím sa zvyčajne podáva stredná (145 ° -150 ° F) alebo stredne jamková (155 ° F).
- Nezabudnite, že teplota priemernej pečienky sa môže zvýšiť o ďalších 10 stupňov po vybratí z rúry. Preto budete chcieť vyňať pečivo z rúry, keď teplomer zobrazí údaj asi o 10 stupňov nižšie, než ho chcete.
- Nehádajte! Zakaždým, keď ste zasypali, musíte otvoriť dvierka rúry a znížiť teplotu rúry. Pečenie mäsového tuku smerom nahor umožňuje, aby sa tuk kvapalil nad pečenou, pretože sa taví, čím sa udržiava vonkajší povrch príjemný a vlhký.